Ellenálló keményítő: Fogyás csodája?

Ok, van egy egyszerű ökölszabály - ha ugyanabban a mondatban látja a „fogyás” és a „csoda” szavakat, akkor fel kell állítania az őrséget. Egy nemrégiben kiadott, új súlycsökkentési tervet népszerűsítő könyv alapja az a feltétel, hogy növelje a rezisztens keményítő bevitelét, hogy megtöltse a hasát anélkül, hogy felszívná a kalóriákat és zsugorítaná a zsírsejteket. A vicces, hogy a terv mögött álló alaptudomány valójában nincs teljesen kikapcsolva. A tényleges fogyásról és a zsírsejtek zsugorodásáról szóló állításokról nem tudok annyit mondani, de az alapötlet szilárd. A keményítő amilózként és amilopektinként összekapcsolt glükózmolekulákból áll. Az amilóz lineáris, ezért szorosan összecsomagolódik; az amilopektin elágazó szerkezetű, ezért nem tömörül össze olyan szorosan. Minél szorosabban vannak csomagolva a molekulák, annál nehezebben emészthetőek. Ezért a nagyobb koncentrációjú amilózt tartalmazó ételek emésztés nélkül hajlamosak a vékonybélen keresztül haladni. A vastagbélbe érve ezek a keményítőmolekulák hasznos baktériumok fermentálódnak, és kis láncú zsírsavakat hoznak létre, például butirátot, amelyekről kimutatták, hogy javítják a vastagbél sejtjeinek egészségét és csökkentik a vastagbélrákot. Ily módon az ellenálló keményítő jobban működik, mint a rost.

Az ellenálló keményítő természetesen megtalálható a hüvelyesekben (bab, lencse), a barna rizsben, az árpában, a hajdinában és a teljes kiőrlésben. Kis mennyiségben is kialakulhat, ha egyes ételeket főznek, majd lehűtenek. Ez a folyamat például sushi rizsben, főtt, majd lehűtött burgonya salátákban és tészta salátákban fordul elő. Ellenálló keményítő található olyan ételekben is, amelyeket általában nem fogyasztanánk, mint például a zöld banán és útifű, valamint a kémiailag módosított kukoricakeményítő (magas amilóztartalmú kukorica). Néhány vállalat most banánkeményítőt és magas amilóztartalmú kukoricakeményítőt forgalmaz porokként, amelyek más élelmiszerekhez adhatók, hogy növeljék ellenálló keményítőtartalmukat. (Még néhány fagylaltban is megtalálható!)

Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy a rezisztens keményítő hatással lehet a glükóz és az inzulin szintjére, étkezés után ugyanúgy módosíthatja a drámai emelkedéseket, mint a rost módosító hatása. Az ezeket a porokat forgalmazó vállalatok ezt az információt felhasználják termékeik forgalmazására, amelyek előnyösek a metabolikus szindrómában és a II. Típusú cukorbetegségben szenvedők számára. Néhány patkányokon végzett kutatás azt is kimutatta, hogy a könnyen emészthető keményítő fogyasztásával összehasonlítva a rezisztens keményítő-diéták kisebb méretű zsírsejtekhez vezettek. Emberekben a rezisztens keményítő hosszú távú étrendje alacsonyabb trigliceridszintet és teljes koleszterinszintet eredményezett. Úgy gondolom, hogy ez az információ, amelyet az új fogyókúrás könyv állít be az étrend rezisztens keményítőtartalmának növelésével járó jótékony hatásokra.

Itt csak egy fogás van: jelenleg nincs közösen elfogadott módszer az ellenálló keményítő mennyiségének mérésére egy ételben. Továbbá, mivel a glükóz- és inzulinszintet az étel rosttartalma és sok más változó is befolyásolja, minden olyan kutatásnak, amely a rezisztens keményítő ezen szintekre gyakorolt hatását vizsgálja, ezt figyelembe kell venni, de a legtöbb publikált tanulmány ezt nem tette meg. Egy tanulmányban, amely gondosan beszámolt az elfogyasztott ételek zsír- és rosttartalmáról, nem volt különbség a glükózszintben és az inzulinszintben a rezisztens keményítő étrend és a „szokásos” étrend között. A rezisztens keményítő mérsékelt szintjén azonban mérhető különbség volt a zsírok oxidációjában, ami azt jelentette, hogy kevesebb ételt tárolnak az étkezés után. Megjegyzendő azonban, hogy ez csak 5% rezisztens keményítőt tartalmazó étrendben fordult elő; amikor 10% -ra nőtt, a juttatás elveszett. A 10% -os rezisztens keményítő étrendjének eléréséhez módosított élelmiszerporokat kell használni; tehát alapvetően ez a tanulmány rámutat arra, hogy a termékek időpazarlást jelentenek!

Lényeg: a keményítők nem mind rosszak az Ön számára. És ugyanaz a régi történet - egyél több babot és hüvelyeseket, egyél több teljes kiőrlésű gabonát és ne aggódj annyira, hogy a sushi fehér rizst használ!