A sárgarépa hámozása eltávolítja-e a tápanyagokat?

[Frissítve 2018. április 30.]

K: Igaz, hogy a sárgarépa tápanyagainak többsége a bőrön vagy közvetlenül a bőr alatt van, ezért nem szabad hámozni?

Emily S. Mohn, PhD és Elizabeth J. Johnson, PhD, a Tufts HNRCA Antioxidánsok Kutatólaboratóriumának mindkét tudósa válaszol:

V:„A sárgarépa három fő rétegből áll: 1) a héj/héj (legkülső réteg), 2) a floém (közbenső réteg) és 3) a xilem (belső mag). Általában a sárgarépa hámozásakor az összes héjat és a phloem nagyon kis részét eltávolítják.

„A C-vitamin és a niacin a héjban koncentrálódik leginkább, de a flémben érezhető mennyiségben megtalálható. Ami a béta-karotint (egy narancssárga pigment és az A-vitamin növényi formája) illeti, a héj és a flém körülbelül azonos mennyiségű. Éppen ezért a hámozott és a hámozatlan sárgarépa egyaránt narancssárga színű. A xilem tartalmazza a legkevesebb mennyiséget (a teljes mennyiség körülbelül 10% -át) béta-karotint. De a xilem tartalmazza a sárgarépában található kalcium, kálium, magnézium és foszfor túlnyomó részét. És mind a hámozott, mind a hámozatlan sárgarépa jó rostforrás.

„Ami a sárgarépa fitotápjait (potenciálisan, de bizonytalan egészségügyi előnyökkel bíró vegyületek) illeti, a héjában valamivel több mint a fele található. A fitotápanyagok körülbelül 40% -a azonban megtalálható a phloemben és körülbelül 10% -a a xilemben.

„Összességében elmondható, hogy míg a héj eltávolítása csökkenti egyes fitonutrienteket és kis mennyiségű vitamint és ásványi anyagot a sárgarépában, rengeteg tápérték marad hátra. Ne feledje, hogy a héja csak egy kis része a teljes zöldségfélének. Ha a hámozott sárgarépa ízét, állagát vagy megjelenését kedveli (vagy a baba sárgarépa kényelmét), akkor minden bizonnyal beépítheti őket egészséges étrendbe. De ez a gyökérzöldség teljesen biztonságos, ha hámozatlanul fogyasztható, mindaddig, amíg megfelelően meg van mosva. ”