Ezek a táplálkozási szakemberek örökre megváltoztatják a tészta nézetét és annak egészségügyi előnyeit

Mindig megpróbáltam meggyőzni magam arról, hogy a tészta egészséges, hogy igazoljam a gyakori fogyasztását. Csak akkor, amikor Olaszországba utaztam, megtudtam, hogy nem kell színlelnem, és hogy a tészta valójában nem rossz neked, mint ahogyan megtanítottuk hinni - amikor helyesen eszel. Ígéret! Nem egy szénhidrát-nehéz életmóddal élek; egyértelműen fontos az egyensúly. De azt állítom, hogy jól érzem magam a szénhidrátok - különösen a tésztafélék - fogyasztásában, és felismertem, hogy ennek az élelmiszercsoportnak vannak egészségügyi előnyei, amelyeket lényegében száműztek az egészséges rutin amerikai meghatározása alapján. Ha időről időre belemerül egy mennyei cacio e pepe tányérba, nem hízik meg, és nincs ok arra, hogy szégyellje magát azért, mert elfogyasztotta a szeretett ételeket.

Ne csak tőlem vegye el: vigye el Olaszországból, ahol a tészta az ország konyhájának központi része, és ahol az a szokás, hogy naponta egyszer eszik tésztát, ha nem többet. Van egy jól ismert idézet Giada De Laurentiis-tól, amelyet imádok: "A tészta nem hízik meg." A POPSUGAR-nak adott 2013-as interjújában Giada kifejtette a tévhitet, mondván: "Csak azt gondolom, hogy Amerikában az emberek azt gondolják, hogy az olasz étel egyenlő a zsírral vagy húsgombóccal, a mártással vagy a nehéz ételekkel. Valójában az olasz étel valójában meglehetősen könnyű." És százszázalékosan igaza van. És azért vagyok itt, hogy beszéljek arról, miért kellene tudomásul venni.

Tipikus adag adag tészta Olaszországban

Mivel kétszer volt szerencsém Itáliába utazni, legutóbb Giovanni Rana-nál, rengeteg emberrel ültem le, akik ott élnek, és megtudták az igazságot a tésztafogyasztás szokásairól és arról, hogy az amerikaiak mit tévednek a gabona. Ezek a beszélgetések nemcsak felvilágosítottak, hanem megnyugtattak abban is, hogy nem szabad szélsőséges bűntudatot éreznem minden alkalommal, amikor a tésztát rendelem a saláta helyett.

A tészta egészségügyi előnyei

Alacsony nátrium- és koleszterinmentes.
Magas folsavtartalma.
Alacsony glikémiás indexe van.
Agyfeltöltő üzemanyaggal rendelkezik, ezért az emberek nagy versenyek előtt megeszik.
A szárított spagettinek makrotápanyag-profilja - a szénhidrátok, a fehérje és a zsír százalékos aránya - 83, 14 és 3 százalék. Nemcsak fehérjében gazdag, de adagonként 2,5 gramm rostot is tartalmaz.

A tészta valódi egészségügyi előnyeinek feltárása érdekében - és hogy a mediterrán étrendhez fűződő kapcsolatai hogyan teszik más országokban ajánlott étellé - beszéltem pár regisztrált dietetikussal, akik évek óta tanulmányozták a táplálkozási és életmódbeli trendeket. Kíváncsi arra, hogy mit mondanak a táplálkozási szakemberek a tésztáról? Bontjuk le.

Elsőként Diane Welland, az Országos Tésztaszövetség bejegyzett dietetikus és táplálkozási kommunikációs menedzsere (igen, ez egy igazi dolog, és most az a célom, hogy egyszer részese lehessek ennek). Diane részt vett egy kutatásban, amely azt sugallja, hogy a felnőtteknél a tésztafogyasztás összességében jobb étrendminőséggel jár, összehasonlítva a felnőtteké, akik nem esznek tésztát.

Külön tanulmány, amelyet olasz tudósok készítettek a Nutrition and Diabetes Journal megállapította, hogy a tésztafogyasztás alacsonyabb BMI-vel jár, különösen a nőknél. Három év alatt több mint 20 000 olasz ember tanulmányozása után a tudósok megállapították, hogy "a MeD [a tipikus mediterrán étrend] hagyományos összetevőjeként a tésztafogyasztás negatívan kapcsolódott a BMI-hez, a derék kerületéhez és a derék-csípő arányhoz., és alacsonyabb a túlsúly és az elhízás előfordulása. " Ez a "negatív" asszociáció a BMI-vel azt jelenti, hogy az emberek testtömeg-indexei csökkentek.

"A tészta nem hízik meg. Ez az a mennyiség, amennyi van."

Beszéltem Lisa Eberly-vel, regisztrált dietetikussal és a Nourish alapítójával is, aki egyetért azzal, hogy nem kell eltüntetnie az életéből a szénhidrátokat. "Minden szénhidrát egészen biztosan nem rossz" - mondta Lisa. "Úgy gondolom, hogy a tésztát, rizst, kenyeret és más szénhidrátokat feltétlenül be kell építeni az egészséges étrendbe, különösen annak, aki szereti ezeket az ételeket. A szénhidrát fogyasztása során a két legfontosabb pillérre kell emlékezni: a teljes kiőrlésű gabonák és a mértékletesség."

Lisa megerősítette, hogy igen, a teljes kiőrlésű tészta az okosabb választás a hagyományos tésztával szemben, ha a legegészségesebb tányért akarja elkészíteni. "A teljes kiőrlésű tészta magas rosttartalmú teljes kiőrlésű. A teljes kiőrlésű tészta rostja hosszabb ideig tart teltebbé, elősegíti a gyulladáscsökkenést és a kiegyensúlyozott vércukorszintet." Személyesen rajong a teljes kiőrlésűből, barna rizsből, quinoából és vörös lencséből készült tésztákért.

Ha most arra gondolsz, hogy "Igen, minden nap megehetek egy hatalmas tányér sajtos tésztát az egészséges táplálkozás részeként", akkor nem egészen jó úton jársz. A tészta egészségügyi előnyeit csak akkor tudja kamatoztatni, ha helyesen bánik vele - mégpedig a mediterrán étrend részeként.

A mediterrán étrend

A mediterrán étrendet mediterrán életmódnak is nevezhetjük, mert Olaszországban pontosan ez az. Az emberek nem nőnek fel azzal a gondolattal, hogy folyamatosan "diétáznak", hanem ehelyett egy szív-egészséges mentalitást gyakorolnak, amely minden étkezésbe beleszövi magát. Amit az olaszoknál nem talál megenni, az egy hatalmas tányér spagetti, tégelyes alfredo szószban feldarabolva. Mit eszik, sok gyümölcs, zöldség, kenyér, tészta, teljes kiőrlésű gabona és egészséges zsír, például extra szűz olívaolaj. Ugyanakkor nem esznek sok tejterméket, vörös húst és cukrot.

A friss zöldségek soha nem lehetnek messze túl, amikor sós forrásban lévő vizet készítenek tésztához. Diane megjegyezte Giada híres idézetét, hozzátéve: "A tészta nem hízik meg. Ez az a mennyiség, amennyi van. A tészta tökéletes jármű friss zöldségekhez és sovány húsokhoz, igazán egészséges termékekhez. Olyan egyszerű a tészta és a zöldség összekapcsolása növelheti a zöldségfogyasztást. "

Ugyanezen gondolkodásmód mentén Lisa azt javasolja, hogy a következő módon bontsa fel a tányérját: "a zöldségeknek az étel felét, az összetett szénhidrátoknak pedig az étel negyedét kell alkotniuk, az utolsó negyed pedig fehérjévé válik". A fő elvitel a tésztával az, hogy mindig megduplázza a tányéron lévő zöldségmennyiséget. Ha fél csésze tészta van, mindenképpen párosítson legalább egy csésze zöldséggel.

Még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy a tészta az egészséges életmód része lehet? Egy másik olasz nézőpont, akitől tanultam, Lorenzo Boni, a Barilla America ügyvezető szakácsa. Azon tanácsai mellett, hogy milyen típusú csirkét nem szabad hozzáadni a tésztához, engedett egy kis titkot: "Hetente 14 alkalommal ettem tésztát Olaszországban." Hetente tizennégyszer! De azért tudott megúszni, hogy nagyon odafigyelt az adagok méretére. A tésztafogyasztás legjobb módjának megértéséhez elengedhetetlen annak felismerése, hogy testének előnyös a szénhidrát, de van megfelelő módja annak elfogyasztására.

Diane részletesen kifejtette az adagok nagyságát, mondván: "Az olyan emberek, mint én, olasz háttérrel, hetente kétszer könnyedén eszünk; elég rendszeresen. Minden vasárnapi étkezés, majd a hét folyamán maradék. Mennyiségi szempontból receptjeink általában kb. uncia száraz tészta négy adagra, ami kb fél csésze tészta egy adag méretéhez. És ezt általában nagyon sok egészséges étellel kombinálják, például zöldségekkel, babokkal és hüvelyesekkel (például tészta fazul). "

Miután megértette az adag méretét, rájön, hogy nem szükséges teljesen kivágni a szénhidrátot az életéből. "Nem akarja kiküszöbölni a szénhidrátot az étrendjéből" - nyugtatta meg Diane. "A testednek szüksége van szénhidrátokra. Ez az egyik legfontosabb tápanyagod. Számos okból szükséged van rá, de különösen fontos az agyad számára - [működéséhez] bizonyos mennyiségű szénhidrátra van szükség. hogy legyen energiád, jól érezd magad, és elegendő energiával bírj a nap folyamán. Kiegyensúlyozott mennyiségű szénhidrátot, fehérjét és zsírt akarsz. "

Az egészséges tésztafogyasztási szokások sikermértékei

Figyelje az adag méretét. A megfelelő adagméret egy csésze főtt tészta (körülbelül akkora, mint egy baseball). Hasznos trükk, hogy a spagettit egy tészta kanál lyukával mérjük meg.
Húzza ki a tésztát sok zöldség és/vagy sovány hús hozzáadásával. Vitamint, ásványi anyagot és rostot adhat hozzá, ha összegyűjti a tésztaételeket kedvenc zöldségeivel és fehérjéivel. Néhány könnyen kipróbálható recept a növényi tészta primavera, a spagetti és a csirke parmezán húsgombóc, valamint a brokkoli csirke fettuccine alfredo.
A vaj vagy a tejszín helyett olívaolajat használjon. Néhány tésztaételhez (például az autentikus olasz alfredóhoz) vajra van szükség, hogy igazságot szolgáltasson nekik, de rengeteg étel nem. Kerülje a vaj felesleges zsírtartalmát, és ehelyett használjon szív-egészséges, kiváló minőségű olívaolajat.

A tésztafogyasztásnak ezek a "szabályai" mindennaposak Olaszországban, és Olaszországban sokan elismerik, hogy az amerikaiak nem mindig fogyasztják "helyes" módon. Miközben egy veronai tésztavacsorán beszélgetett egy nővel, aki egész életében Olaszországban élt, közölte velem, hogy érzi magát valójában: "Az amerikaiak túl sok vacakot tettek a tésztájukba" - mondta.

Ahelyett, hogy benyúlna a kamrába, hogy előkészített összetevőket adhasson hozzá a tésztához (nem mintha a csipetnyi spagetti aglio e olio-val lenne baj), a legjobb, ha a termékeket és a friss alapanyagokat használja a tésztaétel alapjaként. Diane rámutat, hogy "a tésztát nagyon könnyen meg lehet enni szezonálisan, akár szárított, akár friss. A szárított tésztát nagyon egészségesnek tekintik; ugyanolyan egészséges, mint a friss." Tehát nincs különbség, ha friss tésztát eszel a hűtőszekrényből vagy szárított tésztát egy dobozból - ez az, ami párosul vele, számít. Figyeljen a szezonra, és tegyen a tésztához olyan dolgokat, mint a friss paradicsom, spenót, spárga, brokkoli vagy kelbimbó.

Mindezt olyan emberként mondom, aki valóban halhatatlanul szereti a tésztát, és nem tudta elképzelni, hogy megfosztanám magam ettől. És ha ugyanezt érzed, szeretném, ha tudnád, hogy abba kell hagynod a bűntudatot, ha valami olyat eszel, amit szeretsz - az élet ehhez túl rövid. Legközelebb arra gondol, hogy vacsorára rendelje-e a tésztát, és barátja azt mondja: "Megiszom a salátát", gondoljon arra, hogy mit tehetnének az olaszok. Valószínűleg mindkettőt megrendelik.

A szerző és a fotós utazási költségeit és költségeit Giovanni Rana biztosította e történet megírása céljából.