Élelmiszer- és családbarát táplálkozási szakértő Párizsban

A megfelelő étrend kiválasztása magának ugyanolyan nehéz lehet, mint a megfelelő farmer kiválasztása, amely megfelel a testének. Nagyon sok választási lehetőség van a piacon, ami arra enged következtetni, hogy mindegyikünk minden fontunk csodaszere. Figyelem! Találkozik Charlotte Debeugny, semmitmondó táplálkozási szakember Párizs aki úgy gondolja, hogy az ésszerű és jó étkezési szokások a legjobb módja annak, hogy jól érezze magát. Gyakorlatot vezet, két táplálkozási könyvet írt, nem kevesebb franciául, három gyermekes anya, és most szabadidejében mesterképzésen dolgozik. Kívüli otthonából Párizs, Charlotte két szenvedélyéről beszél: az ételről és a családról.

Charlotte, hogy van az, hogy a párizsiaknak olyan karcsúak maradnak, elfogyasztva a mesés francia ételeket, de mi emigránsok minden új francia dégustással megterheltek minket?

Remek kérdés, és számos könyv témája! Párizsnak valószínűleg megvan a maga kis „karcsú buborékja”; és ez nem feltétlenül ugyanaz egész Franciaországban. Az egészséges táplálkozás szempontjából a hagyományos étkezési szokások, például a nassolás és az édesített italok kerülése hozzájárultak ahhoz, hogy Franciaországban az egyik legalacsonyabb az elhízás aránya Európában. Ne felejtsük el, hogy a franciák hagyományosan egy könnyű esti ételt fogyasztanak levesből vagy salátából, míg az emigránsoknál gyakran fordítva. A kiflivel való végigfutás, majd háromfogásos ebéd, majd este egy újabb nehéz étkezés nem segít a derékvonalunkon. És akkor természetesen ott van a bor. A mértéktelen alkohol fogyasztása sok emigráns számára nehéz!

Mi késztette Önt arra, hogy táplálkozási szakember legyen Párizsban, miután sok éven át okleveles könyvelőként dolgozott különböző pénzügyi intézményekben Londonban és New Yorkban?

Mindig is szerettem főzni, és lenyűgözött az étrenddel és az egészséggel való kapcsolat. Harmadik gyermekem születése után csak úgy érezte, hogy itt az ideje a változásnak. Bármennyire is szerettem a pénzügyi világot, tudtam, hogy a hosszú munkaidő és a rengeteg üzleti utazás egyensúlyával küzdök a családi életemmel. Szóval, érett hallgatóként mentem vissza az egyetemre.

Most már mindannyian tudjuk, hogy rengeteg étrend közül lehet választani. Mit támogat a fogyás érdekében?

Őszintén szólva, a legjobb étrend az, ami neked megfelel. Ideális esetben nem étrendnek, inkább életmódválasztásnak kellene lennie. Megfelelőnek, ízletesnek és változatosnak kell lennie. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend kezdetben gyorsabban segíti az emberek fogyását. Azt is gondolom, hogy kerülnünk kell a nassolást - keveset eszünk, és a legtöbb ember számára gyakran nem megy. És érdekes kutatások folynak az időszakos böjtölésről - amely alapvetően hosszabb időtartamot jelent evés nélkül, vagy egy bizonyos ideig nagyon keveset eszik, például az 5/2 diéta. A kutatás azért érdekes, mert ennek a megközelítésnek egészségügyi előnye is van, és valódi „öregedésgátló” funkcióval rendelkezik. Úgy tűnik, hogy a testünk üresen való működtetése segít a testünk hatékonyabb működésében.

A diétázás gyakran büntetésnek tűnik - megfosztva magunkat attól, hogy együnk, amit szeretünk, vagy arra kényszerítve magunkat, hogy kevesebbet engedjünk magunknak. Mikor szükséges a fogyókúra?

Pontosan ezért nem működik a legtöbb diéta, és a statisztikák lehangolóak. Az emberek kevesebb, mint 20% -ának sikerül megtartania a fogyást diéta után. Az enyhe túlsúly vagy a „görbület” (!) Nem növeli a krónikus betegségek kockázatát. A 30-nál nagyobb testtömeg-index (BMI) azonban az életkor előrehaladtával nagyobb veszélyt jelent az egészségügyi problémákra. Tehát kérdésére válaszolva fogyókúrára van szükség, ha a testsúlya befolyásolja vagy befolyásolni fogja az egészségét.

Annyit hallunk az egészséges életmódról, a biotáplálékról, a lassú főzésről és a gluténmentes étrendről. Szerinted ezek trendek? Vagy meg kell próbálnunk ezeket a módszereket alkalmazni a belünk és az általános lényünk javítása érdekében?

Az egészséges táplálkozásnak és a főzés bármilyen formájának inkább állandó életmódválasztásnak kell lennie, mint trendnek! Bioélelmiszerek minden bizonnyal alacsonyabb a peszticidekben és környezetkímélőbb, de ha nem lehet organikusan vásárolni, akkor bármilyen gyümölcs és zöldség fogyasztása pozitív hatással van egészségünkre.

Nem glutén étrend feltétlenül szükségesek a lisztérzékenységben, búzaallergiában és súlyos érzékenységben szenvedő lakosság kis hányada számára. Azonban biztosan nem szabad úgy éreznie, hogy kerülnie kell a glutént, ha nem tartozik e három kategória egyikébe. A teljes kiőrlésű gabonák jót tesznek a bélnek és az egészségi állapotnak, ezért a legfontosabb üzenet a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása a feldolgozott gabonák helyett.

Kiterjedten írt a gluténról. Hogyan lehet, hogy az emberek csak most fedezik fel, hogy allergiásak bizonyos szemekre, és nem ehetnek kenyeret, tésztát vagy péksüteményt?

Hmm ... Mindenképpen zajlik egy kis „nocebo” hatás - az emberek szükségtelenül kerülik a glutént, mert azt gondolják, hogy ez „rossz” számukra. Ismét néhány embernek kerülnie kell a glutént, de ez valóban csak kis százalék. A glutén szintén nagyon rossz sajtót kapott az utóbbi időben, kicsit olyan, mint a tojás a 90-es években. Nincs olyan kutatás, amely meggyőzően bizonyítaná, hogy a glutén a lakosság többsége számára „veszélyes”, annak ellenére, hogy szenzációs könyveket és cikkeket láthattál!

Angol nőként sikeresen átlépte a Csatornát, három táplálkozási könyvet írt francia nyelven, és két új könyve jelenik meg idén. A táplálkozási szokások egyetemesek vagy kulturálisak-e?

Az egészséges táplálkozási szokások - például zöldségek és friss gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, egészséges zsírok és minőségi fehérjeforrások fogyasztása, miközben korlátozzák a feldolgozott ételeket, ahol lehetséges - univerzálisak. Kultúráink szerepet játszanak ezen ajánlások alkalmazásában.

Van-e irreális elvárás a nőknek a fogyással kapcsolatban?

Szerintem a nők sok irreális elvárással érzik a menedzsment nyomását! Úgy gondolom, hogy el kell fogadnunk, mindenféle formában és méretben érkezünk, ami csak egyedibbé, szebbé és érdekesebbé tesz minket. Egészséges testsúlyra kell törekednünk, nem pedig irreálisra, amely csak kudarcra fog állítani bennünket, és nyomorultul érez minket.

Igaz, hogy most is mesterképzésen dolgozik? Hogyan zsonglőrködik minden tevékenységével és felelősségével?

Igen igaz; és igen, valószínűleg őrült vagyok! Egy bajusz van attól, hogy az összes petesejt, amellyel zsonglőrködöm, rendetlenül lezuhanjon a fülem körül. Élelmiszerek, táplálkozás és népegészségügy mesterképzését folytatom, hogy még több „dicséretet” kapjak. Nehéz munka egy másik országban, és úgy éreztem, hogy a mesterkép segíteni fog abban, hogy nyitva tartsam a lehetőségeket a munkaprojektekkel kapcsolatban. Például a táplálkozási végzettségem tanított a táplálkozásról, a tápanyagokról és arról, hogyan befolyásolják a krónikus betegségeket. A mester tanít az élelmiszertermelésről, az élelmiszer-újrafogalmazásról, az élelmiszerbiztonságra vonatkozó uniós jogszabályokról és a viselkedésmódosítással kapcsolatos közegészségügyi beavatkozások körüli pszichológiáról - ami fantasztikus „eszköztárat” ad nekem, amikor élelmiszeripari vállalatokkal konzultálok.

Hogy hogyan csinálom: szerettem volna csinálni, ami valószínűleg a nagy különbség. És vállaltam, hogy tudtam, hogy a következő három évet a legtöbb hétvégén dolgozom. Korty! Van egy támogató férjem és egy elrugaszkodott gyermekem is, akik egy vasárnap este beletörődtek a drámámba, amikor sikoltozva bolyongok a házban: "Jaj nekem, és soha nem fogom befejezni a feladatot." A férjem egyszerűen önt nekem egy nagy pohár bort, és visszaküld az irodámba!

Charlotte, mit főz otthon a családjának? Meg fogja osztani, hogy néz ki a reggeli, az ebéd és a vacsora a háztartásában?

Szívesen. Ma reggel vegán barack muffint készítettem, mivel egy új könyv néhány receptjével kísérletezem. Az ebéd ma családi alapanyag: sült lazac lencsével; a vacsora általában leves és saláta. Határozottan franciásabb lettem, és hajlamos vagyok ebédidőben megenni a főétkezésemet, amikor csak lehetséges.

Szeretek főzni - ez valóban az én meditációs formám. Egyszerű módja annak, hogy a gyerekek napi 5-öt étkezzenek, ha egy-két gyümölcsöt és zöldséget szolgálnak fel minden étkezéskor. Főszabályként a desszerteket és a süteményeket is heti egy-kettőre korlátozom. Tehát a desszert általában gyümölcs, sajt vagy joghurt ... és egy négyzet étcsokoládé az expresszemmel!

Charlotte könyve az 5: 2 életmódról elérhető az Amazon-on!

„5: 2 életmód”, (vagy „Régime 5: 2” francia nyelven) írta Charlotte Debeugny és Delphine de Montalier 100 egészséges receptet és tippet tartalmaz a szakaszos éhomi étrend életstílusához való igazításáról. Vásárolja meg angolul vagy franciául az alábbi Amazon.fr oldalon: