Szövetkezeti kiterjesztésű kiadványok

Értesítő # 4336, Gyümölcsök és zöldségek mosásának legjobb módjai

Élelmiszerbiztonsági tények

Készítette: Jason Bolton, Alfred Bushway, Kristi Crowe és Mahmoud El-Begearmi, Maine Egyetem Élelmiszertudományi és emberi táplálkozási és szövetkezeti kiterjesztés tanszék.

Az UMaine Extension programokkal és erőforrásokkal kapcsolatos információkért látogasson el a extension.umaine.edu oldalra.
További kiadványainkat és könyveinket a extensionpubs.umext.maine.edu oldalon találja.

Dr. Jason Bolton, a hosszabbítás professzora és az élelmiszer-biztonsági szakember elmagyarázza a termékek mosásának és kezelésének megfelelő eljárásait.

A legutóbbi, élelmiszerekkel járó, termékekkel kapcsolatos járványok miatt a fogyasztók minden eddiginél fokozottabban aggasztják a friss termékek biztonságát. Fontos tudni, hogy miként lehet megelőzni az ilyen típusú élelmiszerekkel összefüggő, élelmiszer által terjesztett betegségeket. A gyümölcsök és zöldségek mosása a legjobb módja annak, hogy csökkentse az élelmiszer által terjesztett betegségek kockázatát. Ebben a kiadványban a termékek megfelelő mosásának és kezelésének eljárásait tárjuk fel. Ezenkívül megvizsgálják a kereskedelmi célú gyümölcs- és zöldségtisztítók hatékonyságát.

Úgy halljuk, hogy különféle friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása egészségessé tesz minket. Kutatások kimutatták, hogy sok friss termék fogyasztása csökkenti egyes rákos megbetegedések és más betegségek kockázatát. Az olyan promóciók miatt, mint a Produce for Better Health Foundation 5 A Day The Color Way kampánya, az Egyesült Államokban az embereket arra ösztönzik, hogy normális étrendjük részeként fogyasszanak több gyümölcsöt és zöldséget. Ez jót tesz a közegészségügynek. Másrészt biztonsági figyelmeztetéseket is hallunk a nyers gyümölcsökről és zöldségekről. Hírek kapcsolták a Salmonella és E. coli lucernával és más hajtásokkal járó járványok. A gyümölcsöket és zöldségeket gyakran nyersen fogyasztják, a kórokozók elpusztítása érdekében főzés nélkül. Így az élelmiszer által terjesztett betegségek lehetséges forrásai.

Az FDA (Food and Drug Administration) szerint nagyon jól meg kell mosni a nyers gyümölcsöket és zöldségeket, mielőtt hámozna, vágni, enni vagy főzni velük. A mosás csökkenti azokat a baktériumokat, amelyek jelen lehetnek a friss termékekben.

Mik a legjobb módszerek a nyers gyümölcsök és zöldségek biztonságának megőrzésére?

Az étel elkészítése előtt és után mosson kezet forró szappanos vízzel.
Tisztítsa meg a munkalapot, a vágódeszkákat és az edényeket a termékek hámozása, valamint vágás és aprítás előtt. A nyers termék külsejéről származó baktériumok átvihetők a belsejébe, amikor azokat levágják vagy meghámozzák. Az egyes élelmiszerek elkészítése után mossa le a konyhai felületeket és edényeket forró, szappanos vízzel.
Ne mossa a termékeket szappannal vagy mosószerekkel.
Tiszta ivóvíz hideg vizet használjon az edények mosásához.
Vastag bőrű termékek esetén növényi ecsettel mossa le a nehezen eltávolítható mikrobákat.
A sok zugot és termőt tartalmazó terméket, mint a karfiolt, a brokkolit vagy a salátát, 1-2 percig hideg, tiszta vízben kell áztatni.
Egyes termékeket, például a málnát, nem szabad vízbe áztatni. Tegye a törékeny termékeket egy szűrőedénybe és permetezze le desztillált vízzel.
Mosás után szárítsa meg tiszta papírtörlővel. Ez további baktériumokat képes eltávolítani.
Futás közben eszik? Töltsön meg egy spray palackot desztillált vízzel, és mossa meg almát és más gyümölcsöket.
Ne felejtsük el, hogy a házi, mezőgazdasági termelők és az élelmiszerboltok gyümölcsét és zöldségét is jól meg kell mosni.
Ne mossa újra a „fogyasztásra kész”, „mosott” vagy „háromszor mosott” feliratú csomagolt termékeket.
Miután levágta vagy megpucolta, a lehető leghamarabb tegye hűtőbe 40 ° F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
Ne vásároljon olyan darabolt terméket, amely nincs hűtve.

Milyen módon lehet a leveles zöldségeket mosni?

A mezőgazdasági termelők piacáról, élelmiszerboltjából, gazdaságából vagy kertjéből származó leveles zöldeket a betakarítástól vagy a vásárlástól számított két órán belül 35-40 ° F-on kell tárolni.
A zöldeket mossa meg a levelek szétválasztásával és néhány percig egy hideg vízzel ellátott tálban. Szűrővel vagy szűrőedény segítségével ürítse le a zöldeket, és ismételje meg ezt a folyamatot. A cél itt a hígítás.
- Egy másik módszer a zöldek előkészítése öt percig ecet és víz keverékében (1/2 csésze desztillált fehérecet két csésze vízben), amelyet tiszta vízzel öblíteni kell. Ez bizonyítottan CSÖKKENT, de NEM szünteti meg a baktériumok szennyeződését, és kissé befolyásolhatja az állagot és az ízt.
A leveles zöldeket tiszta szűrővel vagy szűrőedény segítségével eressze le, majd tiszta törülközővel vagy salátafonóval szárítsa meg. A salátafonókat minden használat után alaposan meg kell tisztítani meleg szappanos vízzel.

A termékeket ne mossa szappannal és vízzel. Ez egy rossz ötlet, mivel valószínű, hogy szappanmaradékot fogyaszt, ez hasmenéshez vagy hányáshoz vezethet.

A kereskedelmi célú gyümölcs- és zöldségöblítések/mosások valóban működnek-e?

A nyers termékek mosására szolgáló kémiai öblítéseket és egyéb kezeléseket - amelyeket általában gyümölcs- és zöldségmosóknak neveznek - értékesítik. Gyakran hirdetik őket, mint a legjobb módot a friss gyümölcsök és zöldségek biztonságos otthonban tartására. De vajon hatékonyak-e ezek a mosások?

A gyümölcs- és zöldségtermékiparban a klórt általában a mikrobák, például a baktériumok és a penész eltávolítására használják a termékekből. Az otthonban a vízmosást, akár termékkefével, akár anélkül, általában a gyümölcsök és zöldségek tisztítására használják. Tehát a vízmosások hogyan bírják az új gyümölcs- és zöldségmosásokat?

A Maine-i Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Tanszékén a kutatók három kereskedelmi mosási kezelést teszteltek:

Fit® (Proctor & Gamble, Cincinnati, OH)
XT-301 ózon víztisztító (Air-Zone Inc., Leesburg, VA)
J0-4 Többfunkciós élelmiszer-sterilizáló (beltéri tisztító rendszerek, Layton, UT)

Mindhárom terméket a termék irányainak megfelelően teszteltük. Termésként alacsony bokros áfonyát használtunk. Vízmosást is teszteltek, desztillált vízben egy-két percig áztatott áfonyával. Itt vannak az eredmények:

A Fit® mosók nagyjából ugyanannyi mikrobától szabadultak meg, mint a desztillált víz. A Fit® és a desztillált víz egyaránt csökkentette a maradék peszticidek szintjét a mosatlan mintákhoz képest.
Mindkét ózonrendszer - az XT-301 ózonvíztisztító és a J0-4 multifunkcionális élelmiszer-sterilizáló - eltávolította a mikrobákat az áfonyából. A desztillált vízmosás azonban hatékonyabb volt, mint bármelyik ózonmosás.
Mivel egyes mosási termékek költségesek, azt tanácsoljuk a fogyasztóknak, hogy a friss gyümölcsöket és zöldségeket desztillált vízzel mossák. Áztassa az összes terméket egy-két percig, hogy csökkentse az étellel járó betegségek kockázatát.

Miért kell desztillált vizet használni? Mivel a desztillált vagy palackozott vizet szűrték és tisztították a szennyeződések eltávolítása érdekében. MEGJEGYZÉS: A termékek tisztításához desztillált víz helyett nagyon tiszta hideg csapvizet is használhat.

Segítsen megelőzni, hogy az étellel terjedő betegségek feltűnjenek Önt és családját. Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, mielőtt megeszi őket.

A kiadványban szereplő információk kizárólag oktatási célokat szolgálnak. Az említett termékek vagy szolgáltatások használatával kapcsolatos problémákért felelősséget nem vállalunk. Nem szándékozik jóváhagyni a termékeket vagy a vállalatokat, és nem utal a meg nem nevezett termékek vagy vállalatok kritikája sem.

Hívja a 800.287.0274 telefonszámot (Maine-ban) vagy a 207.581.3188 telefonszámot a Maine University University Cooperative Extension kiadványaival és programkínálatával kapcsolatos információkért, vagy látogassa meg az extension.umaine.edu webhelyet.

A Maine-i Egyetem az EEO/AA munkáltatója, és nem tesz különbséget faj, bőrszín, vallás, nem, szexuális irányultság, transzneműség, nemi kifejezés, nemzeti származás, állampolgárság, életkor, fogyatékosság, genetikai információk vagy veteránok alapján. a foglalkoztatás, az oktatás és minden más program és tevékenység státusza. A megkülönböztetésmentességre vonatkozó politikákkal kapcsolatos vizsgálatok kezelésére a következő személyt nevezték ki: Sarah E. Harebo, az esélyegyenlőség igazgatója, 101 North Stevens Hall, Maine Egyetem, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay) Rendszer).