Együnk ki: Tippek a biztonságos gluténmentes éttermi étkezéshez

Itt van az étlapod, amikor kedved van a problémamentes (és tünetmentes) étkezésre.

[Frissítve 2015. július 14.]

Felnőtt fiam nemrég e-mailt küldött nekem, és éttermi tippeket kért, amelyeket megoszthatott kollégájával, akit éppen celiakia diagnosztizáltak. Felkuncogtam, amikor visszagondoltam 1993-ra, amikor a fiamat diagnosztizálták.

Amellett, hogy segítettem neki megtanulni a helyesírást és az olvasást, megtanítottam a gluténmentes étrend húsára és burgonyájára is. Emlékszem, fokozatosan lazítottam a gyeplőt, amikor megérett, és társadalmi eseményei már nem vettek be engem. Felkészítettem őket az éttermekben feltett kérdésekre, hogyan lehet hamburgert rendelni zsemle nélkül, hogyan lehetne megkérdezni, hogy a krumplit külön erre a célra készített sütőben főzték-e, és mit kell mondani a házigazdának, amikor meghívták egy partira.

- Hívjon előre - javasoltam. „Válassza ki a legegyszerűbb ételeket - sima roston sült csirke, sült burgonya. Mindenekelőtt légy barátságos, de ne feltételezd, hogy az emberek tudnak a diétádról. "

Gyorsan előre 2010-re, és meg vagyok döbbenve, hogy mennyivel könnyebb lett az élet. Ne érts félre. A különleges étrenden való étkezés továbbra is kihívásokat jelent. Mindig ott vannak a nagy vadkártyák -keresztszennyeződés és ismeretek hiánya adott napon egy adott létesítményben.

Ezek az aggodalmak továbbra is az élelmiszerallergiás vásárlók előtt állnak, és éberséget igényelnek az étkező részéről. De az élet sokkal könnyebb, mint még három évvel ezelőtt. Erősödik az a tendencia, hogy az éttermek különleges diétákat alkalmaznak.

Nemcsak a gluténmentes éttermek száma bővül, hanem a menükben található lehetőségek is. Az éttermek a szélesebb választék, gyakran tartalmaz olyan alapanyagokat, mint gluténmentes kenyér, tészta és pizza. Az éttermi vezetők és a személyzet pedig magasabb szintű megértést mutat az étrendi igényekkel kapcsolatban.

Több éttermi étterem gluténmentes lehetőségeket jelentett be idén, köztük a Chili étterme, amely szerint az étlap havonta frissül, és a Bertuccié, amely csatlakozott a Gluténmentes éttermi tudatosság programhoz (GFRAP), és most nyomtatott menüt kínál a gluténmentes étkezők számára. A legtöbb államban található ez a két étterem kellemes étkezési lehetőséget kínál az ételérzékeny utazók számára.

Vegyük fel őket az egyre növekvő lánclistába - amely magában foglalja a Panera's, a 99 éttermet és a gyorséttermi óriást, a Burger Kinget -, amelyek bejelentették, hogy most gluténmentes menüválasztékot kínálnak.

Élelmiszer-érzékenység: növekszik

Az Food Allergy & Anaphylaxis Network (FAAN) szerint több mint 12 millió amerikai - körülbelül 25 emberből 1 - rendelkezik ételallergiával. Legfeljebb 3 millióan szenvednek lisztérzékenységben, szigorú gluténmentes étrendet igényelnek, és több millióan követik a gluténmentes étrendet, mert ettől jobban érzik magukat.

Az ételallergia, a kapcsolódó anafilaxia és az ételérzékenység egyre gyakoribb előfordulása miatt ezeket a számokat nehéz figyelmen kívül hagyni. Nyilvánvaló, hogy az éttermek, a fogd és menj létesítmények, a szállodák, az egyetemi éttermek, a középiskolai ebédlők és a kórházi kávézók figyelnek.

Az olyan szervezetek, mint a Nemzeti Éttermi Szövetség és a Gluténmentes éttermi tudatosság program (GFRAP), a Gluténintolerancia Csoport (GIG) által működtetett program, szorosan együttműködnek az étkezési intézményekkel annak biztosítása érdekében, hogy biztonságban tudjunk étkezni. Az Országos Étteremszövetség a weboldalán az élelmiszer-allergiát fontos kérdésnek nevezi a nemzet közel egymillió étterme számára. Sokan képezik munkatársaikat az ételallergiás vendégek kiszolgálására, és arra ösztönzik az ügyfeleket, hogy nyíltan beszéljék meg érzékenységi problémáikat és az összetevők alternatíváit.

Gluténmentes menük: Jó üzlet

Cynthia Kupper, a GIG ügyvezető igazgatója szerint az idei növekedés a GFRAP programban nem más, mint figyelemre méltó. "Az étteremipar egésze beszámol a trendről" - mondja. "Mindenki gluténmentes lehetőségeket akar kínálni manapság."

Kupper e növekedés egy részét a lassú gazdaságnak tulajdonítja. Az allergia-barát üzleti tevékenységet eredményezhet.

"Dokumentálhatjuk, hogy a legtöbb étterem 14 százalékos bevétel-növekedést fog elérni a gluténmentes menü kínálatából" - mondja Kupper. Van egy hátránya is - jegyzi meg -, hogy ennyien ugranak a kocsira: "Nem mindenki ismeri jól az ételallergia kezelésének megfelelő módját."

Kulcsfontosságú az éttermi személyzet oktatása. A képzést praktikus és mindenki számára érthető módon kell alkalmazni, a mosogatógépektől és a kiszolgálóktól kezdve a szakácsokig. A GFRAP célja, hogy a biztonsági eljárásokat ízletes és az eredmények nyereségessé tegyék egy résztvevő étterem számára. "Nem akarunk túl sok információval vagy túl sok szabálysal elárasztani őket" - mondja Kupper. "Ennek ellenére, ha az éttermek nem tudnak elkötelezni magukat egy biztonságos protokoll mellett, nem nevezhetik magukat gluténmentességnek."

Idéz egy észak-karolinai vendéglőt, amely a krumplit gluténmentesként tüntette fel, de hozzátette a felelősség kizárását, hogy közös sütőben készítették őket. - Ezt az étlapjukra nyomtatva azt hitték, hogy fedezik őket. Mondtam nekik, hogy elveszítik az ügyfeleket. Ha nem tudja garantálni a gluténmentes menüjének biztonságát, miért kínálna ilyet? " ő mondja.

Amikor a Kupper és a GFRAP munkatársai meglátogatnak egy éttermet, amely gluténmentes tanúsítást igényel, a kóser tanúsításhoz hasonló folyamatban ellenőrzik a létesítményt, azonosítják az összetevőket, felülvizsgálják a menüket, valamint megvizsgálják az irányelveket és eljárásokat. A keresztfertőzés nagy gondot jelent. "Megkérdezzük, hogy egy létesítmény milyen színvonalon tud élni, és ha nem elég magas, akkor nem fogunk velük dolgozni" - mondja Kupper.

Különleges ételek

Az ipar érdeklődése a gluténmentes étkezés iránt a speciális termékek piacára ömlik. Mivel több étterem kínál gluténmentes menüt, további gluténmentes tésztákat, kenyereket, pizzakéregeket, sütiket és desszerteket is vásárolnak az új választékok támogatása érdekében.

Az étterem saját rögzítéseivel kiegészítve a Francia Meadow Bakery, a Still Riding Pizza és mások által készített gluténmentes pizza héjakat ma országszerte éttermekben szolgálják fel. Dr. Lucy cookie-jait most a Starbuck's-ban forgalmazzák, és egyes létesítményekben gluténmentes hamburgertekercsek vannak.

Ezek a termékek segítenek az éttermeknek bővíteni menüket, anélkül, hogy veszélyeztetnék az ügyfelek biztonságát a konyhában előforduló esetleges keresztszennyeződés miatt.

Vannak más változások is: Több helyen most kukoricadarával porítják be a pizzáikat, nem pedig búzaliszttel. És amint nő a kereslet a gluténmentes elkészített és par-sült termékek iránt, a Kupper úgy véli, a gyártók olyan tokméretet kínálnak, amely jobban megfelel az éttermek igényeinek.

A biztonság jelei

Végül a biztonságos étkezési élmény felelőssége az ölembe esik. Mindannyiunknak egynél több közeli felhívása van az újraszámolásra - palacsintatészta az omletthez, a szokásos tészta vízben főtt tészta, a konyhában váltott ételek, a személyzet várakozása pontatlan információkkal.

A biztonság kulcsa az éberség és a kérdések feltevése. Milyen eljárások vannak érvényben az étteremben a biztonságos étkezés érdekében? Hogyan ismeri fel a konyha az étrendi igényeit? A szakács ismeri az ételed összes összetevőjét? Az étterem gluténmentes vagy allergénbarát menüt kínál, ésszerű? (Ha a szójaszószt a „gluténmentes sashimi” mellé tálalják, akkor lehet, hogy nem ez a hely, ahol enni szeretne.)

Ne feltételezd. Ellenőrizze, hogy a pincér megérti-e az étrendet. Ellenőrizze az étkezés megérkezésekor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő ételt kapta-e. (Lehet, hogy az a személy, aki megrendelését elfogadta, nem ugyanaz, aki kézbesíti a tányérját.)

Az ételallergiában szenvedők bölcsen keresnek olyan éttermeket, amelyek gluténmentes menüt tartalmaznak. Az a fajta speciális étrendet ismerő létesítmény jobban képes befogadni egy másikat.

Ming Tsai séf, a Blue Ginger, egy allergia-barát étterem tulajdonosa Wellesleyben, Massachusettsben, és egy kisfiú édesapja, akinek több ételallergiája van, ezeket a javaslatokat kínálja:

Hívjon előre, és foglaljon. Tájékoztassa a személyzetet allergiájáról, amikor hívja. Ügyeljen arra, hogy koncentráltabb figyelmet kapjon, ha csúcsidőben nem hív.

Vigyél egy tipizált kártyát, amely felsorolja az allergiádat. Hasznos a szakács számára, és közli, hogy az allergia nagyon súlyos.

Kérdezd, amíg nem érzed jól magad. „Ha ötször kell feltenned egy kérdést, hogy jól érezd magad, tedd fel ötször. Senki élete nem, csak a sajátja. Nincs mit bizonyítanod senkinek - mondja Tsai.

Mindig vigye magával az adrenalinját. Megfelelő képzettséggel és legjobb szándékkal is elkövethet egy étterem hibákat. Ne tedd az életed más kezébe. Célszerű orvosi figyelmeztető karkötőt is viselni.

Country Living

Közülünk, akik nagyvárosi területen élünk, különösen a keleti vagy nyugati partokon, csodálkozhatunk azon éttermek növekvő termésén, amelyekben gyakran előfordulhat. De mi van azokkal, akik Amerika vidékén élnek?

Ha otthona az országban vagy egy kisvárosban van, akkor valószínű, hogy a helyi éttermének kevés fogalma van arról, hogyan kezelje speciális étrendjét. Azt tanácsolom, hogy térjek vissza az alapokhoz:

♦ Kerülje a sült ételeket, szószokat, pörkölteket, fazékkását és leveseket, ahol az allergének elrejtőzhetnek.

♦ Ne feledje, hogy a desszertek tartalmazhatnak diót vagy glutént.

♦ Vigyázzon a büfékre - az edényeket lehet váltani, és az összetevőket akaratlanul le lehet ejteni és más ételekhez keverni. Ha megrendeli, tartsa egyszerű. Válasszon például egy salátát (hordjon saját öntetet, vagy kérjen olajat és ecetet), ízesítetlen roston sült vagy grillezett húst, sült burgonyát és friss gyümölcsöt desszertként.

Valószínű, hogy a legközelebbi természetes élelmiszerbolt is mérföldekre van, és a helyi élelmiszerbolt nem tartalmaz különféle speciális termékeket. Tippem: Készítsen külön diétás vásárlást, és készítsen készletet, ha nagyobb városban tartózkodik. Nézze meg, hogy együttműködhet-e a helyi élelmiszerbolttal néhány termék behozatalában.

A csomagküldés egy lehetőség, különösen, ha kihasználja a szállítási kedvezményeket. Az internet különösen hasznos a távoli területeken élők számára. Csak olyan neves vállalatokkal foglalkozzon, amelyekben ismeri és megbízik.

Ellenőrizze az internetet, hogy vannak-e olyan éttermek, amelyek megfelelő vezetési távolságon belül találhatók és megfelelnek a speciális diétáknak. A weboldalak gyakran felsorolják a menüket, a térképeket és a foglalási szolgáltatásokat. Ezenkívül a legtöbb támogató csoportnak van olyan weboldala, ahol a tagok megosztják a helyi étkezési élményeket. Ezek a személyes jóváhagyások hasznosak, mivel a közreműködők gyakran elősegítik a szakács és a személyzet kapcsolatát, mielőtt ajánlásaikat közzétennék.

Íme néhány a sok online forrásból, amelyek hasznos éttermi és utazási tippeket kínálnak.

• Gluténmentes éttermetudat-program (GFRAP) felsorolja a tanúsított éttermeket (üzletláncok és független éttermek) az Egyesült Államokban és néhányat Kanadában. Mindannyian szigorú ellenőrzésen estek át. A kereséseket város, állam és irányítószám szerint lehet elvégezni. Látogassa meg a www.glutenfreer Restaurants.org oldalt.

• Triumph Dining kiadja az Essential Gluten-Free Restaurant Guide című könyvtárat, amely több mint 5000 gluténmentes létesítményt, köztük 80 plusz láncot tartalmaz. A Triumph termékismertetőt és étkezőkártyákat is értékesít számos nyelven. Látogassa meg a www.triumphdining.com oldalt.

• Gluténmentes, Kim Koeller cöliákia által alapított, éttermi és utazási eszközökre és tippekre specializálódott. A Passport erősségei a nemzetközi fókusz és a hi-tech iPhone és iPod alkalmazások. Weboldal: www.glutenfreepassport.com.

• A www.glutenfreetravelsite.com weboldal információkat tartalmaz az éttermekről (láncok és független éttermek), élelmiszerboltokról, üdülőhelyekről, körutazásokról és egyebekről. A legtöbb információhoz az olvasók járulnak hozzá. Karen Broussard azután indította el a helyszínt, hogy 2 éves fiának celiaciát diagnosztizáltak. Az olvasók minden évben a leginkább lisztérzékeny célpontra szavaznak. Két évvel ezelőtt New York City volt. A tavalyi nyertes a Disneyworld lett.

• Lásd még: www.clanthompson.com, egy Maine család által közzétett weboldal, amelynek hat tagja van celiakia. 1997-ben indult, tele van információkkal az étkezésről, az utazásról, a termékekről, az étrendről, a főzésről és még a gyógyszerekről is.

Haladás történt

Amikor e-mailben visszaküldtem a fiamnak a kolléga diagnózisát, és megválaszoltam az éttermi tanácsokkal kapcsolatos kérését, azon kaptam magam, hogy a fejemet rázom. 17 évre visszatekintve, amikor diagnosztizálták - majd 35 évre, amikor én voltam -, milyen elképesztő különbség! A lisztérzékenység és az ételallergiák közvéleményben való ismerete hosszú utat tett meg. A szolgálat és a viszonylagos biztonság, amelyet most élvezek Északkeleten, ahol vacsorázom, ennek bizonyítékai.

A fiam és kollégája a nyüzsgő New York-ban él és dolgozik, ahol gluténmentes éttermi lehetőségek vannak bőven.

"A legtöbb helyen gluténmentes választék van" - írtam vissza neki. - Mondd meg neki, hogy ez nem nagy baj.

Beth Hillson a Gluten Free & More élelmiszer-szerkesztője.

Katrina Avila Munichiello közreműködött ebben a cikkben.