Enzimek mint adalékok vagy feldolgozási segédanyagok az élelmiszer-biotechnológiában

1 Élelmiszertudományi Tanszék, Nápolyi Egyetem Federico II, Portici, 80055 Napoli, Olaszország

2 Biotechnológiai részleg, Országos Interdiszciplináris Tudományos és Technológiai Intézet, CSIR, Trivandrum, Kerala 695019, India

3 Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (IATA-CSIC), 46980 Paterna, Valencia, Spanyolország

Az összes élő szervezet anyagcseréjében elengedhetetlen enzimeket egyre inkább használják a kémiai reakciók természetes lokalizációjukon kívülre történő kivezetésére. Különösen sokáig gyakorolták a biokatalizátorok alkalmazását élelmiszer-adalékanyagként és nyersanyagok feldolgozásában. Valójában a növények vagy állati szövetek kivonatából származó enzimatikus készítményeket jóval azelőtt használták, hogy sokat tudni lehetett volna az enzimek természetéről és tulajdonságairól.

Őszintén reméljük, hogy a jelen kötet csak az első lehet egy különszámú sorozatból, amelyben az Enzyme Research időszakosan ösztönözni fogja a szerzőket, hogy tegyék közzé a legfontosabb információkat és eredeti kutatási cikkeket, amelyek arról számolnak be, hogy az enzimek hogyan hoznak új előnyöket az ételkészítés javításában és az innovációban.

Raffaele Porta
Ashok Pandey
Cristina M. Rosell