Észak-európaiak, diéta

Észak-Európa országai közé tartozik Nagy-Britannia Egyesült Királysága (Anglia, Skócia, Wales, Észak-Írország), az Ír Köztársaság (ma szuverén ország) és Franciaország. (Bár Dél-Franciaországot általában Dél-Európa részének tekintik, ebbe a megbeszélésbe beleszámítanak.) Ezek az országok mind az Európai Unió részei. Anglia és Franciaország népessége nagyon változatos a volt gyarmatokról és a jelenlegi függő területekről érkező bevándorlók nagy száma miatt. A katolicizmus és a protestantizmus az uralkodó vallások.

Tápláltsági állapot

Kardiovaszkuláris betegség (pl., szívkoszorúér-betegség, stroke, magas vérnyomás ) ezekben az országokban a leggyakoribb halálok, és a dohányzási arány magas. Elhízottság a leggyorsabban növekvő krónikus betegség, különösen a gyermekek körében. Az alkoholizmus magas, különösen az írek körében.

Franciaország alacsony aránya szívbetegség "francia paradoxonnak" nevezték. Az elmélet szerint Franciaország alacsony szívbetegségének oka a rendszeres borfogyasztás, annak ellenére, hogy magas a telített zsírbevitel. A legfrissebb bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy a szívbetegségek arányát Franciaországban alábecsülték és alulértékelték, mert míg Franciaországban a szívbetegségek aránya alacsonyabb, mint a legtöbb országban, Franciaországban mégis ez az első számú halálok. Ezenkívül a telített zsír megnövekedett, ami végül megnöveli a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázatát, függetlenül a borfogyasztástól.

Étkezési szokások és étkezési minták

Az észak-európai diéta általában nagy adag húsból, baromfiból vagy halból áll, kis zöldséges és keményítő köretekkel együtt. A hagyományos étrend magas fehérje, elsősorban húsból és tejtermékekből. Az étrend általában kevés teljes kiőrlésű gabonát, gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. A világ ezen régiójáról érkező bevándorlók ezt az étkezési szokást vitték Észak-Amerikába, és ez még mindig befolyásolja a "hús és burgonya" amerikai étkezést. Az egyes országok étkezési szokásainak hatása egymásra is kiterjedt.

Anglia

Az angol konyha elsősorban a viktoriánus korban alakult ki. Az étrend nagyban támaszkodik húsokra, tejtermékekre, búzára és gyökérzöldségekre. Az angolok híresek virágoskertjeikről, de konyhakertjeikről is, amelyek rengeteg gyógynövényt és zöldséget teremnek. A reggeli nagyon kiadós, általában szalonnából, tojásból, grillezett paradicsomból és sült kenyérből áll. A Kippers (füstölt hering) szintén népszerű a reggelinél. Sok brit továbbra is délutáni teát fogyaszt, amely apró szendvicsekből (kéreg nélkül) áll, tele uborkával vagy vízitorma, pogácsa vagy töpörtyű lekvárral vagy alvadt krémmel, süteményekből vagy tortákból, valamint egy fazék forró tea. Teaboltok bővelkednek Angliában, Walesben és Skóciában, és a britek körülbelül négy csésze teát isznak naponta. A kávé a fiatal generáció körében is nagyon népszerű.

A kocsma (a "public house" rövidítéssel) az élet és a kultúra központi része az Egyesült Királyságban (Nagy-Britanniában több mint 61 000 kocsma van). A brit kocsmák nagyon barátságosak és otthonosak, és híresek a nagyon erős sörükről. A kocsmák ételt is felszolgálnak. A leggyakoribb brit kocsmai étkezés a "szántó ebédje", amelyet a hagyományos mezőgazdasági munkásoknak neveznek. Egy nagy darab sajtból, egy darab házi kenyérből, ecetes hagymából és ale-ből áll. További népszerű menüpontok a pásztortorta, a korni péksütemények, a Stargazy pite és a Lancashire hot pot. Nagy-Britannia leghíresebb étele a fish and chips, amelyet hagyományosan tőkehalból vagy pollackből készítenek. Körülbelül 8500 fish-and-chip bolt található szerte az Egyesült Királyságban - meghaladja a McDonald's-t nyolc az egyben.

Skócia

A skót konyha középpontjában olyan friss nyersanyagok állnak, mint a tenger gyümölcsei, marhahús, vad, gyümölcs, zöldség. Zabkását vagy főtt zabpelyhet szoktak reggelire fogyasztani. Sóval és tejjel főzik - a skótok általában nem zabpelyhet fogyasztják cukorral vagy sziruppal.

Az Aberdeen-Angus húsmarha fajtát világszerte széles körben nevelik, és híres gazdag és ízletes steakjeiről. A skót báránynak kiváló nemzetközi hírneve is van. Az olyan vadak, mint a nyúl, szarvas, fatuskó és a fajd, szintén fontos szerepet játszanak a skót étrendben. Halak és tenger gyümölcsei bőségesek a számos tenger, folyó és tó (tó) miatt. A skót cipők és a füstölt lazac nemzetközi finomságok. Mint az Egyesült Királyság más részein, itt is számos teaüzlet működik. Skócia kiváló whiskyről és sajtokról is ismert.

Skócia nemzeti étele a haggis, amelyet juh belsőségéből készítenek. A juhok szeletét, tüdejét, szívét és máját felforralják, majd ledarálják. Az elegyet ezután marhahússal és zabpehellyel kombináljuk. Az elegyet a juh gyomrába helyezzük, amelyet ezután összevarrunk és felforralunk.

Wales

Az ételek Walesben nagyjából megegyeznek Nagy-Britanniában vagy Skóciában, de számos különlegesség létezik. A póréhagyma (zöldségfélék) nemzeti jelkép, amelyet számos ételhez használnak. Szent Dávid Wales védőszentje, és a póréhagymát Szent Dávid napján, március 1-jén, nemzeti ünnepen viselik. A burgonya diétás alapanyag. Halak és tenger gyümölcsei bőségesek, különösen a pisztráng és a lazac. Népszerű ételek Walesben: walesi ritka (vagy nyúl), orvvadász pite, fagot (sertésmájból készült), Glamorgan kolbász (ami valójában húsmentes) és walesi sókacsa.

Írország

A tej, a sajt, a hús, a gabonafélék és néhány zöldség az ír étrend fő részét képezte, mielőtt a burgonyát a XVII. Az írek voltak az első európaiak, akik a burgonyát főételként használták. A burgonya mindennél jobban hozzájárult a népesség növekedéséhez a szigeten, amelynek az 1590-es években kevesebb mint 1 millió lakosa volt, 1840-ben azonban 8,2 milliója volt. A burgonyától való függőség azonban végül két nagy éhínséghez és egy sorhoz vezetett. kisebb éhínségek.

A burgonya továbbra is az élelmiszer Írországban, bár a szezonban más gyökérzöldségeket, például sárgarépát, fehérrépát és hagymát is fogyasztanak. Hagyományos ír étel colcannon, burgonyapüréből, hagymából és káposztából készült. Az 1800-as években az ír bevándorlás hatalmas hullámával érkezett az Egyesült Államokba, és gyakran Szent Patrik napján (március 17-én) szolgálják fel. Sózott marhahúst és káposztát is fogyasztanak Szent Patrik napján.

A reggeli nagy étkezés, általában zabkása, tojás, szalonna, házi kenyér, vaj és konzervek. Minden étkezéshez tejjel és cukorral erős fekete teát szolgálnak fel. Az ebéd a nap fő étkezése, és általában otthon fogyasztják el az egész családdal. Az ebéd gyakran kiadós leves, amelyet hús, burgonya, zöldség, kenyér és desszert követ. A délutáni tea még mindig gyakori. Könnyű vacsorát szolgálnak fel később este. Az ír kocsmák az egész világon élénk és barátságos légkörükről ismertek. Számos különböző típusú kocsma létezik, beleértve az étkezési kocsmákat, a zenés kocsmákat és a szállásokat kínáló kocsmákat (szoba és ellátás). Az ír whisky és ale szintén világhírű.

Franciaország

A modern Franciaország egyik legnagyobb kincse a gazdag konyha. A franciák folyamatos szerelmi viszonyban vannak az étellel. A családok még mindig összegyűlnek a vasárnapi déli ünnepre, amelyet kényelmesen fogyasztanak számos előétel és főétel segítségével. A legtöbb francia ételt bor kíséri.

A francia konyha klasszikus francia konyhára oszlik (haute konyha) és a tartományi vagy regionális konyha. A klasszikus francia konyha elegáns és formális, és többnyire éttermekben készül, és partiknál szolgálják fel. Az egyszerűbb ételeket általában otthon készítik. Vaj, tejszínes mártások jellemzik a klasszikus francia konyhát a nyugati, északnyugati és észak-középső régiókban. Az észak-középső régió Párizs környéke a klasszikus francia konyha otthona. A környék nagyszerű bort, sajtot, marhahúst és borjúhúst termel. Az északi régióban rengeteg hal és tenger gyümölcse van, és a híres beloni osztrigákat Franciaország egész területén szállítják. Ebben a régióban almát termesztenek, és az almapálinkát és az almabort széles körben exportálják. Normandia gazdag tejtermékeiről ismert, vajja és sajtjai a világ legjobbjai közé tartoznak. A Champagne kerület a legészakibb régióban található, határos Belgiumgal és a La Manche-csatornával, és világhírű pezsgőiről. Csak az ebben a régióban előállítottakat lehet törvényesen "pezsgőnek" nevezni Franciaországban.

A német konyha befolyásolta a francia konyhát az ország keleti és északkeleti részein. Nagyon népszerű például a sör, a kolbász, a savanyú káposzta és a liba (a főzéshez libazsírt használnak). Ezen régiók híres ételei közé tartozik quiche Lorraine és libamáj pat é (p â t é de fois gras ). Dél-Franciaország határolja a Földközi-tengert, és a régió konyhája hasonló Spanyolországhoz és Olaszországhoz. Az olívaolajat, a paradicsomot, a fokhagymát, a gyógynövényeket és a friss zöldségeket széles körben használják. A régió híres ételei a fekete szarvasgombák, ratatouille, saláta Ni ç oise, és bouillabaisse.

A franciák naponta háromszor étkeznek, és ritkán esznek harapnivalót. Általában könnyű kontinentális reggelit fogyasztanak, amely bagettet (francia kenyeret) vagy croissant-t tartalmaz vajjal vagy lekvárral. Erős kávé forró tejjel kíséri a reggelit (néha forró csokoládét). Az ebéd a nap legnagyobb étele. A bort ebéd és vacsora mellett fogyasztják, és mindkét étkezés után kávét szolgálnak fel. Franciaország olyan kiváló desszertjeiről is ismert, mint pl cr è me br û l é e és csoki mousse.

Lásd még Közép-európaiak és Oroszország, Diéták; Francia paradoxon; Skandinávok, diéta.

Delores C. S. James

Bibliográfia

Kittler, P. G. és Sucher, K. P. (2001). Étel és kultúra, 3. kiadás. Stamford, CT: Wadsworth.

Internetes források

Frommeré. "Nagy-Britannia." elérhető ekkortól

Diners Digest. - Angol étel. elérhető ekkortól

Linnane, John (2000). "Az ír konyha története". elérhető ekkortól