Élelmiszer- és konyhahigiéné

Melyek a legfontosabb lépések az élelmiszer által terjesztett betegségek megelőzésében?

A legfontosabb lépések a következők:

Tiszta - tartsa tisztán magát és a munkaterületet
Külön - tartsa távol a nyers húst és más nyers állati termékeket más ételektől
Szakács - mindig megfelelően főzzön és készítsen ételeket
Chill - tárolja az ételeket megfelelően főzés előtt és után

Milyen módszerekkel lehet tisztán tartani Önt és a munkaterületet az étel kezelésekor?

A nem megfelelő tisztítási és személyes higiéniai szokások/gyakorlatok élelmiszer-szennyeződést, ételmérgezést és fertőzés terjedését okozhatják.

Használjon jó tisztítási és tárolási technikákat, hogy csökkentse az étel által okozott betegségek esélyét. A legmagasabb szennyezettség nedves területeken található meg, például konyhai szivacsok, mosogatórongyok, mosogatók lefolyói és csaptelepek.

Milyen módszerekkel lehet elkülöníteni az ételeket?

A keresztszennyeződés esélyeinek csökkentése érdekében:

A nyers húshoz mindig használjon külön vágódeszkát. Műanyagból vagy fából vágódeszkák elfogadhatók. A műanyag mosogatógépben tisztítható. Mindkét típust rendszeresen fertőtleníteni kell.
Törölje le a nyers hús-, hal- vagy baromfilét papírtörlővel, majd dobja ki ezeket a törülközőket. NE HASZNÁLJA MEG a mosogatórongyokat, miután letörölte a munkalapokat, különösen a nyers húslé tisztítása után, amíg a ruhákat megfelelően nem mosták ki.
NE használjon olyan edényt vagy tálat, amely nyers ételeket, különösen nyers húst és baromfit tartott, amíg alaposan meg nem tisztult.
Újrafelhasználás előtt mossa meg, öblítse le és fertőtlenítse a vágódeszkákat, edényeket és az élelmiszer-szonda hőmérőit.
Megnyitás előtt mossa meg a konzervek fedelét, hogy a szennyeződés ne kerülhessen a tartalomba. Minden használat után tisztítsa meg a konzervnyitót.
Az élelmiszercsomagolásokat tányérokon tárolja, hogy levük ne csöpögjön a munkafelületre vagy más ételre. Helyezze az alsó polcokra a további szennyeződés elkerülése érdekében.
Soha ne tegyen főtt ételt tányérra, vágódeszkára vagy felületre, amelyet nyers húshoz, baromfihoz, tenger gyümölcseihez vagy tojáshoz használtak, anélkül, hogy a felületeket előbb megtisztították volna.

Milyen tanácsok vannak az ételek főzéséhez és annak biztosításához, hogy a főtt ételek biztonságosak legyenek?

A baktériumok szaporodásának csökkentése:

Az ételeket felolvaszthatja hűtőszekrény, mikrohullámú sütő, sütő használatával, vagy lezárt csomagokat hideg folyó vízbe helyezve. Soha ne olvassza fel az ételeket a konyhapulton. A külső rétegek a belső olvadás előtt felmelegednek. A baktériumok ilyen körülmények között növekedni fognak.
Főzzük a húsokat az ajánlott hőmérsékletre. Használjon tiszta ételszonda hőmérőt.
Az elkészítés, főzés vagy étkezés előtt folyó vízben mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket. Nem szükséges szappant vagy speciális tisztítószert használni.
Tálaljon forró ételt forrón, vagy tegye a lehető leghamarabb hűtőbe vagy fagyasztóba, miután lehűlt (az elkészítéstől számított két órán belül).
Soha ne hagyjon el ételt két óránál tovább, beleértve a vágott gyümölcsöket és zöldségeket is.
Tiszta edényeket és edényeket használjon az ételek tálalásához. Soha ne használja ugyanazokat, mint a nyers ételek elkészítésekor.
Az ételt jégen tartsa, vagy tálalja a hűtőszekrényből.
Ossza fel a meleg party ételeket kisebb adagokra. A tálakat tartsa hűtőszekrényben, amíg el nem jön az ideje, hogy melegítse őket a tálaláshoz.

Hogyan lehet hűteni és tárolni az ételeket?

A főtt ételeket 60 ° C-nál (140 ° F) melegebb, 4 ° C-os (40 ° F) vagy hűvösebb hőmérsékleten tartsa.
Tartsa a hűtőszekrényt 4 ° C-on (40 ° F). Ha nem biztos a hőmérsékletében, használjon hőmérőt és állítsa be a hőmérséklet-szabályozást szükség szerint.
A fagyasztott ételeket -18 ° C (0 ° F) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolja. Ez a hőmérséklet megállítja a baktériumok szaporodását, bár nem biztos, hogy megöli az összes baktériumot, amely már a fagyás előtt jelen van.

Egyéb élelmiszertárolási tippek a következők:

A hűtést vagy fagyasztást igénylő élelmiszereket a vásárlás után a lehető leghamarabb tegye a hűtőbe vagy a fagyasztóba.
Fontolja meg a szigetelt táskák használatát melegebb hónapokban, amikor ételt szállít.
Rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrényt és a fagyasztót, hogy eltávolítsa az elrontott ételeket, amelyek baktériumokat vagy penészgombákat vihetnek át más élelmiszerekbe.
Ne tartsa túl sokáig az ételeket. Használjon társkereső rendszert, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszereket a lejárati idő előtt használják-e fel.
Ne töltse túl a hűtőszekrényt. Hagyja, hogy a levegő szabadon keringjen, ami elősegíti az élelmiszerek hatékonyabb hűtését.
Csomagolja az ebédeket szigetelt hordozókba, hideg csomagolással. Az ebédtartót ne tárolja közvetlen napsütésben vagy meleg radiátoron.
Hűtő használata esetén (például pikniken) tartsa a hűtőt hidegben jég vagy jégcsomagolás használatával. A hűtőt tartsa közvetlen napfénytől távol. A lehető legkevesebbet nyissa ki a hűtőt. Hasznos lehet külön hűtőt használni italokhoz, ha gyakrabban nyitja meg az italok hűtőjét.

Milyen tippek segítenek megelőzni a kártevők fertőzéseit?

Elutasíthatja azokat a szállítmányokat, amelyekben kártevők találhatók, például csótányok (petesejtjeik) vagy egerek.
Rendszeresen és megfelelően távolítsa el a szemetet.
Tartsa szorosan a szemetet, hogy ne vonzza a kártevőket.
Tárolja az újrahasznosítható anyagokat az épületétől távol, amennyire a helyi törvények megengedik.
Tárolja az összes ételt és kelléket a falaktól és a padlótól távol.
Tartsa az élelmiszer-tárolási területeket legfeljebb 50 százalékos páratartalom mellett. Az alacsony páratartalom elősegíti a csótánytojások kikelését.
Hűtőszekrényben tárolhatja a rovarokat vonzó ételeket, például kakaót, tejport és diót.
Tartsa szárazon a tisztításhoz használt berendezéseket.
Minden használat után alaposan tisztítsa meg és fertőtlenítse munkaterületét.

Vannak-e olyan törvények vagy rendeletek, amelyek az élelmiszerek lakossági elkészítésére vonatkoznak?

Igen. Bárhol is gyártanak, feldolgoznak, tárolnak, kezelnek, kiállítanak, forgalmaznak, értékesítenek vagy eladásra kínálnak élelmiszereket, fontos, hogy mind a helyi illetékességi körzetben (tartomány vagy terület), mind az önkormányzatnál tájékozódjanak arról, hogy mely törvények érvényesek. Ezek a szabályok vonatkoznak a vendéglátásra és az ideiglenes étkezési rendezvényekre is. Az élelmiszer-biztonságot a közegészségügyi ellenőrök hajtják végre. Bizonyos területeken az élelmiszert kezelő személyek számára szükség lehet élelmiszerkezelési igazolásra is.

Vegyen fel jelvényt webhelyére vagy intranetjébe, hogy munkatársai gyorsan megtalálják a választ az egészségügyi és biztonsági kérdéseikre.

Mi újság

Nézze meg az Újdonságok listánkat, hogy megnézze, mi lett hozzáadva vagy módosítva.

További segítségre van szüksége?

Ingyenes 1-800-668-4284
(Kanadában és az Egyesült Államokban)

Mondd el nekünk mit gondolsz

Hogyan tehetnénk szolgáltatásainkat hasznosabbá az Ön számára? Vegye fel velünk a kapcsolatot.

Jogi nyilatkozat

Bár minden erőfeszítést megteszünk az információk pontosságának, pénznemének és teljességének biztosítására, a CCOHS nem garantálja, nem garantálja, nem képviseli és nem vállalja, hogy a megadott információk helytállóak, pontosak vagy aktuálisak. A CCOHS nem felel semmilyen veszteségért, követelésért vagy követelésért, amely közvetlenül vagy közvetve származik az információ felhasználásából vagy az azokra való támaszkodásból.