Extrém táplálkozás: az eszkimók étrendje *

A Föld bolygó fagyasztott, északi, cirkumpoláris régióinak (Szibéria, Alaszka, Kanada és Grönland) hagyományos eszkimóinak húsevő étrendje az emberi faj erősségeinek és alkalmazkodóképességének bizonyítékául szolgál. Az e szívós emberek által fogyasztott ételek „poláris” ellentétben állnak az általam ajánlottakkal (a keményítők, zöldségek és gyümölcsök McDougall-diétája): húsevő étrend a növényevő étrenddel szemben. Sajnos az eszkimók egész húsú étrendjével kapcsolatos téves információk a veszélyes étkezési szokásokat népszerűsítették a mai nagyközönség számára.

Több mint 6000 éve a fagyos északi őslakosok szinte semmilyen kapcsolatban nem állnak a világ többi részével. Az 1800-as évek közepéig nem készült megbízható nyilvántartás mindennapi életükről, étrendjükről és egészségükről. A korai beszámolók szerint ezek az emberek fiatalon szépek és sportosak, de aztán gyorsan öregedtek, és „a 60 évesnek vagy annál idősebbnek tűnő férfiak és nők ritkák voltak”.

Mesteri főzés villával

A tanfolyam január 5-én kezdődik

Azóta olyan pletykák terjedtek, hogy a hagyományos eszkimók napjainkban szívbetegségektől, ráktól és a legtöbb egyéb krónikus betegségtől mentesen élnek. Az 1970-es évek közepén publikált kutatások megpróbálták megmagyarázni ezt az „eszkimó paradoxont”, amely szerint nagyon kevés növényi táplálékkal, magas zsírtartalmú, magas koleszterinszintű, diétás rost nélküli étrenden kell élni. Az omega-3 halzsírokat megemlítették a védelmet nyújtó csoda összetevőként. A dietetikus és az orvosi szakértők kritikátlanul elfogadták ezt az elméletet az ellenkezőjét terhelő bizonyítékokkal teli könyvtárakkal szemben. Azt mondják a betegeknek, hogy az egészségük megőrzése érdekében egyenek több halat, baromfit és még vörös húst - például az eszkimókat - és rengeteg halolajat.

Táplálkozási boríték nyomása

A vadászott állatok, beleértve a madarakat, a karibut, a fókákat, a rozmárt, a jegesmedvéket, a bálnákat és a halakat, az év legalább tíz hónapjában minden táplálékkal ellátták az eszkimókat. A nyári szezonban az emberek összegyűjtöttek néhány növényi ételt, például bogyókat, füveket, gumókat, gyökereket, szárakat és tengeri moszatokat. A befagyott, hóval borított földek alkalmatlanok voltak a növények termesztésére. Az állat húsa volt szükségszerűen az egyetlen kapható élelmiszer legtöbbször.

Az állati eredetű élelmiszerek zsírja, nem fehérje, biztosította ezeknek az aktív embereknek a napi szükséges 3 100 kalória legnagyobb részét. A növények az összes szénhidrát elsődleges forrása, beleértve az emészthető cukrokat és az emészthetetlen élelmi rostokat. A nyers hús elfogyasztása közvetett módon az eszkimóknak elegendő szénhidrátot adott glikogén formájában (amely megtalálható az állatok izmaiban és májában), hogy kielégítsék a szükséges tápanyagigényüket, és megakadályozzák ketózisnak nevezett éhezési állapotban. Az izomszövet szinte semmilyen kalciumot nem tartalmaz, és ennek eredményeként a napi bevitel körülbelül 120 mg/nap volt, szemben a 800 mg-mal, és a jó egészség érdekében általában ajánlott. A növények (nem emberek) szintetizálják a C-vitamint, az eszkimók mégis képesek voltak elkerülni a skorbutot a szárazföldi és tengeri állatokban napi 30 mg elfogyasztott C-vitaminnal. A C-vitamin ajánlása napi 60 mg és magasabb. Az alacsony napfényszint és a halakból előállított D-vitamin megfelelt az eszkimók egészségének „napfény D-vitamin” követelményének. A környezetvédelem tervezésének kegyelméből a természet gondoskodott arról, hogy elegendő táplálék álljon rendelkezésre az eszkimók életben maradásához.

Nincs eszkimó-paradoxon

Az emberi lény úgy lett kialakítva, hogy keményítő, zöldség és gyümölcs étrendjén boldoguljon. Az eszkimó tapasztalat testünk csodálatos erősségeinek és alkalmazkodóképességének bizonyítéka. Túlélhetünk nyers és főtt hússal, de boldogulunk keményítővel, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Ezek a szívós emberek túlélték a táplálkozási boríték szélén élve, de nem voltak jó egészségben. Íme néhány egészségügyi költség, amelyet fizettek:

Eszkimók Atherosclerosisban szenvednek

Nem igazak azok az állítások, amelyek szerint az eszkimók nem szenvedtek szívbetegségben (artéria). A bizonyítékok alapos áttekintése azt a következtetést vonja le, hogy „az eszkimók hasonló gyakorisággal rendelkeznek a CAD (koszorúér-betegség) betegségével, mint a nem eszkimó populációk, túlzott halandóságuk van az agyi érrendszeri stroke miatt, összhalálozásuk kétszerese, mint a nem eszkimók populációinak, és várható élettartamuk körülbelül 10 évvel rövidebb, mint a dán lakosság. ”

Az eszkimók 2000 éves múltra visszatekintő, mumifikálódott maradványai az artériák agyában, szívében és végtagjaiban kiterjedt keményedést mutattak; madarak, karibu, fókák, rozmár, jegesmedvék, bálnák és halak húsevő étrendjének követésének közvetlen következménye. A National Geographic magazin 1987. júniusi számában két eszkimó nő volt, az egyik huszonéves, a másik negyvenes, akik öt évszázadig dermedtek egy jégsírban. Amikor felfedezték és orvosilag megvizsgálták, mindketten súlyos csontritkulás jeleit mutatták, és kiterjedt érelmeszesedést is szenvedtek, „valószínűleg a bálna és a fókabogár erős táplálkozásának eredménye”.

Eszkimók szenvednek a súlyos csontvesztéstől

Alacsony kalciumtartalmú étrendjük és a napsütés hiánya (D-vitamin) csak kisebb tényezők, amelyek hozzájárulnak a közelmúltban és az ősi eszkimókban fellelhető kiterjedt csontritkuláshoz. Kimutatták, hogy a 40 évesnél idősebb alaszkai eszkimók 10–15% -kal nagyobb hiányban szenvednek a csont ásványianyag-sűrűségében, mint az Egyesült Államok kaukázusai. Ez az 1974-ben 107 idős emberen publikált kutatás arra a következtetésre jutott, hogy „A sok populációban előforduló öregedő csontvesztés az eszkimókban korábban kezdődött és nagyobb intenzitással. A magas fehérjetartalmú, magas nitrogéntartalmú, magas foszfortartalmú és alacsony kalciumbevitel táplálkozási tényezői esetlegesen érintettek lehetnek. "

A szükségletünknél nagyobb mennyiségben elfogyasztott fehérje és különösen az állati fehérje komoly terheket ró a szervezetre. A máj és a vesék keményen dolgoznak a felesleges fehérje feldolgozásán és melléktermékeinek kiválasztásán a vizelettel együtt. Ezen extra munka eredményeként az eszkimóknak beszámoltak arról, hogy megnagyobbodott a máj, miközben húson élnek, és az átlagosnál nagyobb mennyiségű vizeletet termelnek a fehérje-anyagcsere melléktermékeinek kiválasztása érdekében. A csontok szerepet játszanak az állati fehérje feleslegének kezelésében is (természetüknél fogva savas) azáltal, hogy semlegesítik az étkezési savak nagy mennyiségét. Ebben a folyamatban a csontszerkezet és a csont ásványianyag-tartalma elvész a veserendszeren keresztül, és a csontokat csontritkulásnak nevezik.

Az állatok megbetegedései könnyen eljutnak az emberekhez. Az egyik példa a trichinosis (a Trichinella spiralis körömféreg fertőzése), amely az idősebb eszkimók körülbelül 12% -ában található meg; nyers és fertőzött rozmár, fóka és jegesmedve húsának elfogyasztása. A legtöbb esetben ez a parazitafertőzés nem okoz tüneteket, de betegség és halál is bekövetkezhet.

Húsból származó kémiai szennyezés

Az 1970-es évek óta az eszkimó étrendje magas szintű mérgező, szerves szennyező anyagokat és nehézfémeket tartalmaz. Ezek a lipofil vegyi anyagok vonzódnak és koncentrálódnak a szárazföldi és tengeri állatok zsírszövetében. A hagyományos eszkimó étrend közvetlen következménye (ma ipari hulladékokkal szennyezett) ezen sarkvidéki emberek testében a legmagasabb az emberi koncentrációja a környezeti vegyi anyagoknak, amelyek a Föld bármely pontján megtalálhatók: „olyan extrém szint, hogy egyes grönlandiak anyateje és szövetei veszélyes hulladéknak kell minősíteni. ” Az eszkimó nőknél kiderült, hogy az anyatejben ötször-tízszer magasabb a PCB-szint, mint a dél-kanadai nőknél. Ezek a vegyi anyagok a rák számos formáját okozzák és elősegítik, és agyi betegségeket okoznak, beleértve a Parkinson-kórt is.

A táplálkozás lefelé haladt az eszkimók számára

Az a felfogás, hogy a hús, a hal és a halolaj fogyasztása elősegíti az egészséget és a gyógyulást, nagyrészt az eszkimó tapasztalat téves értelmezése miatt hívta fel magára a tudományos közösség figyelmét. De az élet még rosszabbá vált az eszkimók számára. Az elmúlt 50 évben hagyományos étrendjüket tovább módosították a nyugati ételek hozzáadásával. Ahelyett, hogy horogot, lándzsát vagy csapot használnának étkezésük elfogyasztásához, mint korábban, a világ ezen részén élők a „zöld csalit” (dollárost) használják és ételeiket egy nyitott autóablakon keresztül fogják el. helyi gyorsétterem. Az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a fogszuvasodás és a mell-, prosztata- és vastagbélrák hozzáadódtak az eszkimók hagyományos egészségügyi problémáihoz, az artériás betegséghez, a csontvesztéshez és a fertőző betegségekhez.

A fagyos északon élő emberek manapság fűtöttek otthonokat, és kényelmes terepjárókkal közlekednek. A kihívó környezet, amelyet őseik alig éltek túl, húsevő étrendet követelt meg. Elmúltak azok a napok, amikor napi 3100 kalóriára volt szükség a fagyos hideg leküzdésére és a vacsora vadászatára. Az az elképzelés, hogy ezeknek az északi embereknek az elhízás és a betegség jelenlegi járványait a legjobban úgy lehet megoldani, ha visszatérünk a húsevő étrend régi módjaira, csak akkor működne, ha ők is visszatérnének a jégkunyhókba, és minden étkezésükre vadásznának a földjükre. Azoknak az orvosoknak és dietetikusoknak, akik most túl sok hagyományos étel (őshús) hozzáadásával gondozzák ezeket a nyugati étrendben szenvedő embereket, keményítőalapú étrendet kell előírniuk, hogy segítsenek nekik a túlsúly csökkentésében és a gyakori diétás betegségek gyógyításában.

* Az „eszkimó” kifejezés egy őslakos amerikai szóból származik, ami azt jelentheti, hogy „nyers húsevő”. Az „eszkimó” szót sértőnek tekintették, különösen Kanadában. Sokan inkább az „inuit” elnevezést részesítik előnyben, ami „népet” vagy „valódi embert” jelent. Az „eszkimó” azonban a tudományos és történelmi szakirodalomban használt kifejezés, amelyet itt fogunk használni.

** A félreértelmezés könnyen elterjedhet, mert:

1) Az emberek szeretnek jó híreket hallani rossz szokásaikról.

2) A táplálkozási „tényeket” akkor is, ha hamisak és károsak, hús, hal és más élelmiszerek értékesítésére használják.

3) A média imádja a termékeiket árusító címlapokat, például: „Az eszkimó diéta bizonyítja a hús jóságát”.

Eredetileg egy McDougall Newsletter-ben jelent meg, és engedéllyel újraközölték. Kattintson ide a McDougall Newsletter ingyenes regisztrációjához.

Kiemelt fotóforrás: Életem az eszkimóval, Vilhjalmur Stefansson.

Az elhízás okainak és kockázatainak megértése