Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Az élelmiszerek olyan természetes vagy elkerülhetetlen hibáinak szintje, amelyek nem jelentenek egészségre veszélyt az emberekre

BEVEZETÉS

A Szövetségi Szabályzatok Kódexének 21. címe, 110.110. Rész lehetővé teszi az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságnak (FDA), hogy meghatározza az emberi felhasználásra szánt élelmiszerekben előforduló természetes vagy elkerülhetetlen hibák maximális szintjét, amelyek nem jelentenek egészségre veszélyt. A füzetben felsorolt "Élelmiszerhiba-cselekvési szintek" erre a feltevésre vonatkoznak - hogy nem jelentenek eredendő veszélyt az egészségre.

A rossz gyártási gyakorlat végrehajtási intézkedéseket eredményezhet, a cselekvési szinttől függetlenül. Hasonlóképpen, az étel keverése a hibával a jelenlegi hibahatás szintjén vagy annál magasabb arányban nem engedélyezett ugyanannak vagy más ételnek egy másik tételével. Ez a gyakorlat a végső ételt jogellenesvé teszi, tekintet nélkül a kész étel hibaszintjére.

Az FDA azért határozta meg ezeket a cselekvési szinteket, mert gazdaságilag kivitelezhetetlen olyan nyers termékek termesztése, betakarítása vagy feldolgozása, amelyek teljesen mentesek a nem veszélyes, természetesen előforduló, elkerülhetetlen hibáktól. A fogyasztókra káros termékekre szabályozási intézkedés vonatkozik, függetlenül attól, hogy meghaladják-e az intézkedés szintjét.

Helytelen azt feltételezni, hogy mivel az FDA-nak megállapított hibahatásszintje van egy élelmiszer számára, az élelmiszer-gyártónak csak éppen ezen a szint alatt kell maradnia. A hibaszintek nem jelentik a termékek egyikében fellépő hibák átlagát - az átlagok valójában sokkal alacsonyabbak. A szintek azok a határértékek, amelyeknél az FDA az élelmiszerterméket „hamisítottnak” fogja tekinteni; és az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény 402. cikke a) pontjának 3. alpontja szerinti végrehajtási intézkedés hatálya alá tartozik.

A technológia fejlődésével az FDA felülvizsgálhatja és módosíthatja a listán szereplő hibaműveletek szintjét. Termékeket is fel lehet venni a listára. Az FDA ezeket a módosításokat közleményként teszi közzé a szövetségi nyilvántartásban. A füzet felhasználójának felelőssége, hogy naprakész maradjon a lista bármilyen változásával kapcsolatban.

TERMÉKEK HIBÁS SZINT NÉLKÜL

Ha a terméknél nincs hibaműveleti szint, vagy ha az eredmények olyan szintű vagy típusú hibákat mutatnak, amelyek nem tűnnek megfelelőnek a cselekvési szintű kritériumoknak, az FDA értékeli a mintákat, és eseti alapon dönt. Ebben az eljárásban az FDA mocsok és idegen anyagok műszaki és szabályozási szakértői különféle kritériumokat alkalmaznak, gyakran együttesen, az eredmények jelentőségének és szabályozási hatásának meghatározásához.

A figyelembe vett kritériumok a jelentett megállapításokon alapulnak (pl. A szőrszálak hossza, a rovarfoszlányok mérete, a mocsok eloszlása a mintában és a talált mocsoktípusok kombinációi). Ezenkívül az FDA értelmezi a megállapításokat, figyelembe véve a rendelkezésre álló tudományos információkat (például a képviselt állatfajok ökológiáját), valamint a termék termesztésének, betakarításának és feldolgozásának ismeretét.

VEGYI ANYAGOK FELHASZNÁLÁSA A HIBÁS SZINTEK KIKERÜLÉSÉHEZ

Az FDA álláspontja szerint a peszticidek nem az élelmiszer-hibák megelőzésének alternatívái. A vegyi anyagok rovarok, rágcsálók és más természetes szennyeződések elleni védekezésének alkalmazása alig, egyáltalán nem befolyásolja az élelmiszerek természetes és elkerülhetetlen hibáit. A peszticidek elsődleges felhasználása a szántóföldön az, hogy megvédjék az étkezési növényeket a pusztító növényi kártevők (levéladagolók, szárfúrók stb.) Roncsolásától.

A peszticidek másodlagos felhasználása kozmetikai célokra szolgál - annak megakadályozására, hogy egyes élelmiszer-ipari termékek a kártevők által olyan súlyosan károsodjanak, hogy étkezésre alkalmatlanná válnak.

EZ AZ ÉLELMISZER-HIBÁS AKCIÓS FÜZET HASZNÁLATA

A The Food Defect Action Level ez a kiadása tartalmazza az egyes hibák forrását és jelentőségét (azaz, hogy a hiba hogyan befolyásolja az ételt). Az élelmiszer-feldolgozók hasznosnak találhatják ezeket az információkat működésük minőségellenőrzési eszközeként.

Az élelmiszeripari termékek (termék) ábécé sorrendben szerepelnek. Minden felsorolás feltünteti az alkalmazott analitikai módszertant (hibamódszer), valamint a hiba paramétereit (hibaműveleti szint).

A Macroanalytical Procedures Manual (MPM) elfogyott. Elérhető azonban az interneten a Macroanalytical Procedures Manual címen.

Az AOAC International hivatalos elemzési módszereinek elérhetőségéről az alábbi címen léphet kapcsolatba:

www.aoac.org
AOAC NEMZETKÖZI
2275 Research Blvd, Ste 300
Rockville, MD 20850-3250, USA
• + 1 (800) 379-2622 (Ingyenes Észak-Amerika)
• + 1 (301) 924-7077 (világszerte)

A Szószedet az ebben a füzetben használt kifejezéseket ismerteti.

SZÓJEGYZÉK

VISSZAÉLÉS

ESZTÉTIKA

Sértő az érzékek számára.

SZENNYEZŐDÉS

Idegen anyag (pl. Szennyeződés, haj, ürülék, nem invazív rovarok, gépi penész) hozzáadása a termékhez.

COPEPODS

Kis szabadon úszó tengeri rákfélék, amelyek közül sok halparazita. Egyes fajokban a nőstények bejutnak a gazda hal szöveteibe, és gennyzsebeket alkothatnak.

KÁR

A termék állapotára utal, amely bizonyítja a kártevők lakását vagy táplálkozását (pl. Alagútfúrás, rágás, petesejtek stb.).

CSUKOTT

A normál termékszövetek baktérium lebontásából és az azt követő enzim által okozott kémiai változásokból áll. Ezeket a változásokat abnormális szagok, íz, textúra, szín stb.

GAZDASÁGI HAMISÍTÁS

Az ehető anyagok szándékos elmulasztása a késztermékből, vagy az olcsóbb élelmiszerek vagy összetevők szándékos hozzáadása vagy helyettesítése a termékhez.

TÚLÉRŐ ANYAGOK

Bármely idegen anyag a termékben kifogásolható körülményekhez vagy gyakorlathoz kapcsolódik a gyártás, tárolás vagy terjesztés során. Ide tartozik: a rovarok, rágcsálók és madarak által előidézett kifogásolható anyagok; bomlott anyag; és különféle anyagok, például homok, talaj, üveg, rozsda vagy más idegen anyagok.

IDEGEN ANYAG

Ide tartoznak az olyan kifogásolható anyagok, mint a botok, kövek, zacskózsákok, cigarettacsikkek stb. Ide tartoznak a növényi nyersanyagok értéktelen részei, például a szárak is.

GUMITARTALMÚ

A mandulamag gyantás máza, amelyet rovarsérülés vagy mechanikai károsodás vált ki.

ARATÁS

a betakarítási folyamat során fordul elő.

FERTŐZÉS

A gazdaszervezetben való növekedés következtében kialakuló állapot (pl. Rothadás vagy bomlás, látható penész micéliuma).

FERTŐZÖTTSÉG

A rovarok bármely élő vagy elhalt életciklus-szakaszának jelenléte egy gazdatermékben (pl. Pekándióban a zsizsik, a légy tojásban és a paradicsomtermékben); vagy jelenlétük bizonyítéka (azaz ürülék, öntött bőr, rágott termékmaradványok, vizelet stb.); vagy aktív tenyészállomány létrehozása (pl. rágcsálók gabona silóban).

PENÉSZ

A peronoszpóra utal, amely egy gombás fertőzés, amely sárgásbarna foltokat okoz a mustárfélék családjában az ehető zöldek levelein.

MOLD SZÁMA

A Howard penészszámlálási módszer eredményeire utal, amelyek a pozitív mikroszkopikus mezők százalékos arányaként jelentettek, amelyek pozitív vagy negatív pontokat kaptak a minimális penészgombák jelenléte vagy hiánya alapján. Csak aprított gyümölcsökön és zöldségeken, valamint néhány őrölt fűszeren végezzük. A penész hifák forrása korhadt nyersanyag, amelyet szilárd alapanyaggal együtt dolgoznak fel, de az aprítási folyamat miatt már nem látható.

PENÉSZES

A jelenléte bizonyítja öntőforma (penész hifák és/vagy spóraképző struktúrák), amelyek szabad szemmel láthatók. Mikroszkópos vizsgálat alkalmazható a jellegzetes hifális szálak és a gyümölcsszerkezetek jelenlétének megerősítésére.

ARATÁS UTÁNI

betakarítás után következik be, például:

a betakarított növény szántóföldi tartása az átszállítás előtt

a betakarított növények mezőgazdasági tárolása

teherautóval, hajóval, vasúttal stb. történő átszállítás során.

a feldolgozó létesítményben, feldolgozásra vagy megfelelő tárolásra vár

PREHARVEST

akkor fordul elő, amikor a termék a szántóföldön van, a növekedés alatt vagy a betakarításra vár.

FELDOLGOZÁS

a feldolgozó létesítményben, raktárban vagy a feldolgozás alatt történik.

AVAS

Olyan állapot, amikor a terméknek nincs különféle illata vagy bomlott olaj- vagy zsírszaga. Például az avas dió gyakran lágy, sárga, sötét vagy olajos megjelenésű, keserű ízű és elapadt szagú.

ROTHADÁS

Növényi szövet, amely láthatóan lebomlott, általában elszíneződött kellemetlen szagokkal és ízzel. A növényi szövetet behatolták, és a mikroorganizmusok emésztik. Bár a rothadást baktériumok és élesztők is okozhatják, ezek az organizmusok másodlagos betolakodók. A penész a lebontás elsődleges szervezete, és a penész hifák jelenlétét a szövetben használják a rothadás megerősítésére.

ASZALT

Olyan állapot, amikor a diómag zsugorodott és nem teljesen fejlett, általában éghajlati stressz vagy bizonyos penészgomba fertőzés következménye.

A HIBÁS JELENTŐSÉGE

Arra a tényleges vagy potenciális hatásra utal, amelyet a fogyasztónak egy adott hiba jelenléte okoz. A felsorolt hibáknak egynél több jelentősége lehet a fogyasztó számára (pl. Az egész kasszia penészhibájának esztétikai jelentősége van, míg a zöld kávébab penészhibája potenciálisan egészségre veszélyt jelenthet a penészfajok, amelyek ismerten megfertőzik a kávébabot).

SAVANYÚ

Gyümölcsökben a termék bakteriális lebomlásából, a tejsav képződéséből és az azt követő savanyú ízből áll.

VÍZBEN MEGOLDHATÓ SZERVETLEN ANYAG

A késztermék szennyeződése finom szemcséből áll, amely a nyers mezőgazdasági terméket a betakarítás idején szennyező homokból, szennyeződésekből és kövekből származik.

Egész vagy egyenértékű rovar

Egész rovar, különálló fej vagy testrészek fejjel.

ÉRTÉKTELEN

Bármely olyan állapot, amikor a terméket organizmusok vagy a környezet befolyásolta, hogy nincs élelmiszerértéke.