Élő kagyló és kagyló: tárolás, pácolás és párolás

Friss kagylók előkészítése tárolásra

Cat, 2012. augusztus (fotó, jobb, Cat)

Magába foglalja: 1. Élő kagyló és kagyló tárolása; 2. Élő kagyló és kagyló pácolása; 3. Megismert kagylók; 4. Kagyló és kagyló megrázása; 5. Kagyló és kagyló párolása;

Élő kagyló és kagyló tárolása:

A következő a Homecooking.About.com oldalról származik: Kagyló tárolása és kiválasztása (1).

A kagylóban lévő élő kagylókat és kagylókat a hűtőszekrényben nedvesített pamut táskában vagy nedves ruhával letakarva kell tárolni. Soha ne tárolja jégen vagy zárt műanyag edényben, és ne merítse vízbe, mert oxigénhiány és saját hulladékuk miatt meghalnak.

Bár a legjobb 24 órán belül felhasználhatók, megfelelő tárolás esetén néhány napig hűtőszekrényben maradnak. Dobjon el minden halottat vagy törött kagylót.

Az élet teszteléséhez: Érintse meg bármelyik kinyílt héját; ha nem azonnal záródik be, vagy ha könnyen kinyitja/bezárhatja a héjat, akkor az halott.

Hasonlóképpen, amikor pároljuk őket, héjuk kinyílik, amikor meghalnak; koppints a héjra, hátha bezáródik - ha mégis, akkor még nem halt meg, és egy kicsit tovább kell párolni.

A kagylónak kövérnek és friss illatúnak kell lennie, és méretének megfelelően nehéznek kell lennie. Levük legyen tiszta, héjtöredékek nélkül. Dobja el az ammónia szagú anyagokat.

Sós kagyló, kagyló

Ez olyan rövid időt vesz igénybe, és segít főzés előtt megtisztítani a homokot és a szemcsét a héj belsejéből.

Használjon annyi vizet, hogy a kagylót tálba borítsa. Adjon hozzá sót 4 teáskanál kóser só/hűvös szűrt víz (vagy ⅓ csésze kóser só/liter víz)
Vizsgálja meg és tisztítsa meg a kagylókat vagy kagylókat, dobja el azokat, amelyek elhaltak vagy sérültek. Lásd a „Teszt az élethez” című részt a tárolás részben.
Helyezzen jókat egy tálba; öntsünk sós vizet és sóoldatot 15 percig a hűtőszekrényben.
Vigye át a mosogató fölötti szűrőbe, és alaposan öblítse le hideg vízzel.

Megismert kagyló

A „szakáll” a kagyló vékony, ragadós membránja, amelyet a felületekhez (például csónakokhoz, dokkokhoz stb.) Kötnek. A tenyésztett kagylókat már le kell tiltani, de ha talál még szakállat, vagy ha frissen kifogott kagylókat használ, akkor az alábbiak szerint hatástalaníthatja (a Súlyos Fogyasztókról (5)):

Fogja meg a „szakállat” a hüvelykujja és a mutatóujja között, és húzza lefelé a kagylóhéj csuklós vége felé. Húzza határozottan, amíg ki nem kerül, és dobja el. Ha gondja van a szakáll csak ujjaival történő megfogásával, akkor egy száraz papírtörölköző segíthet.

Kagyló vagy kagyló megrázása:

Az egyik módszer az, hogy a kagylókat/kagylókat addig pároljuk, amíg meg nem halnak (lásd alább). Ezután könnyen eltávolíthatók a héjról.

Egy másik módszer, Man and Mollusc (4):

Először tegye őket fagyasztóba 5 percre, hogy fellazuljon a héj.
Ezután dolgozzon át, és ürítse ki a tálat, hogy összegyűjtse a nedveket. Tartsa a kezében a héjat a tenyere felé. Helyezzen egy vékony, unalmas kést (soha ne éles konyhakést) a felső és az alsó héj közé. Dolgozzon körbe a késsel, hogy átvághassa a dolgokat.
Nyissa ki a héjat, csúsztassa a kést a kagyló és a felső héj közé.
Válassza le a kagylót úgy, hogy a kést az alsó héj közé csúsztatja.

Párolt kagyló vagy kagyló:

Ezek az utasítások a Timeless Gourmet (2) -től származnak, amelynek kiváló fotói vannak, és a WikiHow-tól (3).

Összetevők és felszerelések:

- Gőzös kagyló vagy kagyló, héjában
- Víz vagy más folyékony mártás. Például a következőket adhatja a vízhez (3 kg kagylóhoz):

2 szelet hagyma
¼ tk kakukkfű vagy más gyógynövény
2 ág petrezselyem
2 evőkanál citromlé vagy bor
paradicsompép
sótlan vaj
Finomítatlan tengeri só

Módszer:

1. Vizsgálja meg a kagylókat/kagylókat, és távolítsa el azokat, amelyek elhaltak vagy töröttek (lásd fent). Ezen a ponton jól leöblítheti hideg vízben; vagy először sóold be őket, majd öblítse le (arra ösztönözve őket, hogy adjanak le minden homokot és szemcsét). A pácolási utasításokat lásd fent.

2. A főzőedény alján körülbelül 1/4 ″ (vagy több) pároló folyadékra van szüksége. Ha vízben párol, forralja fel a vizet, majd párolja. Ha szószban pároljuk, akkor a készítés során forrásban kellett lennie, majd párolni kellett.

3. Adjon öblített kagylót/kagylót a forraló edénybe; letakarva főzzük 5-10 percig, amíg a héjak fel nem nyílnak. Dobja el azokat, akiknek a héja nem nyílt ki.

4. Ha vízben párolta őket, tartsa meg ezt a kagylólevest a megfőtt kagylók mártásához (a homok és a szemcsék eltávolításához, amelyek a húsleves tál aljára süllyednek). Ha szószban pároltuk őket, a szósz felveszi a kagylóleves ízét, de a homoknak nincs hova mennie, csak a mártásba. Minél vizes a mártás, annál jobb, mivel a homok az aljára süllyed, ahol elkerülhető.