Erjesztett kása

Ez a vizsgálat még mindig erjed.

Az erjesztett zabkása igazi, és íze jó. A táplálkozás és a történelem tekintetében kissé nehéz megkülönböztetni a tényeket az erős meggyőződésből. Kétségtelen, hogy egyesek szeretik erjesztett zabkásaikat, és hogy az erjesztett zabkása az ókorban gyökerezik.

A szemeket gyakran erjesztik alkohol és egyéb ízletes dolgok előállításához. Például a szójaszósz, a miso paszta és a tofu mind az erjesztett szójabab különböző változatai. Alapszintjén az erjedés azt jelenti, hogy hagyjuk, hogy a baktériumok elfogyasszák az étel egy részét. A különböző baktériumok különböző dolgokat esznek, és különböző eredményeket adnak. Hang durva? A baktériumok vannak mindenütt, egyébként. A levegőben, a levegőn, a kezén, a zöldségeken és az élelmiszerbolt száraz gabonáin. Mindez a környezetének ellenőrzése.

A kovászos kenyér erjesztett „starter” kultúrával készül, amely liszttel és vízzel kezdődik. Néhány nap múlva a liszten és a levegőben természetesen előforduló baktériumok elfogyasztják a lisztben lévő cukrokat. Ezen baktériumok egy részét „élesztőnek” nevezik, de ez valóban egy általános kifejezés a baktériumok széles körére. A boltból származó száraz vagy azonnali élesztő egy olyan baktériumfajta, amely cukrot eszik és szén-dioxidot szabadít fel, emiatt a kenyér emelkedik. A kovász kultúrának van többféle baktérium: néhány, a kereskedelmi élesztőhöz hasonlóan, a cukrot szén-dioxiddá változtatja. Mások, többnyire laktobacillusok, átalakítják a cukrokat tejsavvá és ecetsavvá. Ezek ugyanolyan típusú baktériumok, amelyek savanyúvá teszik a joghurtot, a tejfölt, a savanyú káposztát és bizonyos típusú savanyúságokat.

Az erjesztett zabkása nagyon hasonlít a kovászos kenyér készítéséhez. A tenyészetek hasonlóak, és az ízprofilok is hasonlóak. Az erjesztett zabkása néhány nap múlva gazdag, savanyú ízt nyer. A kovászos kenyérrel ellentétben azonban nem mindegy, hogy mennyi gáz termelődik, mert nem kell attól tartania, hogy csapdába ejti a gázt egy jó végtermékért. Ez azt is jelenti zabkása főzés előtt vagy után fermentálható. A legtöbb ember először betartja a gabona erjesztését, alapvetően hosszadalmas áztatási folyamatként, majd azt úgy főzi, mint egy tipikus tál zabkását. Van azonban néhány bizonyíték a főzés után erjesztett zabkásra. Az amerikai dél-amerikai bennszülöttek étrendjük nagy részében a kukoricára, különösen a hominyra támaszkodtak. Hominyit Tan fula vagy „Tom Fuller” néven sok dél-angolul beszélő ismerte. A Tan fula hawushko erjesztett hominy volt, alapvetően úgy, hogy a főtt hominyot addig hagyták kiülni, amíg meg nem savanyult.

A gabona erjesztése főzés előtt sokkal gyakoribb. A gabona áztatása általában csökkenti a főzési időt, és az erjedés egyszerűen hosszú áztatás lehet. Ha egy kultúrát beindítottak, még egy másik gabonából is, könnyen átültethető vagy elindítható néhány lakoma baktérium. Például, ha hozzáfér egy kovászos indulóhoz, dobjon egy kanalat egy üveg zabba. Adj neki egy-két napot szobahőmérsékleten, és savanyú zab lesz.

Ez valóban egészséges, vagy az emberek diófélék?

Igen! Legalább olyan egészséges, mint a szokásos tál zabkása, más ízprofillal. Legjobb esetben ez a megoldás minden napi problémájára.

A gabona erjesztése elősegíti a gabona különböző vegyületeinek lebontását. A gabona részeinek áttekintését lásd Malomtól tálig. A gabona erjesztésével néhány kulcsfontosságú összetevő lebomlik, amelyek akadályozzák az emésztést. Fitinsav, lektin, enzim inhibitorok, és glutén mind olyan vegyületek (enzimek, fehérjék), amelyek léteznek a gabonában, és segítik a különböző funkciókban. Az erjesztés csökkenti vagy megszünteti ezeknek az anyagoknak a gabonában található mennyiségét. Ez segíti a szervezeten belül bekövetkező emésztési folyamatokat, és egyes esetekben a tápanyagokat jobban hozzáférhetővé teszi.

Mondhatod: Én soha nem hallottam róla fitinsav vagy lektin az életemben. Egyesek azt állítják, hogy ezek a vegyületek károsak az emberi egészségre, és legalább megnehezítik az emésztést. Másrészt emberek milliói esznek naponta erjesztetlen gabonát, és úgy tűnik, hogy jól vannak. Ha ez valami fontos az Ön számára, akkor le lehet menni az internet tudományának nyúllyukán a gabona egészségével kapcsolatban. Ahogy én látom: a tested baktériumok és enzimek segítségével bontja le a gabonát, és vonja ki az energiát és a tápanyagokat. A gabona erjesztése elindítja ezt a bontási folyamatot, és minden bizonnyal segíti az emésztési folyamatot. Meg fogja ölni az erjesztetlen szemeket? Valószínűleg nem. De ettől kissé boldogabb lesz a gyomrod.

Fontos megjegyzés: az erjesztett ételek, például a pácolt zöldségek iránti elbűvölés nagy része abból adódik, hogy élő, aktív baktériumkultúrákat tartalmaznak („probiotikumok”). Nyers, erjesztett zabkása élő, aktív kultúrákat is tartalmaz. Amint azonban felforrt a zabkása a főzési folyamat befejezéséhez, ezeket a baktériumokat a hő elpusztítja. Mi értelme van, ha nem probiotikus? A különböző „probiotikumokból”, például a különleges joghurtból fogyasztott baktériumok mennyisége és változatossága jelentéktelen a bélben lévő baktériumok mennyisége és biodiverzitása szempontjából. Hatékonyabb a bél baktériumainak a megfelelő táplálkozással történő ellenőrzése, mint egy adott faj meghonosításával. Tehát nem a világ vége, hogy nem eszel nyersen az erjesztett zabkása probiotikus jóságát. A bélben lévő baktériumok szívesen folytatják a teljes kiőrlésű cukrok és rostok emésztését, és az erjedés segíti ezt a folyamatot.

Az erjesztett gabona egészségi előnyeitől függetlenül a megkérdőjelezhetetlen eredmény néhány savanyú zabkása. Ez az öntetek és kombinációk eltérő megközelítését követeli meg. Ez egy kiugrási pont lehet a sós kása számára, egy kis sóval és néhány összetett ízkísérettel. Azonban még mindig szépen párosul joghurttal, gyümölccsel, mézzel vagy más tipikus zabpehely öntettel.

Recept

Keverjünk össze egy kis gabonát (valójában bármilyen gabona megfelel) vízzel, tehát teljesen elmerült és víz borítja. Hagyja ülni néhány napig. Ha van kovászindítója, adjon hozzá egy kanalat a folyamat felgyorsítása érdekében. Keverje naponta egyszer. Ha meglát néhányat buborékok és az szaga van gyengén savanyú, az erjesztett gabona készen áll. Forraljuk mint a normális zabkását. Takarítson meg egy kevés erjesztett gabonát, ha folytatni szeretné a folyamatot (kísérletet), és egyszerűen adjon hozzá több gabonát és vizet a keverékhez.

Amikor főzöd a gabonádat, ne felejtsd el, hogy savas. Ha hozzáteszi tej főzőfolyadékként meggörbül. Nem árt, de durván néz ki.