Ehető virágok Az étrendben feltörekvő összetevők - ScienceDirect

Az étkezési virágokat (EF) általában azért használják, hogy vonzóbbá tegyék az ételeket.

étrendben

A flavonolok az EF-ben található fő fenolos vegyületek.

A cianidin-3-O-glükozid volt a fő antocianin az EF szirmaiban.

A metanol és az aceton a leggyakoribb oldószer a polifenolok extrahálásához az EF-ből.

A szilárd-folyékony extrakciók a legelterjedtebb módszerek az EF-ben.

Absztrakt

Háttér

Az egészségesebb életmód keresése és az étkezési szokások megváltoztatása életképes és biztonságosabb alternatív termékeket hozott forgalomba. Az ehető virágokat különösen az ételek vonzóbbá tételére használják szín, íz és egyéb érzékszervi tulajdonságok hozzáadásával, így összetételükben olyan bioaktív vegyületeket is bemutatnak, mint például a polifenolok, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre.

Hatály és megközelítés

Ez az áttekintés a vad ehető virágok termelésével, betakarításával és tárolásával, valamint azok feldolgozásával, csomagolásával és fogyasztásával kapcsolatos szempontokkal foglalkozik. Ezenkívül a legelterjedtebb bioaktív molekulákat, nevezetesen a fenolos vegyületeket és különösen az antocianinokat is áttekintjük. Néhány extrakciós technikáról, így a szilárd folyadék extrakcióról (SLE), a szuperkritikus folyadék extrakcióról (SFE), az ultrahanggal segített extrakcióról (UAE), a nyomás alatti folyadék extrakcióról (PLE) és a mikrohullámú segéd extrakcióról (MAE), szintén a legkényelmesebb oldószerekről van szó. használt. Különös figyelmet fordítanak az ehető virágokban jelen lévő antocianinokra.

Főbb megállapítások és következtetések

A fenolos vegyületek jelenléte nemcsak a fogyasztók, hanem az élelmiszeripar érdeklődését is felkeltette, mivel természetes adalékanyagként, nevezetesen tartósítószerként és színezékként használhatók, amelyek alternatívaként alkalmazhatók mesterséges anyagaik helyettesítésére. társaik. Az ehető virágokban található fő fenolsavak a koffein-kininsavak, míg a fő antocianin a cianidin-3-O-glükozid. A polifenolok extrahálásához a metanol és az aceton a leggyakoribb oldószer, a leggyakrabban alkalmazott szilárd-folyékony extrakciók. Az ehető virágoknak csak egy kis részét fedezték fel, és további vizsgálatokra volt szükség, hogy teljes hatékonysággal felhasználhatók legyenek.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk