Étkezés egészségünk és bolygónk védelme érdekében: Mi a fenntartható étrend, és miért van rá szükségünk?

December minden hetében keressen egy új kérdést és választ az eddigi legfrissebb tudomány alapján. E heti kérdés: Mi a fenntartható étrend, és miért van rá szükségünk?

Maradjon velünk, és minden héten többet fog megtudni arról, hogy mit tehet a fenntarthatóbb étrend elérése érdekében, milyen változásokra van szükség az élelmiszertermelésben, és mit jelent a „rugalmas” diéta!

2015-ben a klímaváltozásról szóló párizsi megállapodás pozitív irányba hozta össze az országokat a világ minden tájáról, hogy valódi változást hozzon a jövőnkben. 1 Azóta a fenntarthatósági céljaink megvalósításának tudománya ugrásszerűen lépett fel. Kiemelte a fenntartható étrendet, amely egészségünk és bolygónk megóvásának egyik eszköze. De hányan tudjuk, mi is valójában a fenntartható étrend? Itt, YINI sorozatunk első részében, amely az étkezés, az egészség és a bolygónk közötti összefüggéseket vizsgálja, a fenntartható étrendet helyezzük a figyelem középpontjába, és megkérdezzük, miért olyan fontos ez önmagunk és az utánunk következő generációk számára.

Mit jelent a fenntarthatóság? Mi a fenntartható étrend?

Az ENSZ szerint a fenntarthatóság mindenki számára az a képesség, hogy jól éljen a Föld környezeti határain belül. 2 Az általunk fogyasztott élelmiszereknek, azok előállításának, szállításának, csomagolásának és kezelésének módja - végső soron az étkezőasztalunkra kerülve - létfontosságú szerepet játszik a károkozás korlátozására irányuló ajánlatunkban.

A fenntartható életmódra gondolva könnyű az élelmiszer-előállítás környezeti terhelésére összpontosítani, sőt, egyesek a fenntartható étrendet csak a környezeti aggályok alapján határozzák meg. De a szakértők egyetértenek abban, hogy a fenntartható étrend ennél sokkal több.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) meghatározása a következő: „A fenntartható étrend olyan alacsony éterhatású étrend, amely hozzájárul a táplálék- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető; táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges; miközben optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat. ’3

Magas parancs, hogy egyensúlyban tartsák a fenntartható környezet és az egészséges étrend követelményeit. A fenntartható étrendnek oly módon kell biztosítania a szükséges tápanyagokat, hogy az tiszteletben tartsa ökoszisztémáinkat anélkül, hogy kimerítené természeti erőforrásainkat, ugyanakkor védené és javítaná egészségünket és elkerülné a betegségek megjelenését. A hosszú távú siker érdekében a fenntartható étrendet hozzá kell igazítani a helyi étkezési szokásokhoz és kultúrákhoz, valamint öröm, melegség és megosztás forrásának kell lenniük. Nem utolsósorban jó ízűek!

Tehát nem lehet meglepő, hogy a tudósok és a politikai döntéshozók azzal az ijesztő feladattal küzdenek, hogy meghatározzák a legjobb fenntartható étrendet, hogy megfeleljenek minden követelménynek, amelyet velük szemben támasztunk. Bár az ideális megoldásokat még nem határozták meg, az étrendi lehetőségeket feltáró úttörő tanulmányok előrelépést tesznek, miközben az azonnali első lépésekről útmutatást javasolt a kihívás kezelésére létrehozott speciális testület, az EAT-Lancet Bizottság. Más úttörő megközelítések a fenntarthatóbb jövő megoldásait keresték, és a különböző következtetéseket Q & A sorozatunk következő részében tárgyaljuk.

„A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető, táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges, ugyanakkor optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat.” - Burlingame & Dernini S, FAO 2010 3

Miért kellene aggódnunk a fenntartható étrend miatt?

A világon már több mint 820 millió ember éhezik, miközben ugyanannyian túl sokat esznek, 5 és még többen rossz minőségű étrendet fogyasztanak (túl kevés mikroelem - vitamin és ásványi anyag - vagy túl sok magas kalóriatartalmú étel).

Ezért kell mindannyiunknak lépéseket tennie a fenntartható étrend elfogyasztása érdekében, együtt dolgozva az étrend és az annak biztosítására használt rendszer átalakításán - az élelmiszer-rendszeren.

’A globális élelmezési rendszer radikális átalakulása az sürgősen szükséges.' - EAT-Lancet 2019 6

Hogyan kapcsolódik az élelmiszer-rendszerünk a környezethez?

Az az étel, amelyet ételeink tesznek, hogy elérjük a tányérunkat, energiát használ fel a mezőgazdasághoz, a szállításhoz, a feldolgozáshoz, a csomagoláshoz, az elosztáshoz, a kiskereskedelemhez és a főzéshez. A hulladék élelmiszerek még ártalmatlanítása is energiát vesz fel. Az élelmiszer-rendszer ezen elemei üvegházhatású gázokat termelnek, amelyek hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. És ebben az ördögi körben a globális felmelegedés további nyomást gyakorolhat túlfeszített élelmiszertermelő környezetünkre.

A jelenlegi élelmiszer-rendszerünk miatt kevésbé valószínű, hogy teljesítjük a Párizsi Megállapodás 195 ország által kitűzött célját, amely azt ígérte, hogy a globális átlaghőmérséklet emelkedését jóval 2 ° C alatt tartja. 7

De ígéretes eredmények születnek azokból a tanulmányokból, amelyek azt sugallják, hogy átalakíthatjuk az élelmiszer-rendszerünket annak érdekében, hogy csökkentsük a környezetre gyakorolt hatását, és talán segítsük a globális felmelegedés korlátozását. 6-10

Mennyi széndioxid-lábnyomunk származik abból, amit megeszünk?

Szén-dioxid-kibocsátásunk körülbelül egynegyede élelmiszertermelésből származik. 11 Ez az édesvíz-felhasználás 70% -át is lefedi 12, és ez a globális biológiai sokféleség csökkenésének fő mozgatórugója. 8.

Az állati termékek általában magasabb szén-dioxid-kibocsátást eredményeznek, mint a növényi eredetű élelmiszerek, a marhahús-termelés különös gondot jelent.

A World Resources Institute szerint a marhahús több földet és édesvizet használ fel, és több üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez fehérjeegységenként, mint bármely más általánosan fogyasztott élelmiszer. A kérődzők - elsősorban a marhahús - felelősek a mezőgazdasági termelésből származó üvegházhatású gázok kibocsátásának majdnem feléért. Tekintettel a marhahús iránti növekvő kereslet környezetre gyakorolt hatására, a fogyasztás csökkentése valószínűleg kulcsfontosságú szerepet játszik a globális hőmérséklet 1,5 vagy 2 0 C-ra történő emelkedésének korlátozásában, összhangban a párizsi klímaváltozási megállapodással.

A tejtermékek viszont sokkal alacsonyabb hatással lehetnek a környezetre, mint a hús - tanulmányok szerint. Az üvegházhatást okozó gázok teljes globális kibocsátását tekintve a tejágazat csak 2,9% -ot képvisel, szemben az állattenyésztés teljes termelésének 14,5% -ával. 14

Könnyű elfelejteni, hogy bizonyos törékeny egzotikus gyümölcsök és zöldségek, amelyeket repülőgépek szállítanak a földkerekségen, magasabb üvegházhatású gázokkal járnak, mint a helyben előállított élelmiszerek, a szállításuk során felhasznált energia miatt.

Hogyan dolgozhatunk a szebb jövő felé?

De ami kevésbé biztos, az a legjobb módszer ennek elérésére. Ez nem egyszerűen az állati termékek kivágása az étrendünkből. Ahhoz, hogy az étrend fenntartható legyen, ki kell egyensúlyoznia az étrendünk összetételének megváltoztatásával járó környezeti nyereséget az élvezetes, egészséges étrend fogyasztásának szükségességével, amely biztosítja az összes szükséges tápanyagot. Sőt, a mezőgazdasági gyakorlatokkal kapcsolatos döntéseink (helyi, szezonális, ökológiai, tisztességes kereskedelem stb.) További nagy változást jelenthetnek.

Tehát hogyan tehetnénk fenntarthatóbbá az élelmiszer-rendszerünket?

A fenntartható élelmiszer-rendszert meghatározza a mezőgazdasági termelékenység, az élelmiszer-ellátás sokfélesége, az élelmiszerek megfizethetősége a fogyasztók számára és a természeti erőforrások mezőgazdaságra történő felhasználása. 17.

A legújabb tanulmányok három fő utat mutatnak be egy fenntartható élelmiszer-rendszer felé, amely biztosítja az egészséges táplálkozást a növekvő népesség számára, miközben megőrzi a természeti erőforrásokat:

átalakítanunk kell étkezési szokásainkat - több növényi ételt és kevesebb állati eredetű ételt, különösen vörös húst kell ennünk, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fenntartása mellett
csökkentenünk kell az élelmiszer-veszteséget és a pazarlást
meg kell változtatnunk az élelmiszerek előállításának és kezelésének módját - ez környezetbarátabb gazdálkodási módszereket jelent, megakadályozva a mezőgazdaság új területekre, például erdőkbe történő elterjedését és a biológiai sokféleség megőrzését.

A következő részletekben többet fogunk beszélni ezekről az utakról.

Hogyan lehet meghatározni a jövő fenntartható étrendjét?

Úttörő tanulmányok modellezik a holnap fenntartható étrendjét, hogy azonosítsák azokat az utakat, amelyek segíthetnek egészséges és tápláló táplálékkal szolgálni növekvő népességünk számára, miközben tiszteletben tartják a környezeti korlátokat.

Ezek közül az EAT-Lancet jelentés tudományos célokat tűz ki a fenntartható élelmiszer-termelésre az egész világon, és keretet alkot azoknak a cselekvéseknek, amelyeket haladéktalanul meg kell tennünk az egészségünk és a bolygó egészségének védelme érdekében. 6 Bár részben vitatták, 18 az EAT-Lancet jelentés fontos lépést jelent a globális szinten szükséges változások irányítása felé.

Más mérföldkőnek számító tanulmányok, amelyek segítenek utat mutatni a fenntartható jövő felé, a környezetbarátabb élelmiszer-termelést, 9,10 és a különféle étrendtípusokat vizsgálták, amelyek regionális és helyi szinten fenntarthatóan működhetnek 7,8. Néhány nap múlva többet fog látni az élelmiszertermelésről szóló 3. kérdéssel .