Farmtól a kórházi ágyig

A kórház séfje és a farmtól az ágyig főzés, amely lehetővé teszi a betegek számára, hogy úgy élvezzék az ételeket, mintha éttermekben lennének.

kórházi

Johnson, a kórház ügyvezető szakácsa diktálja a konyhát mindenki számára az ágyhoz kötött páciensektől a személyzet flebotomistájáig. Még a vidéki Watertown helyi lakosai is - Milwaukee és Madison között félúton - élénk narancssárga kávézószékekbe csúsznak ebédre és vasárnapi villásreggelire. Országszerte kevesebb mint egy tucat kórház működik helyszíni gazdaságokkal, kezdve a tetőtéri farmtól a Long Island-i Stony Brook Egyetemi Kórházban, a 25 hektáros farmig a St. Joseph Mercy Ann Arbor Kórházban, Ypsilanti, Michigan. De ahogy egyre növekszik az érdeklődés a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolat iránt, úgy nő a farmtól az ágyig főzés is.

Idén hatvan növény termett, ez a gazdaság harmadik betakarítása. Ehető virágok fordulnak meg a betegek salátáin. Muffinba szőtték a csodabogyókat. Olyan kapcsok is virágoztak, mint az uborka, fehérrépa, kelbimbó, sárgarépa, paszternák és hagyma. Itt is évelő gyógynövénysorokat ültetnek.

"Azt hisszük, hogy az étel gyógyszer - [ennek] az, amit eszel, annyi köze van az általános egészségi állapotodhoz" - mondja Johnson, aki 2012-ben otthagyta szakácsként a milwaukee-i Hotel Metro-t, hogy elindítsa a kórház farmját. -tábla koncepció. Nincs egyedül: a Marylandi Egyetem 2013-as tanulmánya azt találta, hogy a viselkedés és a környezet - ideértve az egészséges ételek étrendjét is - az egészség 70% -át, az orvosi ellátás csupán 10% -át teszi ki.

„Szobaszerviz” - nem étkezési szolgáltatás, amely Jell-O foltokról vagy krumplipürével képeket varázsolhat - a 90 ágyas kórházban szolgálják fel a betegeket. "A levesen vagy a mosott burgonyán kívül semmi nem vár a gőzasztalon" - mondja Johnson. "Nincs sajtburgerünk" "nem ezt csináljuk itt. Ez egy étterem, amely véletlenül kórházban van, nem pedig egy kórházi étterem. ”?

Az étlapon olyan kis tányérok találhatók, mint a meggyöngyölt tengeri fésűkagyló édes-borsós pürében és barkácsszendvics szabadon választott bio csirkével és wisconsini sajttal.

Az étlapon olyan kis tányérok találhatók, mint a megpiszkált tengeri fésűkagyló édes-borsós pürében; kiadósabb viteldíj, például bárányhúsgombócos szendvics; még egy barkácsszendvics is szabadon tartott bio csirkével és wisconsini sajtokkal.

Délután közepén tök-áfonyás muffin aromák töltik meg a konyhát, míg a házi pepperoni hűtőben hűt. (A pepperoniról Johnson azt mondja: "Megőrültünk" "nem tudjuk, mikor kell leszokni!" ?) Minden étkezés a semmiből készül. Ez magában foglalja az összes leveskészletet. Körülbelül kéttucatnyi fűszert tárolnak üvegedényekben, mindegyik címkével. A földszinti szobát a halak pikkelyesítésének, nyúzásának és kicsontozásának, valamint sertés és csirke lebontásának szentelik (a kórház évente két tehenet vásárol egy helyi gazdaságból).

Húzza ki a száraz tároló helyiséget, és nincs sok benne - mert az élelmiszerek nagy részét talicskán hozzák a gazdaságból. Sok a helyi gazdaságokból is származik, különösen azok, akik üvegházzal rendelkeznek, hogy a tenyészidőt a téli hónapokig meghosszabbítsák.

Ez nagyon jól hangzik: Ki nem akar friss, helyi ételeket? Ám a kórházak szárnyalnak a magas költségek miatt (a New York Times szerint a nemzet tavalyi 2,7 billió dolláros egészségügyi kiadásainak egyharmada kórházi számlákra fordult, és ezek az árak 6,7 százalékkal emelkedtek 2012 és 2013 között. Egészségügyi költségintézet). Tehát hogyan fedezi a Watertown kórház a prémium ételszámláikat? A kórház szóvivője elmondja, hogy bár a program többe kerül, a kórház fedezi a különbözetet anélkül, hogy a betegeknél többet kellene fizetniük az orvosi ellátásért. "Igen, ez mindenképpen többe kerül, de nem kerül át a betegre" - magyarázza Sara Stinski. "Ez egy befektetés a közösségünk egészségébe." Az emelt szintű élelmiszerprogram forrásait éppúgy beépítik a költségvetésbe, mint mondjuk a létesítmények karbantartására. "A kórház legalább az elején úgy döntött, hogy támogatják ezt."

Jelentős összegeket költöttek a konyhai felszerelések korszerűsítésére és a személyzet képzésére. Harminckét alkalmazott dolgozik a konyhában, ami Johnson szerint magas egy kórházi konyhához. „(Az alkalmazottak) nem csak fűtés és újrafűtés. Ez az, ami sok intézményi étkeztetési program az országban, és mi volt a miénk. Olyan embereket vesz fel, akik tehenet vágnak, vagy teljesen lemossák a termékeket ”- mondja Stinski. Az, hogy a közösség gyakran ebédel az étteremben, bevételi forrást jelent, amelyet sok kórházi vendéglátóhely hiányzik.

De ami valóban nyomot hagy a városban és a kórházi betegeknél, az a kulináris iskola, amelyet Johnson vezet. Az órákat a piacon és a kávézóban tartják. Minden hónapban egy osztály ingyenes és közösségi támogatással támogatott. "Megpróbálom demisztifikálni az egészséges ételeket" - mondja. „Az emberek hallják az„ egészséges ”szót, és azt gondolják, hogy„ Ó, íze nem lehet jó. ”” Egyik héten az ősi gabonák, a másik héten a mediterrán főzés aromái lehetnek a téma. Johnson ezeket az órákat dietetikus tanítja. Néha cukrászdája is becsenget. "Az emberek több mint fele a közösség tagja" - mondja Johnson. „Sokkal többet (embereket) látunk itt most, mint amikor először nyitottuk meg. Ha a Watertown Main Street-en hajtasz, az Applebee's, Perkins és Taco Bell lesz. " Érzékelve a vágyat, hogy többet tudjon meg az egészségesebb ételekről, vacsorák sorát indította, amelyek minden tavasszal és ősszel megünnepelték a gazdaság termését. Harmincöt ember jött az utolsó vacsorára.

A kórház éttermeitől vagy kávézóitól való távozáskor a kávézóban és a piacon sört és bort szolgálnak fel. "Négy órakor boldog órát tartunk" "itt a piacon" - mondja Johnson. Alkoholmentes italok is kaphatók, például a Johnson és munkatársai által megálmodott házi jeges chai tea.

A kertben való segítségnyújtás csapatmunka a konyhai személyzet körében. Sokan a mezőgazdasági gyökerekből származnak a kórház vidéki elhelyezkedésének köszönhetően. Az egyik mosogatógép kertész mester. "Nem nehéz kivinni az embereket a konyha fénycsöveiből, felvenni egy farmert és dolgozni a kertben" - mondja Johnson.