20 étel, amelyeket soha nem szabad egymás közelében tárolni

Bár általános gyakorlatnak tűnik, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket a hűtőszekrény élesebb fiókjában vagy a pultban lévő gyümölcs tálban tárolják, ez valójában eleve kárhoztathatja az ételeket. Úgy tűnhet, hogy ez a legfrissebb hely a termékek tárolására, de minden növény nem egyforma. Vannak olyan ételek, amelyeket soha nem szabad egymás közelében tárolni az etilénnek köszönhetően, ami valójában tönkreteheti a körülötte lévő más ételeket!

Az etilén egy olyan gázhormon, amelyet éréskor bizonyos gyümölcsök és zöldségek bocsátanak ki. A Nemzetközi Növénynövekedési Anyagok Szövetsége szerint az etilént minden magasabb üzemben előállítják, és jellemzően a termék szövetének típusától függően változik. Ez az oka annak, hogy a gyümölcsöket általában etiléntermelőként tekintik a zöldségekhez képest - mert a föld feletti fákon virágoznak.

Ezért elengedhetetlen az etilént termelő növények tárolása távol az etilén-érzékeny növényektől. A legjobb módszer erre az, ha etiléntermelőket jelölnek ki a pulton lévő gyümölcsös tálakra, és az etilénre érzékeny ételekre a hűtőszekrényben. Ez azonban nem mindig így van, különösen a burgonya és a hagyma tekintetében (amelyeket igen, soha nem szabad együtt tárolni). Néha még az ételek fagyasztása is a legjobb megoldás!

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata a Cornell Egyetemmel és az Élelmiszermarketing Intézettel együtt online útmutatót készített a fogyasztók számára, hogy könnyedén megkereshessék az egyes termékek megfelelő tárolási idejét - amelyet alább felsoroltunk. A Kaliforniai Egyetem Postharvest Center adatai mellett meg tudtuk állapítani, hogy ez a gáz hogyan befolyásolja konkrétan az itt felsorolt termékeket - mind etiléntermelőként, mind etilénérzékeny növényekként.

Tekintse meg azt a 20 ételt, amelyet soha nem szabad egymás közelében tárolnia. Ha ezeket az ételeket elkülönítik egymástól (az etilént termelő élelmiszerek távol vannak az etilén-érzékeny ételektől), akkor elősegítheti a termékek hosszabb ideig tartását.

Etilént termelő élelmiszerek

Az etilén ijesztően hangozhat, de ne aggódjon, ez teljesen természetes. Ez egy gáz, amely segíti a gyümölcsök vagy zöldségek érlelését abba a tökéletes, lédús termékbe, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk. Íme néhány a leggyakoribb etiléngyártók közül.

Almák

Az alma valószínűleg az egyik legelterjedtebb etiléngyártó, ezért tartsa távol őket más termékeitől! Az alma azonban érdekes, hogy az etilén milyen hatással van rá az alma betakarításának ideje alapján. Ha az almát még a betakarítás csúcspontja előtt szedték, az etilén az almát leforrázhatja, ami a bőrt megbarnulja. Az alma három hétig tart a kamrában, 4–6 hétig a hűtőszekrényben vagy 8 hónapig a fagyasztóban. Tehát, ha vásárol néhány almát, akkor a legjobb, ha önmagában egy tálban tárolja az asztal közepén. Így biztonságosabb!

Avokádó

Az avokádó nem érik a fán, ezért a tökéletes avokádó kiválasztása meglehetősen nehéz megpróbáltatás. Az etiléntermelés az avokádó levágása után következik be, és az avokádó érése folytán növekszik. Az avokádó érett, amikor gyengédnek érzi magát, és a bőr színe elsötétült. Hűtőszekrényben általában csak 3 vagy 4 napig bírják.

Banán

A banánban levő etilén felszabadul a szárból, így frissen tarthatja a banánt, ha a szárakat műanyag burkolattal tekeri be. Mivel az etiléntermelés gyorsan megtörténik, fontos, hogy a banán alig érintse a szén-dioxidot, hogy késleltesse az etilén felszabadulását. Annak érdekében, hogy a banán szállítás közben ne érjen, speciális dobozokat vagy érlelő helyiségeket használnak. Amint a banán érettségében eléri az Ön preferenciáját, 3 napig tart a hűtőszekrényben. A banán 2-3 hónapig is eltart a fagyasztóban.

Honey Dew

Meglepő módon néhány dinnye (például a mézes harmat) valójában etilént termel, ellentétben a dinnyével (például a sárgadinnye), amely érzékeny rá. A mézes harmat lassabban érik előre, de az etilén termelése megnő, ha levágják. Döbbenetesnek tűnik, hogy ezt a két gyümölcsöt általában együtt szolgálják fel, ugye?

A dinnye hét napig érhet a kamrában. Tudni fogja, hogy megérett-e, ha a gyümölcs puha. A dinnye 2 hétig fog tartani a hűtőszekrényben, de ha kinyitja a dinnyét, akkor csak 2–4 napig bírja. 1 hónapig fagyasztva maradhat.

Mangók

Míg az etiléntermelés egy mangóhoz képest kisebb, mint más gyümölcsökben, akkor is érik a gázból. A mangók 3-5 napig, vagy akár 1 hétig a hűtőszekrényben tartózkodhatnak a kamrában. A fagyasztóban 6-8 hónapig tárolhatja őket.

Körte

A körték a mangókhoz hasonlóan gyorsabban érnek, ha melegebb hőmérsékletnek vannak kitéve, de sokkal gyorsabb ütemben. Ha azt szeretné, hogy a körte érése hosszabb ideig meghosszabbodjon, a körte hidegebb környezetbe helyezése csökkenti az etiléntermelést. A körte 1-2 napig tarthat, ha megérett a kamrába. Hűtőszekrényben 3-5 napig, vagy fagyasztóban 2 hónapig bírják.

Őszibarack és szilva

E két gyümölcs etiléntermelése nagyon hasonló. Ha az őszibarack vagy a szilva éretlen, az etiléntermelés nagyon kicsi. Mivel azonban a gyümölcsök érése folyamatosan növekszik, az etiléntermelés megugrik. Az őszibarack és a szilva eltarthatósága megegyezik a körtével: 1-2 nap érés után a kamrában, 3-5 napig hűtőszekrényben vagy 2 hónapig fagyasztóban. Tehát, ha őszibarackot szeretne érlelni ezeknek az őszibarack receptek egyikének, akkor egy-két nap kihagyása lehet a leggyorsabb módja érettségének. Csak ne tárolja más közelében!

ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötleteket készíthet otthon.

Krumpli

Más etiléntermelőkhöz képest a burgonya (mind rendes, mind édes) nagyon kis mennyiségű etilént bocsát ki. Az etilén arány megnő, ha a burgonyát lehűtik, megsebesítik vagy elkezdenek bomlani. A burgonya elég hosszú eltarthatóságú. A kamrában 1-2 hónapig bírják, ami valójában hosszabb, mint a hűtőszekrény 1-2 hétig tartó eltarthatósága. Valójában ajánlott a burgonyát kamrában szobahőmérsékleten tárolni. 10-12 hónapig fagyaszthat burgonyát, de csak akkor, ha már megfőtt.

Eper

Ellentétben más etiléntermelőkkel, amelyek hajlamosak egyszerre érni a fáról, az epret általában teljes éréskor szedik. A hűtőszekrényen kívül történő tárolás nem lenne a legjobb gyakorlat a megfelelő epres tároláshoz. Ehelyett távolítsa el az epret az etiléngyártóktól, és tegye azokat hűtőszekrénybe, ahol az etiléntermelés el van fojtva. Ennek ellenére továbbra is bölcs dolog távol tartani őket az etilén-érzékeny tárgyaktól. Az eper a hűtőszekrényben 2-3 napig, a fagyasztóban pedig 8-12 hónapig tart.

Paradicsom

Mivel a paradicsom etiléntermelése mérsékelt ütemben történik, a paradicsom érésük után akár 7 napig is tárolható a kamrában. Mivel azonban az etilénnek való kitettség számos zöldséget negatívan érinthet, nagyon ajánlott a paradicsomot, mint más etilént termelő "gyümölcsöket" tárolni - önmagukban egy kosárban. Meglepő módon az USDA nem javasolja a hűtőszekrényben való tárolást, mert ez befolyásolhatja az ízt, ezért ne is foglalkozzon azzal, hogy a hűtőszekrény ajtajába tegye azokat a többi zöldséggel együtt. Ha azt akarja, hogy tartósak legyenek, a paradicsom 2 hónapig lehet a fagyasztóban.

Etilénérzékeny ételek

Míg egyes etilénérzékeny növények nagyon kis mennyiségű etilént is termelhetnek érés közben, ez nem elég jelentős ahhoz, hogy változást érjen el az adott növény számára. Ezért fontos, hogy az etilénérzékeny ételeket távol tartsuk az etiléngyártóktól; gyorsabban beérik. Íme, mit tartsunk távol a gyümölcstálaktól.

Spárga

Az etilén felgyorsítja a spárga lignifikációját, más néven a spárga lándzsájának "keményedését", és még a zöldséget is megsárgítja. A spárgát mindig hűtőszekrényben kell tárolni, és 3-4 napig fog tartani. Sokkal hosszabb ideig tartanak a fagyasztóban (legfeljebb 5 hónapig).

Brokkoli

Ha a brokkolit etiléngyártóknak teszik ki, az eltarthatósági idő 50 százalékkal csökken. A brokkoli virágzat sárgulni kezd. Külön tárolva a brokkoli csak 3-5 napig tart hűtőszekrényben, tehát ha etiléntermelő közelében van, akkor ez a zöldség nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik! A brokkoli azonban 10–12 hónapig tart a fagyasztóban, így a fagyasztás lehet a legjobb megoldás a zöldség frissen tartására.

Kelbimbó

Míg a kelbimbó kis százalékban képes etilént termelni a többi zöld vagy leveles zöldséghez képest, mindennél érzékenyebb az etilénre. Ha ki vannak téve, a kelbimbó sárgulni kezd, és a levelek egy része leválik. Külön tárolva a kelbimbónak a brokkolihoz hasonló eltarthatósága van: 3-5 nap hűtőszekrényben és 10-12 hónap fagyasztóban.

Sárgarépa

Etilénnel érintkezve a sárgarépának keserű íze lesz. Míg a sárgarépa 2-3 hétig tart a hűtőszekrényben, etilénnel érintkezve a keserű íz két hét múlva megélénkül. Ha inkább lefagyna, a sárgarépa 10–12 hónapig tart a fagyasztóban.

Karfiol

A brokkolihoz hasonlóan a karfiol is nagyon érzékeny az etilénre. A zöldség sárgulni kezd, és a levelek leválnak a szárakról, ezért nagyon ajánlott az etiléntermelőktől, például almától, dinnyétől és paradicsomtól távol tárolni. A karfiol és a brokkoli hasonló eltarthatósági idővel bír, mindössze 3-5 nap a hűtőszekrényben, és 10-12 hónap a fagyasztóban.

Uborka

A tök zöldségek többsége érzékeny az etilénre, beleértve az uborkát is. Az uborka fokozott sárgulást és bomlást tapasztal, ha etilénnel érintkezik, különösen a banán, a dinnye vagy a paradicsom környékén. Az uborka 4-6 napig fog tartani a hűtőszekrényben, de az USDA nem javasolja az uborka fagyasztását. Tehát jobb, ha gyorsan megeszi azt az uborkát!

Gyógynövények

Néhány friss gyógynövény érzékenyebb az etilénre, mint mások. A majoránna, a menta, a petrezselyem és az oregano nagyon érzékeny az etilénre. Mások, mint a zsálya, kakukkfű, bazsalikom és rozmaring, nem érinti annyira. Amikor a gyógynövények ki vannak téve, sárgulni kezdenek, megtapasztalják az epinasztikát (amikor a szár meggörbül), és a levelek el fogják hullani a szárat. A hűtőszekrényben a gyógynövények 7-10 napig bírják. 1-2 hónapig tarthatnak a fagyasztóban.

Saláta és leveles zöldek

Noha a leveles zöldségek egy része hosszabb ideig tarthat, mint mások, a legtöbb erősen etilénérzékeny. A romaine és a spenót bizonyos foltokban elszíneződik, sőt némi foltot tapasztal. Tehát, ha azt tervezi, hogy olyan leveles zöldséggel készült salátát készít, amely keverhető egy etiléntermelővel (például almával vagy paradicsommal), akkor bölcs dolog lehet frissen elkészíteni a salátát, és naponta fogyasztani a legjobb minőség érdekében. A megfelelő tárolás szempontjából a saláta típusonként változik. A spenót 3-7 napig bírja a hűtőszekrényben; A jéghegy és a Romaine akár 1-2 hétig is eltarthat; Minden zacskós saláta - például leveles zöldség, spenót vagy keverék - a nyitás után 3-5 napig tart.

Hagyma

A hagymának a burgonyához hasonló hosszú eltarthatósága van, ezért az emberek hajlamosak ezeket együtt tárolni. Mivel azonban a burgonya valóban kis mennyiségű etilént termel, a hagyma csírázni kezd, és még a bomlást okozó gombákat is növeszteni képes. Külön hagyva a hagyma 1 hónapig tart a kamrában, 2 hónapig hűtőszekrényben és 10–12 hónapig a fagyasztóban. Mivel ezeknek a hűtőszekrényben a burgonyához képest hosszabb eltarthatóságuk van, a legjobb, ha a hagymát ott tárolják - távol a tatároktól!

Tök és tök

A sütőtök kívülről keménynek tűnhet, de belül nagyon etilénérzékenyek! A sütőtök, valamint a tök minden típusa (nyári és téli) gyorsan megérik, ha etilént termelő növény körül van. A sütőtök 2-3 hónapig tart a kamrában, vagy 3-5 hónapig a hűtőszekrényben. A nyári tök 1–5 napig tart a kamrában, 4–5 napig a hűtőszekrényben, vagy 10–12 hónapig a fagyasztóban. A téli tök 2-6 hétig tovább tart a kamrában, 1-3 hónapig a hűtőszekrényben és 10-12 hónapig a fagyasztóban.