Étel és bor párosítása a Dummies Cheat Sheet számára

Az ételek és borok párosítása nem élet vagy halál kérdése. De nem egy kicsit jobb az élet, jó ízléssel a szájában? A tetsző borral (és az Ön által is kedvelt ételekkel) kezdve nullát őrölünk. Az összes többi finom szempont, amely a kóstolási öröm kiemelkedő pillanataihoz vezet, következik. Annak érdekében, hogy az ételek és borok párosítása emlékezetes legyen, kezdjen egy sokoldalú borral - olyanval, amely az ételek széles skálájával egyetért -, és a dolgok nem fognak rosszul esni. Ezután vegyen figyelembe egy maroknyi ízt, állagot és aromás elemeket, és csak találhat valami varázslatot.

Étel és bor párosítása 101

Noha a személyes preferencia nyomós tényező az ételek és a bor együttes élvezésekor, az emberek többsége megegyezhet néhány alapvető íz kölcsönhatás pozitív vagy negatív eredményében. A következő pontok meghatározzák a boldog étel- és borviszonyok ezen alapszabályainak egy részét, amelyek az étel vagy a bor, vagy mindkettő pozitív oldalának kiemelésére, valamint a negatív szempontok lebecsülésére irányulnak. Kövesse ezeket a javaslatokat, és egy kicsit közelebb kerül az ételek és borok harmóniájához.

Párosítsa a súlyt a súlyával. Tálaljon száraz, könnyű testű, alacsony alkoholtartalmú borokat könnyű ételekkel (nyers/friss, ropogós, alacsony zsírtartalmú és magas savtartalmú). Tele testes, érett, magas alkoholtartalmú, tejszínes textúrájú borokat nehéz ételek mellé (beleértve az olyan ételeket is, amelyek sok tej- vagy állati zsírt, fehérjét, gazdag szószokat stb. Tartalmaznak).

Tálaljon magas savtartalmú borokat magas savtartalmú ételekkel. Tálaljon például száraz rizlinget, fanyar Sauvignon Blanc-t vagy zesty Sangiovese-t vinaigrettel, kecskesajttal, paradicsomalapú ételekkel és más ilyenekkel készített salátákkal.

Kerülje a zsíros/olajos halakat tartalmazó cserzőborokat. Kerülje például a nagy, rágós Cabernet Sauvignont vagy a Malbec-et makrélával, fekete tőkehal, lazac vagy bármely más Omega-3 zsírsavban gazdag hal.

Lágyítsa a cserzőborokat sós, zsíros, fehérjében gazdag ételekkel. A cserzőborok összehúzóak és szájbarágósak, így egy fehérjében gazdag étel, például a jól márványos marhahús megfelelő sóval ízesíti a fanyar érzést.

Tálaljon sós ételeket magas savtartalmú borokkal. Tálaljuk például Gamay-t (például Beaujolais) vagy az észak-olaszországi Barberát pácolt húsokkal, vagy az olasz Pinot Grigio-t bármi szójaszószt tartalmazó tartalommal.

Tálaljon száraz vagy édes borokat enyhén édes vagy édes ételekkel. Ne feledje: A bornak mindig olyan édesnek vagy édesebbnek kell lennie, mint ami a tányéron van.

Figyelembe véve a sokoldalú fehérborokat és a Bubbly-t

Tálalja ezeknek a ropogós, száraz fehéreknek szinte bármilyen ételt, így elkerülheti a természetes ízkatasztrófákat. Ezek a sokoldalú fehérborok (és pezsgő) akkor is kiválóak, ha az étkezés egyszerre több ételt tartalmaz az asztalon. Ne feledje, hogy a szőlő mellett zárójelben felsorolt régiók vagy megnevezések és országok az archetípusok, de nem ezeknek a sokoldalú boroknak az egyetlen forrása.

Unakak Chardonnay (Chablis, Franciaország)

Sauvignon Blanc (Sancerre, Franciaország)

Muscadet (Loire-völgy, Franciaország)

Pinot Gris (más néven Pinot Grigio) (Elzász, Franciaország és Észak-Olaszország)

Grüner Veltliner (Ausztria)

Albariño (Rias Baixas, Spanyolország, Vinho Verde, Portugália)

Rizling (Németország; nemzetközi)

Chenin Blanc (Loire-völgy, Dél-Afrika)

Semillon (Hunter Valley, Ausztrália)

Pezsgő (Franciaország; valamint a legtöbb pezsgő)

Élelmiszerek párosítása sokoldalú vörös és rózsaszín borokkal

Ha nem biztos benne, milyen bort kínáljon, nézze meg az egyik ilyen zesty, nem túl tölgyes, alacsony tannintartalmú (nem túl szájbarágós) vörös vagy bármi hasonló stílusú. Ne feledje, hogy minél drágább a bor, annál megkülönböztetőbb lesz (vagy legyen), de annál kevésbé sokféle étel is. Az olcsó vörösek általában könnyebben kezelhetők. A bemutatott országok, régiók vagy megnevezések találják meg a stílus eredeti archetípusait, de nem az egyetlen forrás.

Pinot Noir (alapvető Bourgogne Rouge, Franciaország)

Gamay (Beaujolais, Franciaország)

Barbera (Barbera d'Asti, Olaszország)

Sangiovese (alap Chianti, Olaszország)

Valpolicella (keverék; Olaszország)

Grenache (Côtes du Rhône, Franciaország)

Cabernet Franc (Chinon vagy Bourgeuil, Franciaország)

Merlot (puha és gyümölcsös, új világstílus, mint például a Central Valley, Chile)

Tempranillo (Ribera del Duero vagy Rioja, Spanyolország)

Száraz Rosé (keverék; Côtes de Provence, Franciaország)

A fűszer kezelése, amikor borot és ételt párosít

Az igazán fűszeres ételek tönkretehetik a bor (vagy bármi más mellett fogyasztott ital) élvezetét, de az enyhén fűszeres ételek hatékonyan párosíthatók. Ha az ételei sok fűszert tartalmaznak, kövesse ezeket a tippeket, hogy megtalálják a megfelelő párosítást:

Válasszon alacsony mérsékelt alkoholtartalmú, száraz vagy édes borokat. Ezek a borok csökkentik az égési sérülést.

A borokat (még a vörösborokat is) hűtve tálaljuk. A hűvös folyadékok ideiglenesen enyhítik a hőmérsékletet.

Válasszon érett, gyümölcsös, magasabb alkoholtartalmú borokat, amelyek testtel és hallgatólagosan édes gyümölcsízzel kezelik a fűszereket. Mivel kapszaicin, a chiles égéséért felelős vegyület alkoholban oldódik, válasszon legfeljebb 14% alkoholt tartalmazó borokat. A 14 százaléknál magasabb alkoholtartalmú borok azonban növelik az égési sérülést.

Kerülje az igazán tölgyes, cserzőborokat. A Spice eltúlozza a tölgyes ízeket, és a tanninok összehúzóbbá és szájszárítóbbá válnak, egyik sem pozitív változás.

Bor és sajt tálalása: ami jól működik

A sajt nem olyan bolondbiztos, hogy kemény lehet a borban. És a közhiedelemmel ellentétben a fehérek gyakran jobbak, mint a vörösek. Következő bor- és sajtpartijához próbálja ki a következő kombinációkat egy finom estéhez:

Kecskesajt könnyű, ropogós, száraz fehérekkel, például Sauvignon Blanc

Virágos héjas sajt puha, faérlelt fehérekkel, például hordóban erjesztett Chardonnay

Mosott héjas sajtok testes, aromás, gyümölcsös (fűszeres), kerek fehérekkel, például Gewürztraminer

Kemény sajtok testes, robusztus vörösekkel, például Amarone della Valpolicella

Kék erezetű sajtok édes, késői szürettel vagy dúsított borokkal, például Icewine vagy Port