Az étel, mint divat

A világ hétmilliárd emberének talán ötmilliárdja számára az étel gyakran megfoghatatlan szükséglet. A család szűkös jövedelmének felét vagy annál többet is igénybe vehet. Az alultápláltság és a mikrotápanyagok hiánya azonban makacsul fennáll, továbbra is megakasztva a mentális és fizikai fejlődést, és sokakat megakadályozva abban, hogy egészséges, aktív életet éljenek. További talán egymilliárd ember számára a túlevés érvényesült. Az elhízás és az étrenddel kapcsolatos betegségek következtek a nyomában.

Ezek valódi problémák. A Lancet által közzétett 2013-as tanulmány az öt évnél fiatalabb gyermekek halálozásának csaknem felét az éhség problémájának tulajdonította. A közegészségügyi jelentések széles skálája Amerikában az elhízás költségeit fejenként 500 és 2500 dollár közé teszi, ami több tízmilliárd dolláros orvosi költségeket, vesztett termelékenységet és hasonlókat jelent.

Bármennyire is valósak ezek a problémák, a Milling & Baking News legtöbb olvasója számára távolinak tűnnek. Sokkal többet gondolnak az élelmiszer-divatok és a fogyasztói preferenciák megváltoztatása, amelyek tükrözik az értékítéletet vagy a táplálkozási felfogást, amely tényeken alapulhat vagy nem. Ezeket a trendeket együtt nevezhetjük az étel divatgá alakításának.

Kicsi, de növekvő piac

Az élelmiszer, mint divat, világszerte kicsi piac, talán a világ fejlett részein élőknek csak körülbelül 10% -át vonja be. Ez a piac azonban gyorsan növekszik, és ez a 100 millió - ad vagy vesz - fogyasztó erőteljes hatást gyakorol az élelmiszerpolitikára és -gyakorlatokra.

Az étel, mint divat, sokféle formát ölthet. Hatalmas erő a „fenntarthatóbb” termékek és gyártási módszerek iránti igények mögött. A bio-, helyi és természetes ételek növekvő népszerűségében nyilvánul meg; míg az organikusnak hivatalos, USA-ban jóváhagyott változata van, a „helyi” és a „természetes” inkább a nézők szemében.

A divatos ételek negatív tulajdonságokat is tartalmaznak, például a „nem G.M.O” -t. vagy „gluténmentes”. Idetartoznak az új termékek iránti kereslet, például a kelkáposzta és a zöldségek „létszűrése”. Ide tartoznak az élelmiszerek, például a tejtermékek és a vörös hús, vagy a magas glikémiás indexű ételek elkerülése érdekében tett erőfeszítések. Idetartoznak a divatos éttermek, a városi gazdálkodás és a saját táplálékért való takarmányozás fizetése.

Mindez felveti a kérdést: vajon jó-e nekünk az étel divat-cikkként való kezelése? A lemez vegyesnek tűnik. A rendelkezésre álló tudomány - és a józan ész - támogatja az étrend és az adagok kiigazítását, hogy jobban megfeleljenek a MyPlate és a közegészségügyi közösség táplálkozási irányelveinek. De valójában nem itt vannak az ételek divatosai. Amit a tudomány mond nekünk, az az, hogy sok élelmiszer-divatnak inkább pszichés, mint fizikai előnyei vannak (vagyis ha tetszik, rendben van, de valószínűleg - bármi is legyen az - nem valószínű, hogy nagy egészségügyi előnyökkel járna).

Például gyakorlatilag az összes szabályozó ügynökség - beleértve az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalát - és a tudományos akadémiák - beleértve a Nemzeti Tudományos Akadémiát is - azt állítja, hogy a biomérnöki élelmiszerek „ugyanolyan biztonságosak”, mint a hagyományos élelmiszerek. Nina Teicholz gondosan kutatott könyvében „A nagy zsír meglepetés: Miért tartozik a vaj, a hús és a sajt egészséges étrendbe” - kéri az Amerikai Szívszövetség telített zsírok elleni kampányát és azt az elképzelést, hogy a szénhidrátok zsírokkal való helyettesítése egészséges. A Harvard és Johns Hopkins kutatóinak nemrégiben közzétett tanulmánya hasonló kérdéseket vet fel a magas glikémiás indexű ételekkel kapcsolatban.

2014 áprilisában az Food Business News beszámolt a British Journal of Cancer által közzétett tanulmányról, amely szerint a bioélelmiszerek fogyasztása nem csökkenti a nőknél a rák kockázatát. Mivel az organikus gyümölcsök és zöldségek általában többe kerülnek, mint a hagyományos termékek, az ökológiai fogyasztás visszatarthatja a megnövekedett termékfogyasztást, amelyet a közegészségügyi tisztviselők javasolnak. E magazin december 9-i számának címlapsztorija arról számolt be, hogy a Consumer Reports 2015. januári száma szerint a gluténmentes étrend nem javíthatja a testi vagy lelki egészséget, annak ellenére, hogy sok amerikai úgy gondolja, hogy egy ilyen étrend.

Mit kell tenni?

Mindezen divatok és divatok folyamán mit kell tennie az embernek? Természetesen segít a legjobb tudományos és szabályozási tanácsok betartásában. És ahol ez meggyőzőnek tűnik, talán a „mindent mértékkel” régi diktumának követése a legjobb tanács.

Ezen túl néhány ember pszichés elégedettséget szerez abból, hogy többet fizet a jelenlegi és divatosért; ezért léteznek és gyakran gyarapodnak a divatipar és az exkluzív márkák. Tehát az élelmiszeripar, mint divat, valószínűleg tovább fog virágozni és növekedni. Valószínűleg ez a helyzet annak ellenére, hogy Dan Jurasky az „Az étel nyelve” című tanulmányban megállapította, hogy azok az éttermek, amelyek hosszabb szavakat használnak kínálatuk leírására, további levélenként körülbelül 18 cc-t adnak hozzá ételük árához. Remélhetjük azonban, hogy a divat nem szorítja ki a tudományt és a józan észt az ebédlőasztalnál.