Élelmiszer-fóbiák: Hogyan lehet békét kötni a répával

hogyan

Terhességem hatodik hónapjában és körülbelül ötödik hónapjában, amikor nem tudtam nyitva tartani a szememet, több mint egy órán keresztül, elhúzódtam az orvosi rendelőbe, hogy vérszegénységre vizsgáljam. Valószínűleg úgy tűnik, hogy áldott lányunk az összes vörösvérsejtemet megrázza, és kétségtelenül azon a napon gyakorolja, amikor az életünkben minden más parancsnokságot átvesz. Szerencsére a vérszegénységet a vas-kiegészítők és a vasban gazdag ételek étrendjének segítségével lehet enyhíteni. Sajnos ez azt jelenti, hogy megtanulják a répát enni.

A répával az a probléma, amint azt a fél világ tudja, hogy piszkos ízűek. (A másik fele - a cukorrépa-kedvelők - inkább az eufemizmust kedveli, de "senkit nem bolondítanak meg." Ahogy az étel nem szereti, a répa népszerű. Az ausztrálok láthatóan annyira szeretik a zöldséget, hogy egy vastag répaszelettel a tetején eszik hamburgert. De az Egyesült Államokban nehéz olyan embereket találni, akik felnőttek, és kedvelik a céklát. Sokkal gyakoribbak a negatív gyermekkori tapasztalatok mesék konzervdobozokkal, szemcsés bíborvörös födémekkel, amelyek minden mást szennyeztek a tányéron.

Még a Chowhound ételeinek is legalább fél tucat szála van a répa-ellenszenv legyőzésére. (Kedvenc leírásom: "Olyanok, mint az alagsor.") És a répa-gyűlölők lelkesen értesültek 2008 novemberében arról, hogy a soron következő elnök egyike vagyunk. "Mindig kerülöm őket." - mondta Barack Obama röviddel megválasztása után az Associated Press számára. A fehérházi veteményeskertben a cékla bizony sehol sem található.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Ajánlott olvasmány

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

A répa azonban tele van hasznos tápanyagokkal, beleértve a vasat is. Tehát ez a várandós és fáradt mama úgy döntött, nem árt, ha megpróbálja hozzáadni őket az étrendjéhez.

Nem úgy nőttem fel, hogy répát ettem - még a konzerv fajtát sem -, de felnőttként való kitettségem egységesen kellemetlen volt. Nem segít abban, hogy a répa néhány klasszikus ízkínálata, például a kecskesajt és a kapor, szintén szerepel az ételsikerülési listámon. A répaleves, lebegő zöldségdarabokkal és maréknyi kaporral, egyike azon kevés ételek közül, amelyeket még udvariasan sem tudok megfojtani.

A cékla megkedveltetésének megtanulása elég nagy kihívás volt, amelyet nem akartam valamilyen harmadrangú répatálral kezdeni. Szerencsére a répasaláta az elmúlt években megmagyarázhatatlanul trenddé vált a divatos nadrágot kínáló éttermekben. Ezért úgy döntöttem, hogy belemerülök néhány csúcsminőségű változat mintavételével. Először születésnapi ebéd volt a Voltban, Bryan Voltaggio éttermében Frederickben, Marylandben. Nagy rajongója vagyok a Voltaggio-nak - a laposhal rebarbara-gyömbér kompóttal az egyik legjobb dolog, amit egész évben ettem -, ezért magabiztosan rendeltem meg a Tuscarora Farm bio répasalátát, és felkészültem arra, hogy az ízlelőbimbóim csiklandozzanak.

Zavarba ejtve nem tudtam elrejteni rémületemet, amikor beleharaptam egy sült babarépába, egy kis vízitormaba és habos kecskesajtba. A répa állaga - rágós, de nem sima - mindig annyira nyugtalanított, mint az íze, és a húgom megrepedt, amikor a vízemért tódultam, hogy lemossam a maradék falatot. Talán reméltem, hogy a cukorrépa habcsók ízletesebb lesz. Bár határozottan más textúrával rendelkezik, ez a textúra hasonló volt a hungarocellhez - és nem jó értelemben. Sztrájkoljon egyet.

Ezután férjemmel a Little Washington-i Fogadóba hajtottunk egy jubileumi vacsorára. Kiváló étkezési élményt ígértek nekünk, és ismét hagytam magam abban, hogy a csúcskategóriás főzés varázsütésre meggyógyíthatja a répa irtózatot. A Cukorrépa-fantázia egy másik saláta volt a hagyományos sült bébirépa, a kreatívan módosított répa (ezúttal habként) és a mindenütt jelen lévő kecskesajt. Gyönyörűen volt bemutatva, de ugyanolyan csípős íze és szemcsés textúrája volt. A férjem végül az étel nagy részét megette. Sztrájk kettőt.

Mielőtt feladtam volna, tettem egy utolsó állást Acadiana-ban, a New Orleans-i stílusú étteremben, pár háztömbnyire a washingtoni házunktól. Salátájukban pácolt répa van, nagyon vékonyra szeletelve, ami enyhítette az állagom kérdését, de mégis kellemetlen ízt hagyott a számban. De amikor egy falatot zöldséget, répát és pralinét készítettem, az étel átalakult. Sokan panaszkodnak arra, hogy a cékla túl édes, és savasabb összetevőkkel kell felvágni. Az én ízlésem szerint a répa gubancos, szinte savanyú. Kombinálva őket valami hasonlóval, mint egy karamellizált dió, kihozza az édességet, és valójában a répát teszi - merem mondani? -ízletes. Siker!

Annak érdekében, hogy a répát valóban beépíthessem étrendembe, szerettem volna tudni elkészíteni otthon. És itt lettek trükkösek a dolgok. Megálltam a Fehér Ház mezőgazdasági termelői piacán (répatiltás vagy nem, a First Lady-nek nincs messze mennie a répaforrásért), hogy különféle répákat vegyen fel néhány helyi termelőtől. Először azt vettem észre, hogy a friss cékla nem tűnik vonzónak. Piszkosak, szálkás gyökerekkel, amelyek hajként lógnak a boszorkány állán, és szemcsés zöldek, amelyek eltömítik a táskámat.

Emlékeztettem magam, hogy a burgonya és a sárgarépa sem éppen szép egyenesen a földről, és elindultam haza, hogy készítsek néhány répa jóságot. Obama cukorrépa-nyilatkozatának következményeként a felháborodott gasztronómiai szakemberek a legjobb répareceptek felajánlásával siettek, garantáltan átalakítva a répagyűlölőket, így rengeteg lehetőségem volt. Répahumusszal kezdtem, amellyel az egyik ételíró megesküszik, hogy megnyerje a répa által traumatizált embereket. Látom, miért, mert a céklát a dipben alig lehet kimutatni, eltekintve attól a gyönyörű áfonya árnyalattól, amelyet adnak neki. A répa földiségét elfedi a joghurt, a kömény, a citrom- és narancslé, a fokhagyma és a csicseriborsó - és a végeredmény finom. De olyan érzés volt csalni, hogy egyszerűen álcázz egy ételt, amelyet szerettem volna megkedvelni.

Ezért elkezdtem elkészíteni saját pácolt répasalátát, Scott Peacock híres déli szakácsok és néhai Edna Lewis receptje alapján. Fröccsentem egy kis olívaolajat egy marék arany- és vörösrépára, fóliába tekertem és egy órára a sütőbe dobtam. Nemsokára a konyhámat megpörkölt piszok illata töltötte meg. Meglepetésemre kellemesen ismerős volt, és visszaszállított nagyszüleim otthonába. Ez az ünnepi vacsorák illata, ahol a répa olyan ételek közé tartozott, amelyeket soha nem kellett megennem, és ezért alig vettem észre. Egy Jell-O salátára vágytam.

Közben felforraltam egy édes gyömbérszirupot almaecettel, cukorral, gyömbérrel és szegfűszeggel. Miután a cékla kihűlt, a lehető legvékonyabbra szeleteltem - itt nincsenek szemcsés darabok -, és egyik napról a másikra bepácoltam őket a szirupban. Önmagukban a szeleteknek még mindig elviselhetetlen bézs íze volt. De amikor egy spenótágy tetejére helyezték néhány narancs és dió mellett, és a Zingerman-féle kedvenc édes fehérborecetemmel készített vinaigrettel töltötték őket, csodálatos alkímia következett be. A földi íz eltűnt, helyét édes hangok váltották fel. Mielőtt férjem meghajolhatott volna egy falatot, megtisztítottam a tányért.

Örülök, hogy megtaláltam a répa étvágygerjesztő módját. És kísértésbe esik, hogy elküldjem a tippjeimet Obamának, hátha arra inspirálta, hogy répát adjon. De akkor megint az elnöki lét egyik előnye az, hogy nem kell répát enni, ha nem akarja. Biztos vagyok benne, hogy ezért vitte Obama Dmitrij Medvegyev orosz elnököt hamburgerekért egy nagy tál borscs helyett.