Élelmiszer-adalékok

Az élelmiszer-adalékanyagok reakciói a mesterséges és természetes vegyi anyagok intoleranciája, amelyek megtalálhatók a csomagolt, feldolgozott és „elvihető” gyorséttermekben.

írta: Adrian Morris

Tartósítószerek (az élelmiszerek hosszabb eltarthatósága érdekében)

A szulfitok
Ezek a vegyületek gáz formájában tüdőirritációt okoznak és asztmát válthatnak ki. Folyékony formában általában feldolgozott hideg italokban és gyümölcslé-koncentrátumokban találhatók megtarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. Szintén a legtöbb borban, és vágott ételekre permetezve, hogy frissek legyenek, és megakadályozzák az elszíneződést vagy a barnulást. Füstölt és feldolgozott húsok, szárított gyümölcsök (sárgabarack) és saláták tartósítására szolgálnak. Szilárd formában a szulfitok lenyelve csalánkiütést okozhatnak. (E220 - E227)

Kén-dioxid, nátrium-szulfit, nátrium-biszulfit, kálium-biszulfit és kálium-metabiszulfit.

Benzoesav és parabének
A benzoátok és a parabének antibakteriális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek az étel romlásának megakadályozásában. Ezeket a szereket gyógyszerészeti és élelmiszeripari termékekhez, például italokhoz (cukormentes koksz) adják, és természetesen az aszalt szilva, a fahéj, a tea és a bogyók között fordulnak elő. Csalánkiütést, asztmát és angioödémát okozhatnak. (E 210 - E 219)

Nátrium-benzoát, metil-paraben, propil-paraben és heptil-paraben.

Antioxidánsok
Az ételben lévő zsír és olaj avas lesz, ha levegőnek van kitéve. A szintetikus fenolos antioxidánsok (BHA és BHT) megakadályozzák ezt a romlást, de kiválthatják az asztmát, a náthát és a csalánkiütést. (E320 - 321)

Butilezett hidroxi-anizol (BHA) és butilezett hidroxi-toluol (BHT).

Ízesítőszerek (az étel ízének javítása érdekében)

Aszpartám az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer időnként csalánkiütést (csalánkiütést), viszkető csalánkiütést és a test duzzanatát válthatja ki.

Nátrium-glutamát (MSG) ami kiválthatja a „kínai étterem szindrómáját”: fejfájás és égés plusz szorító érzés a mellkasban, a nyakban és az arcban. Csomagolt levesekben, tésztában és instant italokban található. (E 620 - E 635)

Színezékek (az ételt vizuálisan vonzóbbá teszik)

Most minden színezőt fel kell tüntetni. Csalánkiütést, csalánkiütést, asztmát és generalizált allergiás reakciókat válthatnak ki. (E 100 - E 180)

Azo színezékek (Tartrazin) és Nem azo-színezékek (eritrocin)

Nitrátok és nitritek adjon húsnak rózsaszínt, hogy vonzóbb legyen, és megtalálható a szalonnában, szalámiban és pecsenyében. (E 249 - E 252)

Emulgeálószerek és stabilizátorok

Állítsa le az olaj és a víz összetevőinek szétválását, mint a ketchupban és a majonézben, de ne okozzon káros reakciókat.

Az élelmiszerekben természetesen előforduló anyagok, amelyek káros reakciókat okoznak

Vaso-aktív aminok
A természetes hisztamin, szerotonin és tiramin előfordul néhány érett sajtban, halban, pácolt kolbászban, vörösborban, csokoládéban és pácolt zöldségekben, és dózistól függően görcsöket, kipirulást, fejfájást és szívdobogást okozhatnak.

Koffein ételek, gyógyszerek, tea, kávé és a Coca-Cola dózisfüggő izgatottságot, szívdobogást, hányingert és remegést vált ki.

Szalicilátok (aszpirinszerű természetben előforduló vegyszerek)
A szalicilátok csalánkiütést, asztmát és orrpolipokat idéznek elő. Curry porban, paprikában, szárított kakukkfűben, narancsban, sárgabarackban, gyömbérben, mézben, bogyókban és gyümölcshéjakban, teában és mandulában találhatók. A szalicilát-érzékeny egyének hajlamosak a benzoátokkal és a tartrazinnal szembeni káros reakcióra is.

Mindig olvassa el az összes csomagolt élelmiszer-címkét, a jogszabályok most biztosítják, hogy az adalékanyagokat egyértelműen fel kell tüntetni. E számok - az Európai Közösségben használt összes adalékanyaghoz E számot kell rendelni.

Színezékek: (E100-180)
Tartrazin E102, naplementés sárga E110

Aromák: (E620-635)
Nátrium-glutamát E620

Tartósítószerek: (E200-297)
Benzoátok (E210-219), Szulfitok (E220-227), Nitrátok (E249-252)

Antioxidánsok: (E320-321)
BHA (E320) és BHT (E321)

A tartósítószerekre és adalékokra vonatkozó általános szabályok:

Sok E-számú adalék teljesen ártalmatlan. A biztonságos E számok a következők: E101 riboflavin (B2-vitamin), E200-203 szorbátszármazékok, E260 ecetsav, E280 propionsav, E300-304 aszkorbinsav származékok (C-vitamin), E330-333 citromsavak, E412 guar gumi és E578 kalcium-glükonát csak néhány példa,

Sajnos az élelmiszer-adalékreakciók mechanizmusa nem jól ismert. A reakciók nem IgE által közvetítettek, és haladéktalanul vagy néhány óráig késhetnek. Még nem állnak rendelkezésre pontos diagnosztikai tesztek, és még a CAST-teszt (Cellular Allergen Stimulation Testing) is változó eredményeket hoz hamis negatív eredményekkel. Az allergén tapasz teszt tartósítószer-kivonatokkal, például szulfitokkal vagy benzoát-allergénekkel végezhető. Ezeket a finn kamrákban 48 órán keresztül alkalmazhatjuk a bőrön, hasonlóan a kontakt allergén teszthez. A patch tesztet a benzalkónium-klorid-érzékenység (tartósítószer a szem előkészítésében) tesztelésére is lehet használni.

A dióhoz, a tojáshoz és más élelmiszerekhez képest valójában viszonylag kevés mellékhatást jelentenek.

A gyermekeknél tapasztalható káros hiperaktív viselkedési változásokat azonban az étrendben mesterséges étkezési színezékek és nátrium-benzoát-tartósítószerek felesleges mennyiségével dokumentálták. Ezt mutatta meg Warner és munkatársai a Wight-sziget óvodás korú gyermekeinek tanulmányában (Arch Dis Child 2004; 89: 506-511).

Gondosan olvassa el az élelmiszer-címkéket, tartson étkezési naplót a sértő adalékok és tartósítószerek azonosításához.

Melkersson-Rosenthal-szindróma ritka rendellenesség, amelyet valószínűleg nátrium-benzoát vált ki, és ajakgranuloma, arcbénulás és hasadt nyelv jellemzi (oropharyngealis granulomatosis). Atópiás egyéneknél fordulhat elő.

Ortolani C, Bruinjzeel Koomen C, Bengtsonn U, Wuthrich B et al. Az élelmiszerekkel kapcsolatos káros reakciók ellentmondásos aspektusai. Allergia 1999 54 27-45

Írta: Dr. Adrian Morris
Első közzététele 2012. július, utoljára 2019. január 2-i felülvizsgálata.