Ellenőrizni, hogy mit eszünk - és mennyit

Itt van a probléma: mi, Homo sapiens, azért fejlődtünk ki, hogy megbirkózzunk a paleolit időszakban uralkodó állapotokkal, amikor az emberek vadásztak és gyűltek össze, és zsírból, sóból és cukorból hiány volt. Annak biztosítása érdekében, hogy elegendő mennyiséget ettünk mindegyikből, kialakult bennük egy vágy. Valójában a cukorra és zsírra adott kellemes reakcióban szerepet játszó agyi mechanizmusok megegyeznek az opioid gyógyszerekre, például a morfinra és a kodeinre adott válaszunk.

De most olyan környezetben élünk, amely tele van olyan ételekkel és italokkal, amelyek kielégítik ezeket a vágyakat - és közben túlsúlyossá tesznek minket, betegségeket okoznak és lerövidítik az életünket. Egy felnőtt napi 500 milligramm (mg) nátriummal jut be; az átlagos amerikai bevitel ennek a mennyiségnek a hétszerese, vagyis 3400 mg. Az emberek minden bizonnyal cukor nélkül élhetnek (és valójában bármilyen szénhidrát nélkül, amíg rendelkezésre áll némi zsír és fehérje), de az amerikaiak ma már átlagosan körülbelül 20 teáskanál hozzáadott cukrot fogyasztanak naponta - és ez meghaladja a a gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben természetesen található cukrok.