Csíráztatott szemek gluténmentesek?

Cara Lustik tényellenőrző és szövegíró.

csírázott

Verywell/Alexandra Shytsman

Itt van a gyors válasz: a csíráztatott szemek egészen biztosan nem gluténmentesek, ha a szóban forgó szemek búza, árpa, rozs vagy ezek közeli rokonai.

Hosszú ideje (valójában több mint egy évtizede) terjedtek a pletykák arról, hogy a kihajtott szemek - vagyis a kicsírázott szemek - gluténmentesek, főleg kenyerekben használva, még akkor is, ha glutént tartalmaznak. E pletykák ellenére ez nem igaz.

A glutén egy olyan fehérje, amelyet a füves növények tárolnak a magjaikban, amelyet magjaiként ismerünk. Amikor egy mag kicsírázik, elkezdi felhasználni a glutén egy részét a növekvő növény táplálásához.

De rengeteg glutén marad a csíráztatott búzakenyérben használt csírákban - több mint elegendő ahhoz, hogy a kihajtott búzából készült kenyér minden bizonnyal ne legyen gluténmentes.

Tehát miért ez a pletyka?

Úgy tűnik, hogy az emberek összemosják a "gluténmentes" és az "egészséges táplálkozást" (ugyanezen okból a "gluténmentes" és "organikus" fogalmakat is).

A csíráztatott kenyér egészségesnek tekinthető, és a gluténmentes étrend is. és így a kettőnek együtt kell mennie, ugye?

Van egy bizonyos kenyér, amely gyakran előfordul ezekben a pletykákban: Ezékiel 4: 9 kenyér. Ezt a kenyeret, amelyet a Food for Life gyártó különféle fajtákban kínált, a Biblia vers inspirálta, amely részben kimondja: "Vigye magához búzát, árpát, babot, lencsét, köleset és tönkölybúzt is. egy edénybe, és készíts belőle kenyeret. "

Mint látható, a szóban forgó Biblia-vers három különböző típusú gluténtartalmú gabonát említ: búzát, árpát és tönkölybúzt. És bizony, az Ezékiel 4: 9 kenyér mindhárom szerves, csírázott változatát tartalmazza, csírázott köles, csírázott lencse és csírázott szójabab mellett.

A kenyér tartalmaz még mást is: organikus búza glutént. Tehát azt hiszem, nyugodtan kijelenthetjük, hogy egészen biztosan nem gluténmentes.

Most a Food for Life gyárt más termékeket, amelyek gluténmentesek, beleértve a csíráztatott és csírázatlan gluténmentes kenyerek széles választékát. Csak győződjön meg róla, hogy nem rossz kenyeret vesz fel, mivel sok szupermarket az összes terméket együtt mutatja be a fagyasztott élelmiszer-folyosón.

Alsó vonal

Ha egy kenyér összetevőin "csíráztatott búza" szerepel - vagy ezeknek a neveknek a különféle búza formái, köztük a kamut, a tönköly, az einkorn és a bulgur -, akkor kerülnie kell ezt a kenyeret, ha celiakia vagy nem coeliákus gluténja van érzékenység. Ugyanez vonatkozik a csírázott rozsot vagy csírázott árpát tartalmazó kenyerekre vagy más termékekre, amelyek szintén gluténtartalmú szemek.

A gluténmentes szemeknek, mint a hajdina és a köles, csírázáskor és kenyérben és más termékekben történő felhasználásakor biztonságosnak kell lenniük, mindaddig, amíg nem kombinálják őket gluténtartalmú gabonákkal, mint az Ezékiel 4: 9 kenyérben.