Élvezheti cseresznye macskáját és diétáját is!

Nem mondhatok hazugságot: imádom a cseresznyeszezont! És bár a régi történet arról, hogy a fiatal George Washington egy fát vág, inkább mítosz, mint tény, semmiképpen sem tagadhatnám le, hogy - ha létra nem lenne létra - kísértésbe eshetnék, hogy kirándulást használjak a legédesebb, napérett gyümölcs.

A cseresznye a kedvenc nyár eleji csemegéim közé tartozik. Mindegyik gyönyörű gyöngyszemnek tűnik. Olyan kövérek, gyengédek és lédúsak, mégis ropogós érzéssel bírnak, amikor beleharapsz. És az íze! Az édesség, savanyúság, gazdag parfüm és egy kis fűszer keveréke meghaladja a puszta szavakat.

Természetesen szeretek nyersen enni. Olyan nagy a szeretetem irántuk, sőt, hogy amikor cseresznyét szedtem, sok minden, amit a fákról leszedtem, soha nem érte el egészen hazáig. De a friss cseresznyét tartalmazó receptek jó okot adnak arra, hogy spóroljak néhányat a konyhámra. És az egyik kedvenc ilyen ételem egy egyszerű cseresznye cobbler.

Már a cobbler nevű étel ötlete vonz engem. Maga a név valószínűleg abból ered, hogy a desszert macskakövesnek tűnik: összetevők keveréke nagyon egyszerűen és lazán összeállítva. Aztán ott van maga az öntet: puha tészta, szabálytalan kanálokkal ledobva, hogy egy régimódi macskaköves utcára emlékeztessen.

Ez mind annyira vonzónak hangzik, nem? Manapság azonban néhány házi szakács elzárkózhat a macskagyártástól, félve a benne lévő zsírtól és kalóriától, különösen magában az öntetben. Ezért dolgoztam ki a következő receptet.

A cseresznye cobblernek ebben a változatában a shortcake vékony feltétjét használom a klasszikus desszert előállításához oly módon, hogy ne kompromittálódjon nagyszerű ízeiben és textúráiban, de sokkal alacsonyabb zsírtartalmú, mint az eredeti. A tészta mennyiségének felére csökkentésével egy kicsit hosszú utat tehetünk meg, jó ízelítőt kapva a finom, gazdag kéregből minden falatban, miközben az összes kalória körülbelül 15 százaléka származik zsírból.

A nyár folyamán ugyanazt a megközelítést használhatja más macskák készítéséhez is, az évszakon belüli gyümölcsök, például őszibarack, szilva, nektarin vagy mindenféle bogyós gyümölcs helyettesítésére bármilyen tetszőleges kombinációban. Próbáljon adni egy könnyű köretet pirított, felszeletelt mandulával vagy más diódarabbal az adagolás idején, ha extra ropogósságot és egy kis gazdagságot szeretne túl sok extra zsír nélkül.

Remélem, hogy ezt a receptet egy remek új módnak fogja találni a cseresznyeszezon megünneplésére. Vagyis, ha sikerül annyi gyümölcsöt vásárolnia, hogy hazaérjen a piacról vagy a gyümölcsösből!

CSERESZTETT KÁBOR CSAK KIS RÖVID SÜTŐKRÉTEL

Ropogós tészta:

1 csésze süteményliszt

2 evőkanál kristálycukor

1 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál kóser só

3 evőkanál sózatlan vaj, hűtve, apró darabokra vágva

5 evőkanál fél és fél

1 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

Cseresznye töltelék:

2 font friss cseresznye, kimagozva

1/4 csésze csomagolt barna cukor

1/4 teáskanál őrölt fahéj

2 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál friss citromlé

1 evőkanál kirsch

1 liter vanília zsírmentes fagyasztott joghurt (opcionális)

Útvonalterv:

A tészta tésztához: Tegye a lisztet, a kristálycukrot, a sütőport és a sót a rozsdamentes acél pengével ellátott konyhai robotgépbe. A kombináláshoz néhányszor be- és kikapcsol. Hozzáadjuk a lehűtött vajat, és többször pulzálunk, amíg a vajat kavics méretű apró darabokra aprítjuk. Működő motorral öntse a felét és a felét az adagolócsőre; hagyja abba a feldolgozást abban a pillanatban, amikor a tészta alig kezd összeállni. Tegye félre a munkaedényt a tésztával. Tegye félre a szobahőmérsékletű vajat.

Melegítsük a sütőt 375 fokra.

A cseresznye töltelékhez: Közepes serpenyőben keverje össze a meggyet, a mézet, a barna cukrot és a fahéjat. Főzzük alacsony lángon, gyakran kevergetve, amíg a cseresznye elkezdi feladni a levét, és a keverék körülbelül 10 percig könnyű kompótra emlékeztet. Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt, a citromlevet és a kirsch-t, hogy folyékony hígtrágyát képezzen. A meggy keverése közben csepegtesse az iszapot; majd folytassa a főzést, gyakran kevergetve, amíg a kompót besűrűsödik.

A szobahőmérsékletű vajjal zsírozzon meg egy 8x8x2 hüvelykes tepsit. Kanalazzuk a tölteléket a kivajazott serpenyőbe. Egy evőkanál segítségével egyenletesen dobja le a tészta tésztáját a töltelék felületére; használja az összes tésztát a processzoros tálban, gondosan kaparja le, beleértve a pengéhez tapadó tésztát is. A kanál hátuljával enyhén megkenjük a tésztát.

Addig sütjük, amíg a sütemény aranybarna és a gyümölcs nem habzik, 35–40 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja a macskagyűrűt 10 percig szobahőmérsékleten ülepedni.

Az edény összeállításához használjon egy nagy kanálat a cobbler egyes részeinek átadására az egyes desszertlemezekre vagy tálakra. Ha szükséges, adjon hozzá egy gombóc fagyasztott joghurtot minden adaghoz. Azonnal tálaljuk.