Elszenesedett uborka Panzanella grillezett steakkel

2 - Nem tetszett

recepttel

Kérges, jó minőségű kovász állja ki az itt elvetett salsa verde-t, és megakadályozza a kenyér szétesését. Caroline Glover séf a 7. sor uborkáját használja, amely szakácsok és növénynemesítők szövetkezete; megrendelheti a magokat a row7seeds.com oldalon. A szélesebb körben elérhető perzsa uborka nagyszerű helyettesítő.

Hozzávalók

2 (1 font) Wagyu vagy más jól márványozott New York-i szalámpecsenye vagy 1 (2 font) szárnyas steak

5 evőkanál olívaolaj, osztva, plusz még a csepegtetéshez

4 1/2 teáskanál kóser só, felosztva

1 3/4 teáskanál fekete bors, osztva, plusz még köretnek

12 uncia perzsa uborka (kb. 5), hosszában megfelezve

1 font napi kovászos kenyér, 3/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva

1/4 csésze fűszer nélküli rizsecet

1 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál méz

1 fokhagymagerezd, összetört

1/4 csésze semleges olaj (például rizskorpaolaj)

2 font örökös paradicsom, 1 hüvelykes darabokra vágva (kb. 5 csésze)

1 csésze vékonyra szeletelt angol vagy perzsa uborka

1 csésze vékonyra szeletelt vöröshagyma, hideg vízzel leöblítve

1 evőkanál édes sherry ecet (például Alvear Pedro Ximenez)

Pelyhes tengeri só (például Maldon)

Hogyan készítsem el

Előmelegítse a grillt magasra (450 ° F - 500 ° F). Dörzsölje meg a steakeket 1 evőkanál olívaolajjal, és szórjon meg 2 teáskanál kóser sót és 1 teáskanál borsot. Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig állni.

Közben helyezze az uborka felét vágott oldalával lefelé olajozott rácsokra. Grill, fedetlenül és fordulás nélkül, amíg a vágott oldalak el nem feketednek, 10-15 percig. Vegye le a grillről, és tegye félre teljesen kihűlni, körülbelül 30 percig.

Csepegtesse meg a kenyérszeletek mindkét oldalát 1/4 csésze olívaolajjal, és szórja meg 3/4 teáskanál kóser sóval és 1/4 teáskanál borssal. Helyezze rácsokra, és grillezze, fedetlenül, időnként megfordítva, amíg elszenesedik, de még mindig rágós, 3-4 percig. Vegye ki a grillről, és hagyja kissé hűlni, körülbelül 5 percig. Tépje le a kenyeret 1 hüvelykes darabokra, és dobja fel 1/2 teáskanál kóser sóval és 1/4 teáskanál borssal. Félretesz, mellőz.

Helyezzen steakeket olajozott rácsokra. Grill, fedetlen, közepes ritkáig, 4-5 percig mindkét oldalon, vagy a kívánt mértékű adottságig. Helyezze a steakeket egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 10 percig, mielőtt vékonyan felvágná a gabonát.

Keverje össze a lehűtött uborka feleket, a rizsecetet, a Dijont, a mézet, a fokhagymát és a 3/4 teáskanál kóser sót egy turmixgépben. Körülbelül 20 másodpercig simuljon. Adjunk hozzá rizskorpaolajat; kb. 8 másodpercig. Vigye át a keveréket egy nagy tálba; adj hozzá kenyérdarabokat, és dobd fel a kabátra. Hagyja állni, amíg kissé megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá paradicsomot, uborkaszeleteket, hagymaszeleteket, sherryecetet, a maradék 1/2 teáskanál kóser sót és a maradék 1/4 teáskanál borsot; óvatosan hajtsa össze. Végül csepegtessen olívaolajat, és díszítse fekete borssal, pelyhes tengeri sóval és bazsalikomlevéllel. Serve panzanellát steak-kel és salsa verdével.