Extra szűz olívaolaj A mediterrán étrend magja Oldways

Élelmiszer- és táplálkozási nonprofit szervezet, amely segít az embereknek egészségesebb, boldogabb életet élni

Rólunk
- Kiáltványunk
- Alapító és történelem
- Oldways Timeline
- Személyzet
- Tanácsadók
- Tábla
- Finanszírozás és támogatás
- Adatvédelmi irányelvek
Hírek és média
- Oldways a hírekben
- Hivatalos megjegyzések a kormányhoz
- Nyilatkozatok a médiához
- Engedélyek és újranyomtatások
- Receptek a médiához
- Kérjen előadót
- Képgalériák
- Médiacsomag
Utazás
Blog
Kapcsolatba lépni
- Partnerségek
- Engedélyek és társmárka

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
  - Ismerje meg a hagyományos sajtokat
    - Hol lehet sajtot vásárolni
    - A hagyományos sajtban keresendő dolgok
    - GYIK a sajt szerelmeseinek
    - Kereskedelmi tarifák a sajton - GYIK
    - Minden a Parmigiano-Reggianóról
    - Minden az alpesi stílusú sajtokról
    - Oldways sajtkoalíciós tanácsadók
    - A sajtszerető útmutatója a hagyományos sajtokkal való főzéshez
  - Iratkozzon fel a The Cheese Plate hírlevelére
  - Keresés a sajtbolt-könyvtárban
  - Támogatás/csatlakozás a koalícióhoz
  - Nemzetközi nyers tejsajt értékelési nap
  - Kövesse a koalíciót
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Ön itt van

Extra szűz olívaolaj: a mediterrán étrend magja

Ossza meg ezt

Spanyolországból származó kutatások alátámasztják, amit ízlelőbimbói mindvégig ismertek: a zöldségeket kevés olívaolajban megdinsztelni érdemes, inkább forrázni. Azok a tudósok, akik különféle módszerekkel főztek különféle zöldségeket, majd megmérték a zöldségek antioxidánsait és fenoljait (egészséget elősegítő vegyületek), megállapították, hogy „az EVOO (extra szűz olívaolaj) jelenléte a főzés során növelte a fenol-tartalmat ... a nyers ételekben”. Érdekes módon az olívaolaj hozzáadása a vízhez forraláskor nem hozta meg ugyanazokat az előnyöket, mint az EVOO-ban sütés vagy pirítás.

Az EVOO kulcsszerepet játszik abban is, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a főtt ételekből. Töltse fel salátáját zsírmentes öntettel, és a szervezete nem lesz képes hozzáférni a legfontosabb zsírban oldódó vitaminokhoz, például az A-vitaminhoz. Az olívaolajjal készített egyszerű vinaigrette segít a salátában minden jót felszabadítani. Bónusz: Ha a zöldségei - nyersen vagy főzve - jobban ízlik, akkor nagyobb valószínűséggel kívánja megragadni őket.

De miért korlátozhatja az EVOO élvezetét egyszerűen zöldségekre? Egy Oldways-i pugliai kiránduláson, Olaszország bakancsának sarkában, egyszer több fogásos kóstolót ettünk, ahol minden ételben olívaolaj szerepelt. Egy édeskömény-citrus salátával kezdtük, finoman olívaolajba öltözve, folytattuk a levest, a babot, a húst, a tenger gyümölcseit, a tésztát és a zöldségeket, majd házi készítésű olívaolajjal meghintett fagylaltot készítettünk, finom olívaolaj-sütivel párosítva. . Minden finom volt.

Az olívaolaj a mediterrán étrend középpontjában áll. Valójában néhány élelmiszer-történész a mediterrán étrendet „hagyományos étkezési szokásokként határozza meg a Földközi-tenger környékén, ahol olajbogyót termesztenek”. Bár a tanulmány után végzett tanulmány megállapítja, hogy a Med Diet egészségügyi előnyei sok élelmiszercsoport kölcsönhatásából származnak, az olívaolaj mindig a kép része.

Ha az olívaolajokat választja a boltban, mindenképpen keresse meg az EVOO-t. Az EVOO-t olívák mechanikai összetörésével állítják elő a folyadékok és a szilárd anyagok elválasztására, majd a folyadékok további vízre és olajra történő elválasztására. Sem hő, sem vegyszer nem használatos ebben a folyamatban, ami az EVOO kiindulópontja.

Az EVOO ezután tesztelésen megy keresztül. A Nemzetközi Olívaolaj-tanács (NOB) globális szabványai között számos laboratóriumi teszt szerepel egy bizonyos savasságszint mellett és egyéb mérőszámok, valamint két érzékszervi teszt, amelyet képzett olívaolaj-kóstoló végez. Különböző tömítések és tanúsítási programok igazolják, hogy az olaj palackozásakor megfelelt ezeknek a szabványoknak

Az olaj, amely nem minősül EVOO-nak - vagy azért, mert nem felelt meg az előírásoknak, vagy azért, mert hővel és vegyszerekkel tovább megerősítették - továbbra is megtalálható az üzletek polcain, olyan nevekkel, mint a könnyű, extra könnyű, klasszikus, tiszta, vagy csak sima olívaolaj. Ezek a választások olcsóbbak lesznek, mint az EVOO, de valószínűleg alacsonyabb az EVOO-ban található egészséges vegyületek szintje.

Még az EVOO feliratú palackok is néha elmaradhatnak a szabványoktól. Az olívaolaj valójában gyümölcslé - az olíva gyümölcslé -, és mint ilyen korlátozott eltarthatóságú. Mivel a hőnek, a levegőnek és a fénynek való kitettség idővel rontja az olívaolaj minőségét, kövesse az alábbi tippeket az EVOO megvásárlásához és tárolásához:

Keresse meg a „legjobb idő” dátumot legalább egy évvel a jövőben. A legtöbb gyártó a palackozás után körülbelül két évvel dátummal látja el EVOO-ját; a minőség még jobb lesz a palackozás utáni első évben.
Egyes márkák tartalmazzák a betakarítási dátumot is, amely extra nyomot ad a frissességhez.
Válasszon olajat sötét üvegben vagy edényben, mivel a fény rontja az EVOO minőségét.
Csak annyit vásároljon, amennyit körülbelül két hónap alatt felhasznál.
Tartsa az EVOO-t sötét szekrényben, távol a tűzhelytől.

Ha inspirációt szeretne kapni az EVOO használatáról mindenféle mediterrán ételben, nézze meg mediterrán étrendünk étlapját!

Ezt a blogbejegyzést egy friss kéthetente megjelenő friss péntek ihlette. Kattintson ide, hogy regisztráljon, és megkapja a következő friss pénteki hírlevelünket, és soha többé nem hagyja ki az ízletes mediterrán recepteket és főzési tippeket.

Csatlakozzon a Make Every Day Mediterranean Club Facebook csoporthoz további információkért és támogatásért.