Étkezés Argentínában

A megabab-betakarítás országában, amely a bolygó öt legnagyobb élelmiszer-termelője és exportőre közé tartozik, a friss fű legelőin békésen legelésző állatok vörös húsának királysága, a lakosság étrendje nem minden változatos. Nincs meg az az „identitás” sem, amelyet Mexikóban vagy Peruban talál.

argentínában

Annak ellenére, hogy megijeszt a gazdasági válság, amely megváltoztatta a fogyasztási modelleket, megfosztva az emberek millióit attól a lehetőségtől, hogy minőségi ételekkel táplálják magukat, az argentin konyha továbbra is nagyon ízletes. Megőrzi azt a tipicitást, amely a külföldi látogatók emlékeiben marad és nosztalgikus bennszülöttek imádják, amikor külföldre költöznek. Először ott van a legtöbb hagyományos étel, asado, amiről mindenkinek véleménye van; elkészítése kísérleti rituálé, szinte ürügy a barátságra. Aztán ott van a krémes dulce de leche, bizonytalan eredetű, amelyet minden argentin nemzeti különlegességnek tekint. Úgy tűnik, hogy mindkettő kiűzi az ízlelőbimbókat és a szellemet.

A nemzeti szakácskönyv hiánya, a receptek elismert összeállítása, amely képes meggyőzni a külföldieket az utánzás megkísérléséről, semmit sem von le az Argentínában fogyasztott ízletes ételek érdemeiből, a fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök kímélő használata ellenére.
Bár sok ételszakértő azt állítja, hogy az argentin főzés egyszerűen unalmas és egyhangú, ha megnézzük ennek a hatalmas országnak a regionális gasztronómiáját, számos tipikus, sőt eredeti ételt találunk, amelyek rendkívüli ismeretek és szokások sokaságán alapulnak.

A visszatérő gazdasági válságok ellenére ezek az ételek semmiképpen sem vesznek el, és minden nap megtalálják a helyüket az asztalokon. Az étkezési szokások valódi megértése az egyes régiókban 18 különféle ökoszisztémán keresztül vezet be egy gasztronómiai utat, a sűrű erdőktől a sivatagokon át a lélegzetelállítóan határtalan síkságokig (amelyek ha intenzív mezőgazdaságra használják ki őket, hamarosan Dél-Amerika piackertjévé válnak. ). Emlékeznünk kell arra is, hogy ez a bevándorlók földje, akik emlékeikkel együtt egy gasztronómiai örökséget is elhoztak, amelyet elterjesztettek a letelepedés területén, az északi salétrom-barlangok régiójától a szoros titokzatos vizéig. Magellan, egy hely, ahol a világ látszólag kezdődik - vagy véget ér.

Ennek a sok tájakkal rendelkező országnak a gazdagabb régióiban az újonnan érkezett telepesek (különösen a 20. század elején ide emigrált európaiak) keverik kulináris szokásaikat a korábbi úttörők és az őslakos népek leszármazottainak egyszerű étkezési szokásaival. az Andok térségében letelepedett új bevándorlók így megismerkedtek az összes különféle kukoricával, quinoa, yacón és a helyi burgonya, valamint a Mapuche indiánok ősi ősi főzési technikái. Sok esetben a különféle kultúrák rövid találkozása is elegendő volt e síkság és hegyek első lakóinak - az őslakosoknak - akik felhívták Charles Darwin, Amado Bonpland és Gerald Durrell, merész utazók figyelmét ismeretlen paradicsomok után kutatva - receptjeire - a feledésbe.

Hagyományos receptjeiket ma részben megmentik, részben az argentinok iránti növekvő érdeklődés iránt az új ízek felfedezése, identitásuk fokozása és a termékek jellegzetes jellegének emelése érdekében, mint a kecskesajt, a Rio de la Plata paradicsom, a Costa de Berisso bor, a patagóniai bárány, az édesvíz hal, Tandil pácolt hús, Quilino kölyök, az humitas (friss kukorica és hagyma kukoricahéjba csomagolva) északi és északi részén Hesperidina, alkoholos áztatott keserű narancshéjjal készített likőr, virágos és gyógynövényes esszenciával ízesítve.

Tehát mit esznek az argentinok a harmadik évezredben? Nincs könnyű válasz. A lakosságnak drámai gazdasági válságokkal kellett megküzdenie, amelyek sokakat szegénységbe, sőt szegénységbe sodorták. Hiányzik a pénz, és ennek nyilvánvalóan komoly következményei vannak az élelmiszer-vásárlás lehetőségére. A statisztikák azt mutatják, hogy közel 10 millió ember él a szegénységi küszöb alatt. Sergio Britos, a CESNI (Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil - Study Center for Children's Nutrition) megjegyzi, hogy az emberek étkezési szokásai is megváltoztak a korlátozott munkalehetőségek következtében. Noha korábban kevés volt a pénz, a húst mindig is alapvető ételnek tekintették.

Most azonban a társadalom ezen szektora egyre több szénhidrátot fogyaszt: tésztát, kenyeret, polentát, zsírt és szószokat tartalmazó rizst. A szokásos menü nagyon kis adag zöldségből áll, különösen a burgonyából (a spunta, takarmányfajtát gyártanak nagy mennyiségben), kis mennyiségű tej és nem márkájú ipari ételek, amelyek mesterséges adalékokkal és hidrogénezett olajokkal vannak feltöltve, ami megkönnyíti a háziasszonyok munkáját. A nemzet legendás marhahúsa ritkaság a társadalom ezen marginalizálódott tagjainak asztalain. Amikor megjelenik, a vágások másodrendűek: általában a feketepiacról származnak, ezért nem vetik alá őket egészségügyi ellenőrzésnek.

Britos szerint a társadalom nagy rétegeiben növekvő szegénység a gyermekek és a felnőttek körében is nagyobb elhízást okoz. Ez azt jelenti, hogy még kevésbé valószínű, hogy a zöldségek a napi étrend részévé válnak, annak ellenére, hogy a magán- és önkormányzati biokertekben fellendült az INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria - National Institute of Farming Technology) több mint egy évtizede népszerűsíti.

Az étkezési szokások tekintetében nagy az eltérés az emberek között, akik megengedhetik maguknak, hogy ételt vásároljanak, és azok között, akik nem. Ez azt jelenti, hogy a különféle társadalmi osztályok számára speciális fogyasztási modellek vannak kialakítva. Patricia Aguirre antropológus szerint minden társadalmi szint más és más túlélési stratégiát dolgoz ki. A tudós elmagyarázza, hogy a szegények, akik általában robusztusabb felépítésűek, inkább együtt ülnek le olyan ételek mellé, mint a szénhidrátok, amelyek feltöltik és kielégítik az ízeket.

„A középosztály célja - mondja Aguirre -, hogy nagy testű legyen. Mindig fogyókúráznak ... feladják az egyik étrendet, hogy a másikra menjenek, aztán visszatérnek az elsőre. Ízletes ételeket választanak, és olyan ételeket esznek, mint a hús és a burgonyapite otthon a családdal. A tehetősebb emberek jobban vigyáznak az egészségükre. Könnyű/diétás ételeket esznek, és az asztaluknál minden étkező más-más ételt fogyaszthat. Az egyik gyermek makrobiotikus lehet, a másik vegetáriánus, és talán az apa speciális diétát tart koleszterinszintjének csökkentésére. Ebben az esetben a napi étrend elhalasztja a pillanat örömét a jövő egészsége érdekében. ”

Azokkal az emberekkel együtt, akiket a rendszer csak nemrégiben marginalizált, a szegények általában megosztják ételeiket és bánataikat. Mindannyian gyakran látogatják az önkormányzati kávézókat, amelyek a város külterületén lévő közösségi központokban, iskolákban és egyesületeknél gombáznak, hogy megkönnyítsék az éhség fogságát - itt, ezen a bőséges országon. Eközben a vásárlóerővel rendelkező emberek áttérnek az élelmiszer-globalizációra, bár anélkül, hogy feladnák milanesas (panírozott borjúszelet) minden hagyományos ágában, bife de chorizo (szalagos steak), hasábburgonya, tészta, empanadas (húspástétomok), mollejas (édeskenyér), pizzák, a karamell dulce de leche és tejszín, igazságtevõ (sajt és birsalma lekvár desszert), a kávé és a tej együtt medialuna keksz, vagy a churros y csokoládé, a hazafias ünnepeken zajló iskolai ünnepségek klasszikus kombinációja.

Különösen a fiatalok és a középkorúak fedezik fel sushi és más japán ételeket. Ismerkednek a különféle andoki burgonyával, és megtanulják értékelni az amarán ízét és a klasszikus salátán, paradicsomon, sárgarépán, káposztán, kelbimbón, paprikán, répán és tökön kívül más zöldségeket fogyasztani. Az új század elején a világ az új finomságok felfedezésének helyévé vált.

Ma mindenki édes, szárított paradicsomról, mangóról beszél, chirimoyas (Anona cherimolia), datolyaszilva, papaja, lime és mindenféle szokatlan bogyó. Akár divatból, akár puszta kíváncsiságból, az emberek még az őzgerincet, a fácánt, a lámát, a kacsát és a sertéshúst is merik megkóstolni, minden olyan húst, amely visszanyerte korábbi tekintélyét, mert sovány és alacsony kalóriatartalmú. Ezerféle módon főzve vagy füstölve, ezek a húsok kezdenek megjelenni új „globális polgáraink” asztalain, akik kíváncsiak arra is, hogy kipróbálják a szokatlan ételízesítőket, mint például a balzsamecet, az importált szójaszószok, a rizsecet és a gyömbér, a curry, kardamom vagy koriander konzervek.

Az argentinok soha nem álmodnának arról, hogy feladják-e a kávéjukat, a tejüket vagy a sajátjukat medialunas és churros reggelire, de lassan kezdik inni a gyógynövényes infúziókat, valamint a zöld és ízesített teákat, minél egzotikusabb, annál jobb. Az otthon házhoz szállított élelmiszer nagyon népszerű az olyan nagyvárosokban, mint Buenos Aires, ahol inkább olyan kész ételeket részesítenek előnyben, mint a gomba rizottó, a kínai zöldségek bambuszhajtással és bojtorján párolt, különféle pizzák és még ceviche. Mivel megkönnyítik az életet, az előre elkészített ételeket is használják, valamint az „ipari” ételeket, például a baromfit, a fagyasztott ételeket és a gyümölcsleveket.

A társadalmi létra legmagasabb fokán lévő fogyasztók növekvő hajlandóságot mutatnak a természetes élelmiszerek iránt. Noha a helyi ökológiai termelés 90 százaléka exportra kerül, a vásárlók egy kis csoportja ökológiai termesztésű zöldségeket igényel, és teljes kiőrlésű termékeket, különösen kenyeret és egyéb pékárukat igényel. Mivel az argentinok bátrabbak és kevésbé konzervatívak, mint a felsőt használták, megváltozott az általános étkezési szokás. A globalizáció közelebb hozta Argentínát számos külföldi ország receptjeihez és étkezési szokásaihoz, és létrehozta a „gasztronómiai áramköröket”. Buenos Airesben például a belgránói barrióban találjuk a Las Cañitas kerületet; Puerto Madero belvárosa; Dardo Roche az elegáns San Isidro negyedben; és Palermo Viejo, a város területe, amely a tervezés és a filmgyártás mikroközpontjává vált.

Ezek a kis kulináris központok a gasztronómiai sokszínűség világtérképét kínálják, amely magában foglal még néhány teljes organikus éttermet is, mint pl Bio y Demetria. A tetemes pénzügyi befektetéseknek köszönhetően ezeknek az éttermeknek egyre több és több olyan régi hívője, mint pl Tomo I., a Cócaro nővérek és Silvia Morizonoé Morizono.

Az „ínyenc” körzet idősebb szakácsait a nagyok hagyományai által ihletett séfek lavinája temeti el - Gatos Dumas, Ramiro Rodriguez Pardo, Alicia Berger, Peloncha Perret, Francis Mallmann, Marín Carrera, Dolli Irigoyen. Időközben bővelkednek a főzőiskolák, és egyre több fiatal dönt a főzés tanulmányozása mellett.

Az argentin étel sokféle világ terméke. Annak ellenére, hogy a szájpadlás összhangban van a kozmosszal, a hulladék és az ipari élelmiszerek fellendülése ellenére, amelyek enyhítik a háziasszony fáradtságát, annak ellenére, hogy a munkanélküliség és a növekvő élelmiszerköltség miatt nincs erőforrás, ami nagy súlyt jelent a társadalom szektoraiban nagyon kevesen tudnak ellenállni a mágneses ízlésnek asado, egy kanál dulce de leche vagy egy csésze társ, egy triád, amely szilárd helyet foglal el a nemzet lelkében.

Maria Teresa Morresi, Argentína, újságíró, aki az ökológiával, az ökológiai mezőgazdasággal, a szociális vállalkozásokkal és a civil szervezetekkel foglalkozó újságok és magazinok munkatársa.