„Nighthade-mentes” az új gluténmentes?

Megvilágítja az „új” ételérzékenységet

írta: Vincci Tsui

Hella szexinek hangzik, de mi az a hálószék, és kinek kellene kerülnie őket?

Fotó: Fatima Flores a Flickr-en.

Az éjszakai árnyékok a Solanaceae családba tartozó növények. A család hatalmas, a dohánytól a petúniákig, a mérgező növényekig, például a belladonna-ig (halálos éjszaka). Az ehető éjjeli eperek közé tartoznak a paradicsom, a burgonya, a padlizsán, a paprika (beleértve a fűszereket is, például a paprikát és a cayenne-t, amelyek ezekből származnak), a goji bogyók, a paprikák és a pimentók.

A legtöbb éjjeli gomba előállítja a szolanin nevű vegyületet, amely egy olyan glikoalkaloid, amely a növény természetes védelmi rendszerének részeként működik. Szolanin-mérgezés akkor fordulhat elő, ha nagy adagokat - több mint 2-6 mg/testtömeg-kilogramm - fogyasztanak. A tünetek közé tartozik: hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, torokégés, szabálytalan szívverés, rémálmok, fejfájás és szédülés. Súlyosabb esetekben a szolanin-mérgezés hallucinációkhoz, lázhoz, sárgasághoz, bénuláshoz és akár halálhoz is vezethet.

Mindez nagyon ijesztően hangzik, de a szolanin-mérgezés rendkívül ritka. Bár a szolanin valóban létezik gyümölcsökben és gumókban, nagy része a növény leveleiben és szárában koncentrálódik, amelyek olyan részek, amelyeket általában nem eszünk meg. A zöldségek főzése csökkenti a szolanintartalmukat is. Egy 70 kg-os (154 lb) embernek legalább 2,5 lb burgonyát, paradicsomot vagy padlizsánt kell elfogyasztania egy ülésen, hogy a szolanin-mérgezés tünetei megjelenjenek. A dokumentált szolanin-mérgezéses esetek általában nem ehető éjjeli szendvicseket vagy csírázott vagy zöldellő burgonyát tartalmaznak (ami a keserűséggel együtt a megnövekedett szolanintermelés jele).

Mint minden étel esetében, egyesek érzékenyebbek a szolaninra és/vagy az éjjeli gomba által előállított más glikoalkaloidokra. Általánosságban elmondható, hogy a létező autoimmun betegségekben, például ízületi gyulladásban, 1-es típusú cukorbetegségben, lisztérzékenységben, lupusban, sclerosis multiplexben, Crohn-betegségben és vastagbélgyulladásban szenvedők nagyobb valószínűséggel érzékenyek a éjszaka árnyékára. Ezek az autoimmun betegségek károsíthatják a belek nyálkahártyáját, és a bélszivárgásnak nevezett állapotot (vagy a bélpermeabilitást okozhatják, ha úgy gondolja, hogy a több szótagú szavak jogosabban hangzanak). A szivárgó bélben olyan részecskék kerülnek a bélünk külsejébe, amelyek általában nem mennek át a bélfalainkon testünk más részeibe. Immunsejtjeink felismerik ezeket a részecskéket idegenként, és immunválaszt váltanak ki, gyulladást okozva. Az éjjeli hálókra érzékeny emberek azt tapasztalhatják, hogy ezeknek az ételeknek az étrendbe való felvétele növelheti a gyulladásos tüneteket, például az ízületek merevségét, izomfájdalmat és bőrreakciókat.

Ha gyanítja, hogy az éjjeli madarak kényelmetlenséget okoznak, vagy súlyosbítják a meglévő ízületi gyulladás vagy krónikus betegség tüneteit, előnyös lehet, ha két-négy hétig próbálkozik egy eliminációs étrenddel, hogy lássa, javulnak-e a tünetek, vagy a tünetek súlyosbodnak-e az újbóli kihívás után. Kiváló források az eliminációs étrend használatára annak kiderítéséhez, hogy van-e ételérzékenysége, többek között Janice Joneja, PhD, RD, kanadai dietetikus, aki vezető szerepet játszik az élelmiszerallergiában; és The Elimination Diet Workbook, Maggie Moon, MS, RD nemrégiben megjelent könyve; vagy találkozhat allergiával vagy dietetikussal, aki élelmiszerallergiára szakosodott. Ellenkező esetben az éjjeli madaraknak sok előnyük van, még azok számára is, akik autoimmun betegségben szenvednek. A paradicsom, a paprika és a burgonya gazdag C-vitaminban, amely, mint minden antioxidáns, elősegítheti a szívbetegségek és a rák megelőzését. Tanulmányok kimutatták, hogy a papsa fűszerességét megadó kapszaicin gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

A legtöbb embernek nem kell aggódnia az ehető éjjeli kagylók miatt, pedig azok mérgezőbb növényekkel vannak kapcsolatban. (Valójában a halálos éjjeli árnyék elsődleges toxinjai a tropánok, nem a szolaninok.) Ha gyanítja, hogy érzékeny az éjjeli árnyékra, vagy hogy súlyosbítja a már meglévő autoimmun betegségét, dolgozzon ki eliminációs étrendet és állítsa be újra a kihívást (ideális esetben egészségügyi szakember közreműködésével), hogy kiderítsük, az éjjeli madarak a bűnösök. Ha nem, akkor továbbra is fogyasszon finom és tápláló paradicsomot, padlizsánt, burgonyát, paprikát és a éjjeli kókacsalád egyéb ehető tagjait. Csak kerülje a kihajtott vagy zöld burgonyát.