Élelmiszer-tartósítás: Halszárítás, sózás vagy fagyasztás

Tudós és szerző, Beth szintén szívesen házi szakács. Szívesen kipróbálja az új recepteket.

3 fő módszer a halak megőrzésére

Mint minden természeti erőforrás, a halak kínálata is telítettségtől függően változhat. Az éhezés elkerülése érdekében az emberek megtanulták megőrizni a friss halakat, hogy azok hosszú ideig ehetőek maradjanak. Ez különösen fontos olyan közösségekben, ahol nincs más fehérjeforrás.

A siker kulcsa a bomlás és a baktériumok szaporodásának megállítása. A baktériumok túléléséhez és növekedéséhez (i) nedvességre, (ii) melegségre, (iii) oxigénre és (iv) időre van szükség. Az élelmiszer-tartósítás úgy működik, hogy megszünteti e négy feltétel legalább egyikét. A halak tartósításának leggyakoribb módszerei a következők.

  1. Sózás és napszárítás: Ezek a módszerek magukban foglalják a hal dehidratálását.
  2. Fagyasztó: Ez a vizet jégként zárja le, és így megakadályozza a baktériumok szaporodását.
  3. Vákuumcsomagolás: Ez úgy működik, hogy eltávolítja az oxigént.

Ha meg akarja menteni saját felesleges fogását vagy betakarítását. Ajánlom az Útmutató vadak és halak konzerválásához, fagyasztásához, gyógyításához és dohányzásához. Ez egy jól megírt útmutató az otthoni élelmiszerek tartósításának technikáihoz.

élelmiszer-konzerváló

A halak szárazon lógtak, hogy megőrizzék Hongkongban.

1. Sózás és napszárítás Tartsa meg a halakat

A halak megőrzésének legrégebbi módszere az étel sózása vagy dehidratálása. A halak megsózása szárítja a húst, mert elvezeti a nedvességet, és így megakadályozza a baktériumok szaporodását. A szabadban a napsütésben való szárítás helyenként lehetséges. Hűvösebb éghajlaton a vizet dehidrátorral távolítják el. Ez megtehető hazai szinten, valamint nagy ipari méretű dehidratációs üzemekben.

Megfelelően elkészítve mind a napon szárított, mind a sózott hal sok hónapig ehető maradhat. A főzés előtt a halakat egy éjszakán át ivóvízben áztatva rehidrálják.

2. Hogyan konzerválhatjuk a halakat fagyasztással

A fagyasztás megőrzi a friss halakat azáltal, hogy a jelenlévő vizet szilárd formába (azaz jégbe) zárja. Ezáltal a víz nem elérhető a baktériumok számára, és ezáltal megakadályozza a baktériumok szaporodását. Sajnos a halak fagyasztásának egyik mellékhatása az lehet, hogy a fagyasztott vízkristályok átlyukasztják a sejtfalakat. Ettől a kiolvasztott hal textúrás lehet. Az ilyen típusú sejtkárosodás korlátozása érdekében a halakat fagyasztani kell egy gyors fagyasztva szárítás néven ismert eljárással.

A fagyasztó égése akkor is problémát jelenthet, ha a feldolgozott halat fagyasztás után nem védik. Ha túl sokáig fagyasztóban hagyják, az erős hideg további száradást és a hús felületének károsodását okozhatja, ami „égést” okozhat. Ez elkerülhető, ha a halakat fagyasztás előtt vákuumcsomagolással csomagolják. Alternatív megoldásként a hal mártásba csomagolható, így a fagyasztás szárító hatása inkább a mártásra, mint magára a halra hat. Az alábbi videó bemutatja, hogyan lehet hatékonyan fagyasztani a halakat, és hogyan lehet elkerülni, hogy a fagyasztó égése befolyásolja.

Hogyan fagyasztjuk le a halakat és kerüljük el a fagyasztó égését

A fagyasztás előnyei a sózási vagy szárítási módszerekkel szemben

A fagyasztott hal általában népszerűbb a fogyasztók körében, mint a sózott és szárított hal, mert a fagyasztás nem befolyásolja annak ízét. A fagyasztott halat közvetlenül a fagyasztóból lehet főzni, minőségének romlása a friss termékhez képest csekély. A sózott és szárított halakat viszont egy éjszakán át vízben kell áztatni, hogy a hús újratárgyuljon. Még akkor is, ha az áztatóvizet többször cserélik, a halaknak mégis megmarad a sós íze, amely nem található meg a friss halakban.

A gyártók azt javasolják, hogy a vásárlástól számított három hónapon belül fogyasszák el fagyasztott halaikat, de akár hat hónapig is hagyhatja a fagyasztóban, káros hatások nélkül. A hal megsózása vagy szárítása akár tizenkét hónapig is eltarthat, feltéve, hogy hűvös, száraz körülmények között tartják. Ha kombinálja a két módszert, vagyis egy már sózott vagy szárított hal fagyasztását, akkor kevés a nyereség. A hal ízét a dehidratációs folyamat már megváltoztatta. A fagyasztóba téve nem nyeri vissza ezt a friss halízt.

Ne fagyassza le a már megszárított vagy sózott halat

Az izlandi Reykjavík kutatói ellenőrzött kísérleteket végeztek a fagyás hatásának mérésére a már kiszárított tőkehalakra. Megnézték a legfeljebb hat hétig tárolt halak fizikai tömegének változásait, különféle hideg tárolási hőmérsékleteken.

A 2007-es tanulmány megvizsgálta a tárolás és szárítás hatásait a pácolt sózott tőkehal minőségére. A kutatási következtetések egyértelműek voltak. A legalacsonyabb hőmérsékleten, azaz -18 C és -24 ° C hőmérsékleten a halak víztartalma nagymértékben csökkent, és ennek eredményeként a halak a kísérlet hat hete alatt lefogytak. Ezért nem csak a már szárított vagy sózott halakat kell lefagyasztani, de az ilyen halak fagyasztása valószínűleg az étkezési minőség romlásához vezet.

Hogyan lehet porszívózni a friss tenger gyümölcseit

3. Csökkentett oxigénes módszer vagy vákuumcsomagolás

A fagyasztás, a szárítás és a sózás nem az egyetlen módja annak, hogy a halakat konzerválni lehessen későbbi étkezés céljából. A halak vákuumcsomagolását gyakran ezen módszerek egyikével együtt hajtják végre, de ez önmagában is elvégezhető.

A vákuumcsomagolás otthon egyszerűen elvégezhető, ha megfelelő felszerelést használ. A vákuumtömítő gép az összes levegőt (oxigént) kiszívja a vákuumzsákból, majd hővel lezárja. Könnyen használható és elég kicsi otthoni használatra. A zsákba helyezés után a halak akár egy évig is frissek maradhatnak a fagyasztóban.

Ez a halmegőrzési módszer különösen akkor hasznos, ha lelkes szabadidős horgász. A lökhárító rögzítésének fagyasztása az első vákuumcsomagolás után megnöveli a fagyasztó tárolási idejét hat hónapról (vákuumcsomagolás nélkül) egy évre (vákuumcsomagolással).

Hány módszer létezik a halak megőrzésére?

Az alábbi lista nem teljes. Ez tartalmazza a halak tartósításának legáltalánosabb módszereit.

  1. Száraz sózás.
  2. Pácolás (nedves sózás)
  3. Forró dohányzás.
  4. Hideg dohányzás.
  5. Konzerválás.
  6. Szárítás.
  7. Fagyasztó.
  8. Pácolás.

A halak tartósításának hagyományos és olcsó módja a napsütésben és a szélben való száradás. A szárított hal tárolható és több évig ehető marad.

A teljes tőkehal hány százaléka fogyasztható?

A kiskereskedelmi üzletekben értékesített halak ehető húsának (vagy filéjének) mennyisége az eredeti tömegének csak körülbelül 50% -a. A fején kis mennyiségű hús is van, beleértve a tőkehal arcát is.

A nyelvet, az úszóhólyagot (hangok) és a bőrt északi és szláv kultúrákban fogyasztják. A füstölt tőkehal ikra különlegesség. A tőkehal májolajat világszerte használják gyógyászati ​​célokra. A hal bőréből és csontjaiból levest készíthetünk, így semmit sem kell pazarolni.

Az alábbi videó azt mutatja, hogy egy teljes tőkehalat kizsigereltek és filéztek, hogy elérjék a halak maximális hozamát. Néhány tippet tartalmaz a fogás sózásának és szárításának legjobb módjairól.

Tőkehal demó bemutatása

Ez a tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és hű, és nem hivatott szakemberek hivatalos és egyénre szabott tanácsát helyettesíteni.