Ellentétek, amelyek nem vonzanak: Megtanulni összekeverni a finom, emészthető ételeket

Részlet a Mit kell enni az érzéséhez: Az új ayurvédikus konyha (szerzői jog: Rizzoli, 2017)

Képzelje el, hogy ezeket az embereket egy szobába állítja össze: egy ambiciózus nagyérdeműt, egy laza pacifistát, egy csendes álmodozót, egy elszánt aktivistát és egy rendíthetetlen pesszimistát. Lehet, hogy mindannyian nagyszerű emberek, de nem tudjuk őket összeszedni és egy csendes beszélgetésre számíthatunk.

Ugyanez van az étellel is. Minden étel jó valamire, de néha két jó étel együtt fogyasztása azt eredményezheti, hogy a gyomrodban harcolnak. Ki szenved? Te! Még mindig emlékszem egy felejthetetlen eseményre az indiai napjaimból. Néhány wellness könyvben olvastam, hogy a mangó turmixok fogyasztása jót tett a bőrnek és a hízásnak. A mindig sovány lányos lány úgy döntött, hogy kipróbálja ezt a szépségtitkot. Másnap olyan intenzív hasmenéssel ébredtem, hogy le kellett mondanom a vonatutamat (és el kellett veszítenem egy jegyet, amelyre egy egész hónapot vártam!). Tanulság: soha ne keverje a mangót a tejjel!

Ahhoz, hogy egészséges kapcsolatot élvezhessen az étellel, meg kell tanulnia a megfelelő keverést. A nagy szakácsok megtanítanak minket arra, hogyan hozzák össze az összetevőket a barátságos ízek rétegével és lenyűgöző megjelenést teremtsenek, de ha az a célja, hogy olyan finom ételeket készítsen, amelyeket problémamentesen meg tud emészteni, akkor még néhány fontos szempontot figyelembe kell venni.

A megfelelő ételkombinációk követése különösen fontos a betegek és a gyengék, valamint a krónikus bélbetegségben szenvedők számára. Az enyhe emésztési problémák gyakran ellentmondásos ételek fogyasztásából származnak, és az alábbi javaslatok követésével könnyen megoldhatók.

Földrajzi hely. Fontos, hogy a klímának és a tengerszint feletti magasságnak megfelelő ételeket fogyasszon. Bizonyos recepteket jó lehet elkészíteni a világ egyes részein, máshol azonban nem. Az országok és kultúrák speciális ételeket tartalmaznak, amelyek támogatják a lakosságot az adott környezetben, és más kultúrákból és éghajlatról származó emberek nem képesek kezelni ugyanazt az étrendet. Például összeférhetetlen lenne hagyományos dél-indiai (vagy bármilyen trópusi) ételeket fogyasztani télen New Yorkban. Vagy még a fagyos hideg New Yorkban sem lesz alkalmas arra, hogy kövessük az afganisztáni nomádok magaslati étrendjét. A mediterrán étrend bebizonyította, hogy helyben elősegíti a hosszú élettartamot, de ugyanúgy működik a világ más részein is?

Évszak. Ellentmondásos, ha télen száraz és hideg ételeket, nyáron éles és melegítő ételeket fogyasztunk. A szezonális ételek kiválasztásához olvassa el a recept fejezeteit.

Rész (az ember emésztési erejétől függően). Minden ember emésztési ereje egyedi. Attól függően, hogy mennyire erős az emésztése, figyelembe kell vennie az egy étkezés során elfogyasztott ételek mennyiségét és nehézségét. Ha nagyon erős az emésztése, akkor nagy adag nehéz ételt fogyaszthat, de ha az emésztése gyenge, akkor a legjobb a kisebb mennyiségű és a könnyebb étel fogyasztása. A gyenge emésztésű személyek számára összeegyeztethetetlen lenne túl nehéz vagy olajos ételt vagy túl sok ételt enni egy étkezés során.

Arányok egyes ételek kombinálásakor. Bizonyos ételek meghatározott arányai mérgezővé válnak a szervezet számára. Például a méz és a ghí egyenlő súlyrésze (pl. 1 teáskanál méz plusz 3 teáskanál ghee) mérgező. Így van ez az egyenlő rész méz és a lótuszmag kombinációja, valamint a nagyon forró víz elfogyasztása után közvetlenül a méz fogyasztása után.

A munkájával összeegyeztethetetlen ételek. Ha a magas anyagcserével rendelkező személy nehéz fizikai munkát vagy túlzott testmozgást végez, összeegyeztethetetlen többnyire levegős ételeket fogyasztani (száraz, hideg, durva, könnyű).

Hőmérsékleti sokk. Az ájurvédában nem keverünk nagyon hideg és nagyon meleg ételeket, mivel ez nem tesz jót az emésztésnek vagy a fogak egészségének. Az emésztése zavart lesz, ha forró kávét vagy csokoládét fagylalttal fogyaszt, az étkezés végén megiszik egy pohár jéghideg vizet, vagy hideg gyümölcslevet iszik forró teával vagy kávéval.

Az elkészítés módja. Alul főtt, túlfőzött, vagy egyes esetekben a fűszerek nélkül főzött ételek negatívan befolyásolják az emésztést; a mikrohullámú sütés megöli az élelmet az ételben; a méz hevítése lassú méregként hat. Ez csak néhány példa.

Ízlés. Nincs szükség arra, hogy kényszerítse magát állítólag egészséges ételek fogyasztására, miközben minden falatával azt mondja magának: „Ezt utálom” - ez önmagában emésztési zavarokat okoz. Sokkal jobb élvezni azokat az ételeket, amelyek boldogságot és hálát váltanak ki.

Jó ételkombinációk

A hat íz, az ételminőség és az emésztés fogalma alapján a következő ételek jól illenek egy ételbe vagy étkezésbe:

Gabonafélék jól passzol minden zöldséghez, tejhez és joghurthoz.

Hüvelyesek jól passzol a gabonához (főleg ha emésztőfűszerekkel főzzük), a nem keményítő zöldségekhez (például brokkoli, káposzta, karfiol, retek és spárga) és a leveles zöldekhez (például kelkáposzta, gallér, mángold, spenót és saláta).

Diófélék és magvak jól illeszkedik a tejhez, a joghurthoz, a leveles zöldekhez, a citrusfélékhez és a savanyú gyümölcsökhöz.

Keményítőtartalmú zöldségek (például téli tök, burgonya, édesburgonya, taro gyökér) jól passzol a leveles zöldekhez és a nem keményítőtartalmú zöldségekhez.

Húsok jól passzol a könnyű ételekhez, például a nem keményítőtartalmú zöldségekhez, a leveles zöldségekhez és a salátákhoz. A nyugati társadalomban elterjedt tálalási módszerek többsége (steak és burgonya, csirke és bab burrito, spagetti és húsgombóc, bármilyen hússzendvics, sült hal) nem optimális az emésztéshez.

Tej jól passzol a gabonához (például búza, rizs, zab, amarant és quinoa), édes szárított gyümölcshöz (például datolya, áztatott mazsola), ghíhez és vajhoz, dióhoz, fűszerekhez, például kurkuma, gyömbér, bors, fahéj, kardamom, szegfűszeg, sáfrány és vanília.

Joghurt jól passzol gabonához, dióhoz és maghoz, szárított gyümölcshöz (például datolya, mazsola, füge és kajszibarack), nem leveles zöldségekhez (például nyári tök, karfiol, brokkoli, retek), hüvelyesekhez, mézhez és más édesítőszerekhez.

Sajt jól illik nem keményítőtartalmú vagy zöld leveles zöldségekhez, vagy önmagában fogyasztva.

Nyers gyümölcsök a legegyszerűbb önmagában fogyasztani, vagy más, azonos fajta és azonos ízű gyümölcsökkel együtt. Például rendben van, ha különböző bogyókat fogyasztunk együtt, vagy csonthéjasokat és bogyókat, vagy almát és körtét. A diótejekkel kombinált gyümölcs szintén elfogadható. A dinnyét azonban mindig egye egyedül, mert magas víztartalma nagyon erős és koncentrált tüzet igényel az emésztésükhöz. Shaka Vansiya Ayurveda szerint az egyetlen két nyers gyümölcs, amely ebédnél közeli étkezéssel, ananász és papaya, magas enzimatikus tulajdonságaik miatt. A főtt és a szárított gyümölcs kivétel, és más ételekhez keverhető.

Rossz ételek kombinációi

A klasszikus ájurvédikus szövegek hosszú listát adnak az összeférhetetlen ételekről, amelyek tanulmányozása napokig tarthat. Itt csak a manapság leggyakoribbakat sorolom fel - két csoportra osztottam őket: a lassú (földi) emésztés szempontjából inkompatibilis ételek, valamint a rossz élelmiszer-kémiai és lassú mérgezéshez vezető kombinációk.

Nehéz ételek kombinációi, amelyeket el kell kerülni, ha lassú (földes) emésztést tapasztal

Tej vagy tejszín éjjeli (burgonya, paradicsom, padlizsán és paprika) vagy tojással.

Joghurt éjjellel vagy tojással.

Sajt éjjeli eperrel, hússal, kenyérrel, kekszekkel, makarónival, babgal vagy tojással.

Hús, hal, tojás tejtermékekkel (tej, tejszín, joghurt, sajt), mivel ezek nagyon nehézek és eltömítik a keringési csatornákat a szervezetben. Az ájurvéda teljes mértékben támogatja a hús és a tej elválasztásának kóser koncepcióját!

Inkompatibilis ételkombinációk, amelyek azonnali emésztési zavarhoz vezethetnek

Tej vagy tejszín negatív reakciókat okozhat, ha sóval vagy friss gyümölccsel és túlnyomórészt savanyú ízű ételekkel (például friss gyümölcs, joghurt, sajt, citrusfélék és paradicsom) keverik.

Joghurt negatív reakciókat okoz, ha friss gyümölcsökhöz, tejhez vagy leveles zöldekhez keverik.

Sajt negatív reakciókat okoz, ha nyers gyümölcsökkel keverik.

Nyers gyümölcs tejtermékekkel, főtt ételekkel, gabonákkal, hüvelyesekkel, salátákkal vagy leveles zöldséggel keverve negatív reakciókat okoz (lásd az ananász és a papaya fenti kivételét).

Uborka nem megy jól a citrommal, mert a gyomorban hosszan tartó „harcuk” lassan felhalmozódó toxinokhoz és meszesedéshez vezethet. Használjon inkább uborkát mésszel.

A kulturális kulináris zavar feloldása
A világ különböző kultúráiban számos olyan hagyományos recept létezik, amelyek kölcsönösen ellentmondó ételeket igényelnek. Ha a sajt és a bab rosszul illik, mit csinál a mexikói konyhából? A kulturális kulináris zavarok megoldásának egyik módja a homeosztázis fogalma: testünk kódolva van, hogy mindent megtegyen a belső stabilitás fenntartása érdekében a túlélés, fejlődés és virágzás érdekében. Olyan intelligenciával rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra, hogy alkalmazkodjanak és alkalmazkodjanak a kihívást jelentő helyzetekkel szemben. Ha ismételten olyan ellentmondásos ételeket fogyaszt, amelyek nem okoznak azonnali reakciót, teste megtalálja az ilyen étrend elfogadásának módját. Ennek azonban ára van. Lehet, hogy nem tapasztal azonnal kényelmetlenséget, de megfelelő időben, a test gyenge pontjaitól függően, a kölcsönösen ellentmondó ételek fogyasztása mély egyensúlyhiányt eredményezhet. Az emberek minden kultúrában összeegyeztethetetlen ételeket kevernek, de minden kultúrában kiemelkedő betegségeket is tapasztalunk.

A rossz ételkombinációk negatív hatásait a fűszerek segítségével csökkentheti. A fűszerek fokozzák az anyagcserét és összekötő kapcsolatokként működnek az összetevők között. Még kis adagokban is, a fűszerek segítenek újraéleszteni az emésztési intelligenciánkat.

Hogyan lehet áttérni az összeférhetőbb ételek fogyasztására

Ha nyitott vagy egy-két étkezési szokás javítására, javasoljuk, hogy haladj lassan. Sok bölcs embert hallottam mondani, hogy nem szabad hirtelen, drasztikus változásokat beépítenünk, ha azok boldogtalanná tesznek minket. Az élet és az evés az egyensúlyról szól, és az egyensúly a boldogság előfeltétele. Tehát, hacsak nem halálosan beteg, ne hárítsa el hirtelen kedvenc inkompatibilis ételeit. Ez csökkentené a boldogságot, és boldogtalannak lenni biztosan nem egyensúly. Ehelyett kezdje el beépíteni az egészséges változásokat az étrendbe úgy, hogy először kipróbálja az ételkombinációkra vonatkozó egyszerű javaslatokat: például kezdjen csak gyümölcsöt enni.

Az ételt a legjobb barátjává teheti; csak meg kell ismerkedned. A kompatibilis ételek étkezése segít fokozatosan helyreállítani fiziológiai egyensúlyát, és megnyitni és felébreszteni a test természetes intelligenciáját, hogy meggyógyuljon. Minél nyitottabb és tisztább a tested, annál kevésbé tolerálja az étrendeket vagy rutinokat, amelyek ellentmondanak veleszületett bölcsességének és a természettel való összhangjának.