Európát enni; s történelmi római éttermi túra - Dolce; Masala

"Lehet, hogy Ön rendelkezik az univerzummal, ha nekem Olaszországom lehet" - Giuseppe Verdi

Mivel 2017 véget ér, örömmel osztozom az egyik eddigi legfontosabb éttermi tapasztalatommal Rómában: Európa történelmi római éttermi étkezése . Az a tény, hogy csak hat hónapom van hátra Rómában, nagyon gondolkodik bennem. Jó hír, hogy a szomszédba költözöm Párizs - a város, ahol először gyökeret vert a vándorlásom. Míg én magam inkább egy vaj vagy olívaolaj lány vagyok (erről bővebben és a későbbi heves vitákról a legjobb európai étkezési kultúrákról), az olaszországi időmet számos csodálatos epikurai felfedezés töltötte meg.

Mielőtt Olaszországba költöztem, rendelkezésemre állt egy hatalmas, élelmiszerekkel kapcsolatos vödörlista, hogy kihasználhassam a globális lassú étel mozgalom. Bár jelentős előrelépést tettem ezen a meglehetősen hosszú listán, kiderült, hogy még három év sem elég, és az idő ketyeg ! Egyes tárgyak a következők:

Gelato készítő osztály
Toszkán főzés Sienában
Perugia csokoládé fesztivál
Mintavétel hagyományos és újító séfek kóstoló menüje Rómában.

A kiemelkedő termékek között a legfontosabb egy éttermi túra volt Rómában, mivel nem találtam olyat, amely megfelelne a menetrendemnek és az étrendi korlátozásoknak. Mielőtt Rómában éltem, nem jöttem rá, hogy milyen sertés nehéz római ételek lehetnek. Mikor Étkezés Olaszország éttermi túrák Rómában meghívott, hogy próbáljam ki az újonnan indított vasárnapi történelmi Rómát éttermi túra a város ősi zsidónegyedére összpontosítva, túl voltam rajongva. Végül egy útiterv, amely az érdeklődésemnek megfelelő ételeket tartalmazza! Bár már korábban meglátogattam az egyik éttermet, a helyi idegenvezetőnk és a büszke tulajdonosok szakértelmével mindenképpen többféle új ételt kóstoltam, és többet tudtam meg a környék történelmi és kulturális jelentőségéről, mint egyedül.

Európa történelmi római éttermi étkezése

A kiscsoportos túra a 17. századi barokk Chiesa di San Carlo ai Catinari előtt kezdődik, könnyű sétára a római fórum területétől. A templom felől a túra a Piazza Mattei/Zsidó negyed területén halad végig, és egy gelato megállóval zárul a Tiberis folyó partján. Véleményem szerint a legjobb módja annak, hogy bármilyen római turnét befejezzünk! Az út közbeni megállók kiemelik a történelmi helyszíneket, az építészetet és a több generációs, családi kézben lévő intézményeket, ahol megismerhetik az ókori római és zsidó kulináris hagyományokat, például a sült articsókát.

A túrára induló napot csak Róma legnedvesebb napjának nevezhetjük 2017-ben, de ez nem csillapította a többnyire észak-amerikai és ausztrál turistákból álló kis csoportunk lelkesedését. Az eső nagyon szükséges enyhülést jelentett a város közeli aszályos körülményei között a nyár intenzív kánikula után. Szerencsére megbízható idegenvezetőnk, Chiara Cortes továbbra is derűs maradt, és a zápor ellenére is segített a csoportnak eligazodni a látnivalókban. A túra végén Chiara személyes ajánlásaival ellátta a csoportot az élelmiszerpiacok és éttermek számára, amelyeket a város más részein kipróbálhat.

Édes kezdete a napnak Roscioliban Cukrászda kávézó

Semmi sem mondja a la dolce vita -t, mint egy édes csemegével kezdeni a napot. A gelato-val való szerelmi kapcsolatom ellenére nem szeretem a népszerű és túl édes reggeli cornetti-t (a kifli olasz változata, amelyet általában gyárilag gyártanak, cukorral mázolnak és vaj helyett olívaolajjal/margarinnal készülnek). Reggel első idegenkedésem az édes csemegéktől megváltozhatott, miután megpróbáltam a „Maritozzo con la panna” -t a túrán Roscioli kávézójában. Mindenképpen veszélyes felfedezés. A Maritozzo egyfajta édes zsemle, amelyet felül hasítanak fel, és tele van krémes panával (a tejszínhab olasz változata). A panna töltelék nem olyan édes, mint a tejszínhab, ezért meglepően könnyebb íze van, mint amilyennek látszik. Chiara elmagyarázta, hogy a név mögött rejlő történet ugyanolyan édes. A férj (marito) olasz szóból származik, és az a hagyomány volt, hogy a fiatal férfiak ezeket a dekadens finomságokat adják a menyasszonyaiknak.

Pizza al Taglio az Antico Forno Roscioliban

Második állomásunkra Roscioli testvérvagyonához, az Antico Forno-hoz költöztünk. A Roscioli családi vállalkozás az 1800-as évekig nyúlik vissza, és az intézményt a római kulináris színtéren tekintik. A régi pékség minden reggel friss kenyeret és pizzát szállít, és jó hely ínyenc ajándékok vagy a Roscioli szakácskönyv megragadásához. (Tipp: Roscioli's a borkóstoló menü szintén nagyon ajánlott, és minden látogató borbarátom baráti körömben nagy sikert aratott.)

Kipróbáltunk egy kis frisset a sütőből készült pizza al taglio-ból az Antico Fornóban, amelyet az egyik büszke tulajdonos Pierluigi szolgált fel. A Pizza al taglio (nagy téglalap alakú tálcákban sütve és súly szerint értékesítve) a római stílus előnyös étkezési módja a nap folyamán. (Tipp: A légszennyezés mérséklése érdekében számos olasz város megtiltotta a hagyományos pizza sütők működését a nap folyamán. Nagy eséllyel rendelhet egy nápolyi stílusú kerek pizzát a nap folyamán, amelyet nem megrendelésre készítettek frissen. Jobb, ha várod, mint a helyiek, hogy lemegy a nap).

Pizza bianca (fehér kenyér, például sajt és szósz nélkül tálalva) és pizza Margherita (a Margherita volt királynő tiszteletére elnevezett hagyományos háromszínű pizza) a reggeli pizza al taglio étkezés két alapanyagának számít. Azonban az Antico Forno-nál az én személyes verzióm tartalmazza a pesto szószt, a friss bazsalikom intenzitása és a sajt krémessége csak növeli az ízprofilt.

Körút a zsidó negyedben

Az összes elfogyasztott pizza elhagyása érdekében Chiara végigvezetett bennünket a zsidó közösség megmaradt nevezetességein, például a római Nagy Zsinagógán és a szomszédságban található reneszánsz építészeti kincseken. A római zsidó közösség a legrégebbi Európában, és egyben a világ legrégebbi folyamatos zsidó településeinek is számítanak (Kr. E. Első századból származnak). A túrák egyik legnépszerűbb építészeti helyszíne a Fontana delle Tartarughe (Teknős szökőkút), késő reneszánsz szökőkút. A divatos Piazza Mattei téren található 16. századi szökőkút az esős évszak kezdetének köszönhetően végül újra elöntötte a vizet. Egy városban, ahol több mint 2000 szökőkút található, bronz teknőseiről van szó, amelyeket későbbi restaurációk során adtak hozzá, és amelyeket gyakran Bernininek tulajdonítottak.

Hagyományos római zsidó különlegességek

Ezután a Zsidó Negyed szívében álltunk meg Ba’Ghetto (Tejes) megkóstolni néhány autentikus római zsidó különlegességet, mint például a carciofi alla Guidia (sült articsóka zsidó stílusban), concia di cucchine (sült, majd párolt cukkini) és verejtékes tészta sütemények.

Az articsóka szezonban számos római menüben megtalálható a carciofi alla Guidia, de a legjobb felkészülés a Ba'Ghettóban történik, a Roma Sparita pedig a második. A római stílusú pácolt/párolt articsókához képest a carcofio alla giudia ropogós állagú, hasonló a vékony burgonya chipshez.

Hogy szárazon és melegen tartsunk minket, Chiara elkészítette a frissen készítetteket Kóser sütemények a Ba’Ghetto étterembe hozott finomságokat.

A Ba’Ghetto Milky az egyik kedvenc éttermem Rómában, és a tej- és tejkülönlegességekre összpontosít. Ha szereted a hozzám hasonló fűszereket, kérheted a házon belüli calabriai paprikamártást, de légy nagyon óvatos. Ez messze a legforróbb dolog, amit megkóstoltam Olaszországban. Van egy testvér tulajdonú Ba'Ghetto (hús), amely húsra és tenger gyümölcseire specializálódott, és még mindig szerepel a listán, hogy megpróbáljam.

Kézműves sör és olasz pop az Open Baladin rendezvényen

A zsidó negyedben megkóstolt remek ételek lemosására Chiara az Open Baladin-ra irányított minket, egy fényes és színes díszítésű olasz kocsmákra. Nyissa meg a Baladin rendkívül Instagram-képes dekorációját, és célja a kézműves sörkultúra népszerűsítése, hogy ez legyen a tökéletes hely egy városnéző ital elfogyasztásához vagy egy munka utáni boldog órához. Több mint 100 kézműves sör és alkoholmentes olasz pezsgő kapható. Megkedveltem a citrus ízű Gazzosát, amely az Amalfi-partról származó citrom ízét tartalmazza.

Természetesen ennél a megállónál is volt étel, de a túra ezen a pontján szerencsére több falatnyi adagban. Az Open Baladin hagyományos olasz és vegán menüt, valamint kocsmai stílusú harapnivalókat tartalmaz, amelyek népszerű római ízeket tartalmaznak.

Kipróbáltuk a zöldséges pörgést hagyományos olasz húsgombókon (polpetti). A cacio e pepe polpetti a Gran Padano (bársonyos sajt), a pecorino (éles juhsajt) és a fekete bors nagyon római ízkombinációját tartalmazta. Újabb sajttal porozták be, és egy piros borsos kukoricával aïolival ajándékozták meg őket.

Gelato kézműves at Gelateria del Teatro

A túra befejeződött, mivel édes hangon kezdődött, a nagy elismert Gelateria del Teatro utolsó állomásával. A Gelateria del Teatro alapítói 2006-ban nyitották meg első üzletüket egy 13. századi lépcső helyén. A helyszín korábban színháznak adott otthont, amely ihletet adott a márka nevéhez.

Már a hónap elején levendularúgáson vettem részt az Eatly gelato fesztiválon, és úgy döntöttem, hogy a madagaszkári vanília kíséretében a levendula és a fehér barack íze (ami AAAMAZING volt). Amit a Chiarától megtudtunk, az az, hogy a kiváló minőségű gelato-gyártók a friss alapanyagok szezonális rendelkezésre állása alapján váltják az ízeket (így kevesebb opciót és kisebb gelato-halmokat fog látni), míg a legtöbb turisztikai üzlethelyiség kiemelkedik a halom halom zselátort kiállításon (a gyümölcsízű zselé fluoreszkáló színei ezekben a létesítményekben is ajándékot jelentenek).

Az Eating Europe római éttermei mellett a társaság túrákat is tart Firenzében, Prágában, Amszterdamban és Londonban. Lehet, hogy regisztrálnom kell a India és azon túl tégla sávos ízek túra, hogy összehasonlítsák a tapasztalatokat az Egyesült Királyság régi, családi kézben lévő bangladesi éttermeinek gyermekkori látogatásával.

Étkezési helyszínek a vasárnapi római éttermen

Roscioli Caffè Pasticceria - Piazza Benedetto Cairoli, 16
Antico Forno Roscioli - Via dei Chiavari, 34
Ba’Ghetto(Tejes) - Via del Portico d'Ottavia, 2A
Kóser sütemények - Piazza Costaguti, 21
Nyisd kiBaladin - Via degli Specchi, 5/6
Gelateria del Teatro - Lungotevere dei Vallati, 25