Étel az ókori Görögországban

Evan Amos (2010)/Wikimedia Commons

1 Kenyér az ókori Görögországban
2 Tejtermék az ókori Görögországban
3 A dietetika hatása az ókori Görögországban
4 Hal az ókori Görögországban
5 Hús az ókori Görögországban
6 Étkezés az ókori Görögországban
7 bor az ókori Görögországban
8 Víz az ókori Görögországban
9 Irodalom és tudomány
10 Források

Amit az ókori görög ételekről tudunk, azok irodalmából származik. Erről az időszakról nem létezik kifejezetten ételekkel vagy receptekkel foglalkozó könyv, de az ételekről a görög színdarabok szereplői sokat beszélnek.

A görögöknek kétféle szimbolizmus volt az ételükben. Az egyik fajta a vallási szimbolika volt. A bor például Dionysoshoz társult; kenyér Demeterrel. Másodsorban, a zsidókhoz hasonlóan a görögök ételeiket arra használták, hogy megkülönböztessék magukat szomszédaiktól. Míg a zsidók ételt használtak arra, hogy vallási szempontból megkülönböztessék magukat választott népként, a görögök étellel mutatták be, hogy civilizált emberek egy barbár világban. A társadalmi illemszabályok és az ételek körüli „diéták” ezt megerősítették. Erkölcsileg dekadensnek látták a perzsák ünnepeit. A túlevés és a feltűnő fogyasztás barbár volt. Egyenesen borfogyasztás barbár volt. A görögök takarékosan viszonyultak az alkoholfogyasztáshoz és az alkoholfogyasztáshoz, hogy rávilágítsanak arra, hogy szegény, de szabad emberként gondolják magukat.

A kenyér, a bor és az olajbogyó képezte étrendjük alapját, és ezt folytatták egészen a Kr. U. 300-ig. A zöldségek is nagyon fontosak voltak. A görögök nagy erőfeszítéseket és tanulmányokat fektettek a mezőgazdasági növények hozamának növelésére. A bab fontos fehérjeforrás volt, bár Pythagoras követőit arra tanították, hogy kerüljék őket (lásd a Széles babra vonatkozó bejegyzést).

A legtöbb sütést olívaolajjal végezték, de a sütést nem sokkal előtte az V. században hajtották végre; addig a görögök többnyire dinsztelték vagy főzték ételüket.

A görögök megtanították a rómaiaknak a „garum” nevű halszósz elkészítését.

A görögök ujjaikkal ettek. A bankettekbe ritkán kerültek be nők vagy gyermekek.

Kenyér az ókori Görögországban

A görögök árpát és hamut termeszthettek, de ezekből nem lett nagy kenyér. Az árpát és a pörköltet levesekhez, pörköltekhez és kásokhoz lehetett használni.

A kenyér gyakran árpás sütemény vagy lapos kenyér volt. Az árpa süteményeket „mazának” hívták. A rómaiak „árpaevőknek” nevezték a görögöket. A szegények árpakenyere gyakran még pelyvát is tartalmazott, mivel a lisztet nem lett volna finomra átszitálva.

Görögország nem volt jó hely a búza termesztésére. Behozatalra került. Következésképpen a búzaliszt nagyon későn jött elő, mint élelmiszer.

Néhány hétköznapi háztartásban kerámiából készült kemencék működnének, amelyek lehetővé tennék számukra, hogy saját kenyeret készítsenek. Kr. E. 5. század után, amikor pékek jelentek meg a városokban, a kenyeret a piacokon lévő standokból is lehetett vásárolni. Athén búzát importált más országokból, és az a jellemző, amely miatt az athéni piac ismertté vált, a jó búzakenyér értékesítése volt ott. A kereskedelmi kemencéket a vállalatok üzemeltették az éjszaka folyamán.

Kr. E. 400-as évekig 50-70 különféle kenyér volt Görögországban.

Szókratész nem szerette a teljes kiőrlésű kenyeret; disznóételnek tartotta.

A görög harcosokat nehézkenyér-fogyasztóknak tartották, nem nehéz húsevőknek, mint most.

Tejtermék az ókori Görögországban

A tejet csak gyógyszerként írták fel, és akkor általában kecsketej volt. Leginkább sajt készült belőle.

A vaj barbároknak készült.

A dietetika hatása az ókori Görögországban

A görög filozófusok az egészségről és az élelemről olyan szemléletet indítottak el, amely a középkor végéig tart. A nyers természetet görög fejében rossznak és civilizálatlannak látták. A természetet korrigálni kellett, például a mezőgazdasággal, és az étellel is, hogy megfeleljen testének egyedi természetének. A testednek négy eleme vagy „humora” volt, amelyek egyensúlyhiányba kerülhetnek, és amit elfogyasztott, ezt kezelheti, és újra jól meggyógyíthat. Az ételeket annak alapján készítenék el, hogy miként befolyásolhatja a személyes humorodat, hogy újra jól érezd magad, vagy annak alapján, hogy az ételt hogyan kellett korrigálni, hogy kiegyensúlyozott legyen a „humorodnak”, és ne dobja el egyensúlyukat, amikor elfogyasztotta.

Hal az ókori Görögországban

Piros figurás tál halakkal, kb. Kr. E. 350–325. (Bibi Saint-Pol (2007)/Wikimedia Commons)

Görögország csak nem rendelkezik jó legelővel az állatállomány számára, így a hús kevés volt. A görögök szerették a halakat, de kedvük szerint alacsony szinten voltak, és így a legolcsóbbak voltak olyan kishalak, mint a szardella és a spratt. A tonhalat, a tengeri sügért, a szürke és a vörös márnát, a süllőt megbecsülték és drágák voltak. Különösen szerették az angolnát; legalább 12 drachmába kerülhet (egy kis juh tíz drachmába kerülhet.)

A görög világban a halak áttértek valamiről, amit elkaptál, olyasmire, amelyet megvettél. Az athéni piac friss halat árult.

Szárított halpecsenyékkel kereskedtek és értékesítették a piacokon.

A halat könnyebb volt tálalni, mint a húst, mert a hús tálalásához először el kellett intéznie annak feláldozását, a halaknál pedig nem. A jó évben első fogott tonhalat mégis felajánlják Poseidonnak.

A harcsák különösen népszerűek voltak.

A hal, mint étel, valójában nincs jelen Homérosz Iliászjában, bár kissé megtalálható Odüsszeiájában. Általánosságban elmondható, hogy a legkorábbi görög írások, például az Iliász és az Odüsszea hősei a halat „kisebb” ételnek tekintették. [1] Santos-Neves, Karolina. 10 kérdés az olimpiai étrend szakértőjének, Dr. Louis E. Grivettinek. Ínyenc magazin. 2012. július 25.

Hús az ókori Görögországban

Bár a görögök ettek egy kis húst, a húsnak kissé barbár vonzata volt. Valószínűleg nem ettek többet 1-2 kg (2-5 font) húsnál a év összesen. Akadtak vegetáriánus csoportok is, amelyek teljesen elutasították. A görögök azonban kutyákat ennének, ami a nyugati világ számára már meghaladja a sápadtat.

Más görögök úgy érezték, hogy a macedóniai Thesszáliában és Trákiában élő görögök túl sok húst ettek.

A húst soha nem ették, mielőtt feláldozták volna; ez elméjükben tiszteletet mutatott egy állat életében azáltal, hogy Istennek szentelte. Minden bankett áldozattal kezdődött. Azokat az állatokat, mint a mezei nyúl és a liba, nem áldozták fel, így kevésbé bonyolult hús volt a tálalásuk.

Étkezés az ókori Görögországban

A korai görög történelemben napi 4 étkezés volt: akratisma (reggeli), ariston (nappali étkezés), hesperisma, (kora esti snack) és deipnon (későbbi vacsora).

Később az ételeket úgy hívták: akratisma (reggeli), deipnon (napközbeni étkezés), dorpestos (kora esti snack) és epidorpis (későbbi vacsora).

Athenaeus arról számolt be, hogy egy ideig nagy volt a zűrzavar abban, hogy mit nevezzünk étkezésnek, és ki mikor evett. Egy ideig egyesek az ariston, a deipnon és az epidorpis szavakat felcserélhetően „napközbeni étkezés” kifejezésre használták, a dorpestos és a hesperisma szavakat pedig az esti étkezésre. A görög klasszikus időszak végére azonban csak 3 étkezés volt, és ezeket akratismának („reggeli”), aristonnak („napközbeni étkezés”) és deipnonnak („esti étkezés”) hívták.

Reggelire (akratisma) a szegények és a gazdagok ugyanazt ették otthon: borba mártott kenyeret (nem öntözve.) Néha némi fügét vagy olajbogyót is rágcsált. A reggelit kihagyó személyt „amarisztetonnak” hívták.

Az ebéd (ariston) gyakran meleg vagy főtt ételekből készült könnyű étel volt, amelyet otthon kívül fogyasztottak.

Az esti étkezéshez, a vacsorához (deipnon) két fogás volt: előétel és főétel. Az indítót „szitosznak” hívták: ez volt a keményítő, a szénhidrát, a „töltse meg” dolog. Olyan élelmiszerekről lenne szó, mint árpa, búza, lencse, bab stb., De kifejezett ízekkel, hogy érdekes legyen. A gazdag asztalnál gyakran válogattak ezek közül. A főételt „opsonnak” hívták: eredetileg ez élvezetet jelentett, de minden mást, a fő érdekességet jelentett - legyen szó halról, húsról, sajtról, salátáról vagy zöldségről, vagy néha csak olívaolajról.

A hivatalos vacsorákon a férfiak és a nők külön ettek. A felső osztály kanapén fekvőtámaszt evett, ami azt jelentette, hogy csak egy kéz állt rendelkezésre az étel kezeléséhez. Homérosznak ülve ették a karaktereit.

Spártában az étkezések különböztek - ezek közös étkezések voltak, amelyeket „phiditia” -nak hívtak. A cél a szoros kötelékek előmozdítása volt a harcban. Amikor a fiúk tizenkét évesek voltak, ha bebizonyították magukat, felvettek egy 15 fős csoportba. Ezek a férfiak egész életükben együtt verekedtek és ettek. A törvény szerint közös éttermekben fogyasztották el ételeiket. Mind a 15 ült egy közös asztalnál, egy másik hasonló asztal teremében. A törvény meghatározta bizonyos ételeket, amelyeket fel kellett tálalni. Az ételeket otthonról is hozták, és mindenkitől elvárták a közreműködést. Arisztotelész rámutatott, hogy ez a szegényebb polgárokat megterheli; akik már nem tudtak hozzájárulni, elveszítették az állampolgárság jogát. 30 évesen a férfiak létrehozhatták saját háztartásukat, de még mindig a közös termekben kellett étkezniük.

Bor az ókori Görögországban

Itt „szimpózium”, vagyis férfi ivópart zajlik. Az ilyen rendezvényeken a szórakozást a „hetairai” vagy női prostituáltak szolgáltatták, akik zenészként és táncosként is szolgáltak. Az étkező kanapékon heverészik két szakállas férfi és egy szakállatlan fiatal, aki hátradönti a fejét, hogy hallgasson egy lányt, aki kettős furulyát játszik. (A Walters Művészeti Múzeum, Baltimore.)

A görögök nem italtak bort az étkezésük során (Olaszországban az etruszkok sem.) A bort külön-külön, csak férfiaknak szimpóziumokon („symposiumokon”) itták, nők alkalmanként ritka megjelenésével.

A szimpóziumok során a férfiak verseket mondtak és bort ittak, miközben hátradőltek. Lehet, hogy néhány ételfrissítőt szolgálnak fel, de csak nagyon egyszerűeket, például sajtot és valamilyen formájú kenyeret.

A bort soha, soha nem itták egyenesen. A „krater” nevű edényben vízzel összekeverték. Az 1 rész bor és 1 rész víz keveréke veszélyesnek számított. Még 1 rész bort és két rész vizet is túl erősnek és barbárnak tartottak. 1 rész bort és három rész vizet a Plutarcho legalábbis tökéletes egyensúlynak tekintett.

A görögök úgy gondolták, hogy ha elegendő bort iszol, testedet Eros, Dionüszosz vagy a Múzsák birtokolhatják. Míg a rómaiak sok mindent megcsodáltak a görögöknél és lemásolták őket, nem ezt az egészet „az isten birtokában birtokolták”, sem a bort nem szent birtoklás eszközeként vették meg. A rómaiak úgy gondolták, hogy a dionüszoszi papok, akik részegségük miatt táncolnak és kommunikálnak istenükkel, egy csomó sarlatán.

Víz az ókori Görögországban

Kr. E. 430–426 között a pestis megsemmisítette Athén lakosságának egyharmadát, és ezzel véget ért uralkodója a Földközi-tenger térségében.

Bár az évszázadok során sokan találgatják, mi volt pontosan az Athént sújtó pestis, 2005-ben azonosították a tífuszt a görögországi Kerameikoszban található ősi temetőből kinyert fogak tanulmányozásával.

A tífuszos láz (amelyet a „Salmonella typhi baktériumnak nevezett baktériumok okoznak) táplálékkal vagy vízzel terjed. Elterjedését elsősorban a nem megfelelő higiénia és higiénia okozza. Csak az embereket érinti.

Abban az időben Athén részt vett a peloponnészoszi háborúkban, amelyek túlzsúfoltságot okoztak volna a város falain belül, és megerőltették volna a város minden egészségügyi és vízellátási védelmét.

A görögök egyébként sem bíztak a vízben, és ritkán ittak egyenesen, helyette borral keverve, ami a legtöbb - bár nem minden - kórokozót elpusztította.

Irodalom és tudomány

- Mindkettőnk naponta kétszer megtört egy kis fekete árpakenyeret, a pelyheket keverve dagasztotta, és volt néhány füge; néha párolt gomba is akadna, és ha lenne egy kis harmat, megfognánk egy csigát, vagy lenne egy natív zöldségünk vagy egy zúzott olíva, és egy kis bor, amelyet kétes minőségű italhoz lehetne inni. " - Poliochus, a Deipnosophistae-ban. Athenaeus. Charles Burton Gulick fordítás.

"Vacsoránk egy pelyvás árpás sütemény, olcsón elkészítve, és talán egy íriszhagyma vagy egy finom étel koca-bogáncs vagy gomba, vagy bármilyen más szegény dolog, amit a hely nekünk, szegény lényeknek kínál." - Antiphanes, uo.

„Én [görög] soha nem tudnék szövetséget kötni veled [egyiptomi]; nincs közös alapja a modorunknak és szokásainknak, és nagy különbségek szétválasztják őket. Lehajolsz a tehén előtt, feláldozom az isteneknek. Az angolna, amelyet te tartasz a legnagyobb istenségnek, mi pedig a legnagyobb étel. - Antiphanes. - A Lycon.

"Senki sem mondhat egy szót sem a görög ellen: az embert egyszerre képzett úriembernek bélyegzi." - George Bernard Shaw (1856 - 1950. Barbara őrnagy. 1907. I. felvonás)

Az olimpiai sportolók által elfogyasztott élelmiszerek legkorábbi fennmaradt említését Diogenes Laërtius rögzítette, aki valamikor a Kr.e. 200-300-as években élt. Feljegyezte Philostratus filozófusról (170-től Kr. U. 245-ig) ezt mondta: „Ételük árpából készült kenyér volt, és kovásztalan kenyér, szét nem tört búza. Húsért megették ökrök, bikák, kecskék és szarvasok húsát; a vadolaj olajával dörzsölték magukat. ”

Források

Széles, William. A fekete-tengeri roncsok titkokat szolgáltatnak az ókori Görögország életéről. New York Times, 2003. január 18.

Highfield, Roger. Tífusz okolta Athén bukását. London: Daily Telegraph. 2006. január 24.

Manolis J. Papagrigorakis, Christos Yapijakis, Philippos N. Synodinos, Effie Baziotopoulou-Valavani. Az ősi fogpép DNS-vizsgálata tífuszra utal az athéni pestis valószínű okaként. Nemzetközi Fertőző Betegségek Társasága. Elsevier Ltd. 2006. január.