Hogyan változtatja meg a fogyás az ízlelőbimbóit

D r. John M. Morton furcsa jelenséget észlelt néhány elhízott beteg között, miután bariatri műtéten estek át: úgy tűnt, hogy másként ízlik az ételeket.

Hogy kiderüljön, mi történik, Morton, a Stanford Egyetem Orvostudományi Karának bariatrikus és minimálisan invazív műtéti főnöke tanulmányt dolgozott ki, amely 55 bariatrikus beteget és 33 normál testsúlyú embert vizsgált meg. Megmérte, mennyire tudják azonosítani az öt ízt - édes, savanyú, keserű, sós és umami - mind a műtét előtt, mind után. Az ObesityWeek 2014 során bemutatott eredmények azt mutatták, hogy az ízérzékelés megváltozhat a súlycsökkenéssel.

Az elhízott emberek valójában másként - kevésbé intenzíven - kóstolták meg az ételt, mint normál testsúlyú társaik. "Ennek klinikai vonzata számomra az volt, hogy talán az elhízott betegek térfogaton keresztül pótolják az ízromlást" - mondja Morton. "Így elégedettek meg." Az ízek túlzott expozíciója ízgombák kiégéséhez vezethet, és ha az ételek ízei nem intenzívek, akkor az embereknek esetleg többet kell enniük ahhoz, hogy jóllakottak legyenek.

A bariatrikus műtét után a betegek 87% -a azt mondta, hogy megváltozott az íze, és csaknem fele szerint az étel nem olyan jó ízű, ezért kevesebbet ettek. Akik azt mondták, hogy az ízlelésük eltompult, három hónap alatt 20% -kal több súlyt vesztettek, mint társaik, akik szerint az ízlésük élesebb lett. A műtét után az emberek kevésbé preferálták a sós ételeket.

Ez az első ilyen jellegű tanulmány, mondja Morton, és további kutatásokra van szükség. De reméli, hogy a figyelmes étkezési gyakorlatok segíthetnek helyreállítani valamilyen ízélményt oly módon, amely nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. "Elméletileg, ha megtanítja az embereket arra, hogy jobban megbecsüljék az ételeket - szánjon rá időt, amikor eszik, és valóban ízlelje ezeket az ízeket -, akkor talán az emberek elégedettségre tesznek szert, nem pedig a mennyiség révén" - mondja.