Élelmiszerek kombinálása mítoszok

Rossz ötlet fehérjét és keményítőt enni ugyanazon étkezés során?

Claudia írja:

"Sokat olvastam az ételek kombinálásáról, például arról, hogy mindig együtt kell enni bizonyos típusú ételeket, és kerülni kell bizonyos kombinációkat. Fogyok vagy jobban érzem magam, ha betartom ezeket az irányelveket?"

Van egy régi, de kitartó gondolat, miszerint bizonyos típusú ételek kombinálása ugyanazon étkezés során mindenféle rossz dolog történhet veled - az emésztési zavaroktól kezdve a fáradtságon át a súlygyarapodásig. Számos variáció létezik ebben a témában, de a leggyakoribb az, hogy a fehérjéket és a keményítőket soha nem szabad együtt enni.

Mint annyi táplálkozási mítoszról, amelyről ebben a műsorban beszéltem, ennek is nagyon tudományos hangzású magyarázata van, amely így hangzik: A keményítők lúgos környezetet igényelnek az emésztéshez; a fehérjék viszont savas környezetet igényelnek a megfelelő emésztéshez. Ha ezeket az ételeket egyidejűleg fogyasztja, az emésztőrendszer két ellentétes irányba húzódik, mintegy bódék. Az étel ekkor „beragad” a rendszerébe, ahol a szénhidrátok fermentálódnak, a fehérjék pedig rothadnak vagy rothadnak.

Amikor ezt az elméletet először a 19. század végén terjesztették elő, még nem értettük teljesen az emberi emésztőrendszer működését. Tehát, azt hiszem, kissé lazíthatjuk ennek a koncepciónak a kitalálóit, bár elméletük eredendően logikátlan volt, olyan okokból, amelyekre egy pillanat alatt eljutunk.

Manapság elég szilárd megértésünk van arról, hogyan emészthető meg az étel, és biztosan kijelenthetjük, hogy ez az elképzelés teljesen hamis. Szóval, nehéz megértenem, miért lebegnek ezek az ötletek még mindig. Ennél is rosszabb, hogy az emberek még mindig ezek alapján adnak ki diétás könyveket. Lássuk, meg tudjuk-e állítani a rekordot egyenesen.

Munka az Autómosóban

Az emésztőrendszere kicsit olyan, mint egy autómosó. Amikor autójával áthajtja az autómosót, a vegyi anyagok sorozata lövell ki a fúvókák sorozatából, amelyek az autó különböző részeire irányulnak. De az egész autója végigmegy az egész autómosón.

Hasonlóképpen, minden, amit eszel, átmegy az egész emésztőrendszerén, és az utazás nagyjából ugyanaz, függetlenül attól, hogy milyen ételt vagy ételkombinációt eszel.

Első megállás, miután megrágta és lenyelte az ételt, a gyomor. Itt az ételt savfürdővel kezelik, amely pár célt szolgál. Először is, a sav elpusztítja a baktériumokat és más kórokozókat, amelyek egyébként megbetegedhetnek. Másodszor, a gyomorsav elkezdi lebontani a fehérjéket, és felkészíti őket az emésztés későbbi fázisaira.

Itt van az első összetartás az ételkombináció elméletében. Dr. Martin Rehfuss olyan ragyogóan fogalmazott, 1934-ben az American Medical Association-hez intézett beszédében: „Az a tény, amely nyilvánvalóan elkerülte a szénhidrát-lúgos elmélet híveit, az az, hogy nem kerülnek be olyan szénhidrátok, amelyeket nem követ közvetlen direkt reakció. a gyomor részéről. ” Bárcsak ismertem volna Rehfuss doktort. Úgy hangzik, mint az a fajta srác.

Az emésztőrendszeri autómosó következő állomása a vékonybél. Itt a gyomorsavat semlegesítik a hasnyálmirigy-levek, és ez lehetővé teszi a különféle enzimek működését. (A legtöbb enzim savas környezetben nem működik túl jól.) Vannak enzimek, amelyek megemésztik a fehérjét, az enzimek, amelyek megemésztik a szénhidrátokat, és az enzimek, amelyek megemésztik a zsírt. De az enzimek teljes sora minden alkalommal előáll, függetlenül attól, hogy mit eszel.

Az emésztőrendszere nemcsak fehérje és szénhidrát kombinációjának emésztésére képes, hanem úgy tűnik, mintha ez lenne az alapértelmezett beállítás. És ha csak gondolkodik egy pillanatra, rájön, mennyire logikátlan azt gondolni, hogy a testet úgy tervezték, hogy a fehérjéket a szénhidrátoktól külön emésztse.

A legtöbb keményítő fehérjét és fordítva tartalmaz

A nap hátralévő részében azon vitatkozhatnánk, hogy az emberek gabonákat vagy állati fehérjéket akarnak-e fogyasztani, de úgy gondolom, mindannyiunknak egyet kell értenünk abban, hogy az embereknek feltétlenül anyatejet kellett fogyasztaniuk csecsemőként. Az anyatej fehérjét és szénhidrátot egyaránt tartalmaz. És ahogy Glenn Cardwell oly színesen fogalmazott, a The Skeptic című cikkében így fogalmazott: „Egyetlen nő sem született úgy, hogy az egyik„ fehérje ”, a másik„ szénhidrát ”feliratú mell volt.” Elég vizuális, nem igaz?

Valójában a legtöbb olyan élelmiszer, amelyet keményítőnek azonosítanánk, fehérjét tartalmaz. A spagettiben lévő kalóriák körülbelül 14% -a például fehérjéből származik. A rizs és a burgonya kb. 8% kalóriát tartalmaz fehérjéből, a búza kenyér pedig kb. 16% kalóriát tartalmaz fehérjéből.

A másik oldalon a bab és a hüvelyesek - az élelmiszerek, amelyek a világ fehérjeszükségletének nagy részét fedezik - nagyjából annyi szénhidrátot tartalmaznak, mint fehérje. Az ételek hívei, akik rémülten keverik vissza a visszarúgást, gondolva arra, hogy ugyanabban az étkezésben steaket és burgonyát fogyasszanak, de helyeselnének egy jó tál fekete bablevest. Pedig a két étkezés nagyjából azonos arányban tartalmaz fehérjét és szénhidrátot.

Most, annak ellenére, hogy az imént mondtam, sokan esküsznek arra, hogy ezeknek az irányelveknek a követése jobban érzi magát, vagy segít a fogyásban. És tudod mit? Csak lehet. És íme, miért:

Hirdetetlen előny

Az ételek kombinálásának szabályai nem reklámozott előnyökkel járnak: gyakran kevesebbet eszik, amikor betartja őket. A tipikus éttermi étkezés például fehérjét, keményítőt és zöldségeket tartalmaz. Ha betartja a szabályokat, akkor az étkezés bizonyos része a tányérján marad. És még akkor is, ha magadnak főzöl, a kutatások azt mutatják, hogy ha egy étkezés kevesebb különböző dolgot tartalmaz, akkor általában kevesebb kalóriát eszel. (Ha ez valószínűtlennek tűnik, álljon meg egy pillanatra, és emlékezzen vissza arra, mennyit ettél utoljára büfével.)

A gyomor túlteljesítése mindenképpen javíthatja az emésztést, csökkentheti a fáradtságot és fokozhatja a fogyást. Valószínűleg ugyanazokat az eredményeket érheti el, ha egyszerűen csökkenti az adagok méretét. De ha a szabályok betartása az Ön számára megfelelő, akkor hajtsa végre. Csak tudd, hogy nincs fiziológiai vagy biokémiai ok a fehérje és a keményítő kombinációjának elkerülésére.

Valójában van legalább egy oka annak, hogy érdemes lenne a fehérje és a keményítő kombinálásához. A fehérje szénhidrátokkal történő fogyasztása általában elsimítja a vércukorszint emelkedését, amely akkor következik be, amikor önmagában fogyasztasz szénhidrátot. És ez jó témának tűnik egy jövőbeli műsor számára.

Közigazgatási

Ez Monica Reinagel, a Nutrition Diva, gyors és piszkos tippjeivel a jó étkezésért és a mesés érzésért.

Nagyon jó napot és egyél valami jót nekem!

ERŐFORRÁSOK:

Az étkezési változatosság fokozza az élelmiszer-bevitelt (Barbara Rolls et al., A fiziológiában és a viselkedésben)

A fehérje és a zsír hatása a glikémiás válaszra (Elham Moghaddam és mtsai. Journal of Nutrition)