Nemzeti megfigyelő

A véleménydarabok a tények és adatok értelmezése alapján vonnak le következtetéseket.

eszik

Ez a cikk a Good Work News 2018. júniusi kiadásában jelent meg. A kiadvány engedélyével itt újranyomtatták.

Már egy évtizede próbálok csökkenteni szén-dioxid-kibocsátásomat. Azt tanultam, hogy egyszerűbben járhatunk a Földön egy étrenden keresztül, amely a minimálisan feldolgozott növényi ételekre összpontosít. Megtanultam valamit, ami úgy tűnik, hogy titok volt. Az emberi egészség kulcsa a gyümölcsök, zöldségek, babok, diófélék, magvak és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása az általuk kínált több ezer fitotápanyag miatt, amelyek elengedhetetlenek a jó élethez. A legcsodálatosabbak azok a tanulmányok, amelyek bemutatják, hogy a növényi étkezés hogyan javítja a testtömeget, a koleszterinszintet, a vércukorszintet, az emésztést és a közérzetet.

Majdnem 35 évvel ezelőtt Dr. Denis Burkitt afrikai sebész írta:

A modern nyugati kultúrák közül a legfontosabb és leggyakoribb betegségek közül sok a harmadik világ közösségében általánosan ritka, még az Egyesült Államokban is ritka volt az I. világháború után, mégis hasonló gyakorisággal bír mind a fekete, mind a fehér amerikaiaknál. Ez a megállapítás arra a következtetésre kényszeríti, hogy ezeknek a betegségeknek nem genetikai öröklődésünknek, hanem életmódunknak kell lennie. Ez a következtetés viszont azt állítja, hogy potenciálisan visszafordíthatóaknak kell lenniük.

Gyakran azt gondoljuk, hogy a genetika fontos szerepet játszik a krónikus betegségekben. Talán a krónikus betegségek általában azért fordulnak elő a családokban, mert a családok általában hasonló étkezési szokásokkal rendelkeznek. A növényi táplálkozás előnye, hogy reagál az észak-amerikai társadalomban szembesülő krónikus betegségek növekvő listájára, valamint földbarát.

Amit az emberek olvasnak

Az emberek kezdik felismerni, hogy a Standard American Diet (SAD) nem optimális étrend az egészségre. Az SAD a második világháború után egyre gyakoribbá vált, mivel az Egyesült Államokban és Kanadában az emberek több húst, kevesebb gyümölcsöt és zöldséget, valamint több feldolgozott ételt kezdtek el fogyasztani. Az EV sok tejterméket, tojást, halat és húst tartalmaz (évente kb. 200 font húsfogyasztás fejenként).

A teljes táplálékú, növényi étrend az egyetlen olyan étrend, amelyről bebizonyosodott, hogy számos krónikus betegséget nemcsak megelőz, hanem megfordít, ideértve a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget és az elhízást. Ez a fajta étrend túlmutat a vegán étrenden, amely kizárja az állati termékeket is, mivel a teljes növényi ételeket a feldolgozott növényi ételek helyett választják.

Szemléltetésképpen: a hámozatlan sült vagy főtt burgonyát választják a hasábburgonyával szemben; a répát zöldségként fogyasztják, nem pedig répacukor formájában; a teljes kiőrlésű kenyereket, tartósítószer nélkül sütve, a tömegesen előállított fehér kenyér helyett választják. A zsírt diófélékből és magvakból - vagyis teljes élelmiszerekből - nyerik, nem pedig olajból, amely finomított termék. Az édesség inkább gyümölcsfogyasztásból származik, mint feldolgozott cukorból vagy mesterséges édesítőszerekből. A gyógynövényeket és a fűszereket sok só hozzáadása helyett választják. Meg kell jegyezni, hogy a teljes ételek, növényi alapú étrend radikális elmozdulás az EV-től. Az evés e radikális elmozdulásával azonban radikálisan elmozdul a pozitív egészségügyi eredmények és az erőforrások felhasználása.

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy egészségünk megőrzéséhez állati eredetű fehérjét kell ennünk. Kutatások kimutatták, hogy ez nem így van. Az állati eredetű fehérje szűrése megterheli a vesét, de a növényi eredetű fehérje esetében ez nem így van. Szeretem az analógiát, miszerint az élelmiszer csomagos ajánlat: az állati fehérje telített zsír, koleszterin és rost nélküli csomagolásban, míg a növényi fehérje koleszterin, nagyon kevés zsír, rost és fitotápanyagok (növényi eredetű táplálkozási vegyületek) csomagolásban található. ). A teljes, növényi eredetű élelmiszerekben található rost hasznos a bélbaktériumok táplálásában, ami segít több tápanyag felszívódásában és a gyulladás csökkentésében. Az emberek körülbelül 97 százaléka nem jut elegendő rosthoz.

Az állattenyésztésnek számos kérdése van - ideértve az ételmérgezés kockázatát, a magas koleszterinszintet, az IGF-1-et (a húsban található rákkeltő anyag), a mérgező szennyezők, telített és transz-zsírok biológiai felhalmozódását, valamint az állatállományba táplált gabona mennyiségét a rászoruló emberek alultápláltak. A marhahús előállítása az alternatív állatállomány-kategóriák - például a baromfi és a sertéshús - erőforrásainak körülbelül tízszeresét használja fel. Az alternatív állattenyésztési kategóriák nagyjából ugyanannyi vizet és a növényi eredetű élelmiszerek erőforrásainak kétszer-hatszorosát használják fel.

2014 karácsonyi ünnepei alatt megnéztem a Forks over Knives című dokumentumfilmet. A film előfeltétele, hogy társadalmunkban sok krónikus betegséget az SAD okoz, és megelőzhető, sőt megfordítható teljes, növényi eredetű ételek fogyasztásával. A Forks over Knives cím a villák (vagyis étkezési lehetőségek) használatán alapszik, nem pedig a késeken (a szívsebészetben használt szikéknél).

"A több növényi étrendre való áttérést kiemelt stratégiának tekintik az éghajlatváltozás mérséklésében, mivel kevesebb földet és energiát használna fel az élelmiszerek termesztésére."

Elkezdtem mérlegelni, hogy az állati eredetű termékek fogyasztása nem volt összhangban az értékeimmel, mivel azt akarom, hogy ezen a bolygón mindenki kapjon elegendő ételt enni, és nem támogatom az esőerdők pusztítását és az óceán holtterületeinek létrehozását a falánk húsvágyunk. A több növényi étrendre való áttérést kiemelt stratégiának tekintik az éghajlatváltozás mérséklésében, mivel kevesebb földet és energiát használna fel az élelmiszerek termesztésére. Kevesebb föld felhasználása élelmiszer-termesztéshez lehetővé tenné, hogy a föld visszatérjen a természetes növényzethez, amely tárolja a szenet, ezáltal enyhítve az éghajlatváltozást és megőrizve a biodiverzitást.

Kísérletezni kezdtem a teljes ételek, a növényi alapú főzéssel. A kísérlet sikeres volt. Nem arra törekedtem, hogy lefogyjak, de igen, és most megmérem, amit 20-as éveim elején mérlegeltem. A koleszterinszintem már nem a „határ magas” zónájában van, és az általam érzett többletenergiát nagyra értékelik!

Az étrend megváltoztatása nem könnyű választás - magában foglalja az emberekkel való kapcsolattartást, akikkel együtt étkezik, valamint elkötelezettséget a különféle ételek vagy ugyanazok az ételek elkészítése iránt. Próba és tévedés folyamata, hogy megtalálja az Ön számára kedvelt ételeket, és nyitott gondolkodásra van szükség az új ételek kipróbálására, valamint az új főzési és étkezési szokások kialakítására.

A teljes táplálékú, növényi étrendre való áttérés útja sok haszonnal jár. Meghívlak benneteket, hogy fontoljátok meg, hogyan módosíthatnátok egyes étkezési szokásainkat, hogy elősegítsük a Föld és a test iránti kedvességet.

Caterina Lindman nyugdíjas aktuárius, akit érdekel az éghajlatváltozás és az egész, növényi eredetű ételek előnyei. A Fenntartható Egészségügyi Aktuáriusok társalapítója és a Citizens Climate Lobby Waterloo régiójának vezetője.