Fehércsokoládé fogyasztása csokoládéallergiával

Daniel More, MD, igazgatósági képesítéssel rendelkező allergológus és klinikai immunológus, belgyógyászati háttérrel.

Ha allergiás a csokoládéra, valószínűleg továbbra is fogyaszthat fehércsokoládét. A fehércsokoládéra adott reakciója azonban valószínűleg attól függ, hogy miért allergiás vagy érzékeny a csokoládéra.

Ennek okainak megértése segít abban, hogy egy kis háttérbe kerüljön az úgynevezett "csokoládé" összetevői és a csokoládé előállításának módja.

Mi a csokoládé

A csokoládét kakaóbabból készítik, amelyet Nyugat-Afrika, Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban és Délkelet-Ázsia egyes részein termesztenek. A kakaóbab nagy hüvelyben nő a kakaófákon.

Ahhoz, hogy ezekből a nyers kakaóbabból csokoládé legyen, először betakarítják, és hüvelyüket eltávolítják. Ezután megpirítják és két fő összetevővé dolgozzák fel: kakaópor és kakaóvaj.

A kakaóvaj szinte tiszta zsír, és nem is barna, mint a kakaóbab (ami sötétbarna), kakaópor vagy étcsokoládé. Ehelyett halványsárga vagy törtfehér színű.

A kakaópor közben fehérjéket, fenolos vegyületeket, koffeint, cukrokat, ásványi anyagokat és ízvegyületeket tartalmaz. Sötétbarna, mint a kakaóbab, amelyből készült. A kakaópor íze olyan, mint amilyennek "csokoládét" gondolunk, míg a kakaóvajnak nagyon enyhe, enyhén csokoládé íze és szaga van.

Ha valóban allergiás a tiszta csokoládé egyik összetevőjére, akkor allergiája valószínűleg a kakaópor egyik összetevőjére vonatkozik, nem pedig a kakaóvaj zsírjára. Az általunk fogyasztott csokoládé főleg kakaópor, vagy az úgynevezett kakaólé (kakaópor és kakaóvaj keveréke).

Csokoládé és egyéb csokoládé termékek előállításához a gyártók cukrot és kakaóvajat adnak hozzá más összetevőkkel, például tejjel (tejcsokoládéhoz) és dióval. Lehetséges allergiás a csokoládé termékek előállításához használt egy vagy több egyéb összetevőre is, különösen a tejre és a diófélékre.

A fehér csokoládé lehet jobb alternatíva

Neve ellenére a fehér csokoládé nem tartalmaz igazi csokoládét. Az igazi ínyenc fehércsokoládé kakaóvajból készül, cukorral, vanília kivonattal és általában néhány tejporral (a legtöbb gyártó a szokásos folyékony tej helyett tejport használ, mivel a tejpor jobban működik).

Ezért, ha allergiája vagy érzékenysége valamilyen fehérjét vagy más vegyületet tartalmaz, amely megtalálható a kakaóporban, de nem a kakaóvajban, akkor képesnek kell lennie a tiszta fehér csokoládé finom kezelésére.

A legtöbb kereskedelmi forgalomban lévő fehér csokoládé azonban nem tökéletesen tiszta, és ez problémát okozhat más allergiás vagy érzékenységű emberek számára.

Először is, minden vásárolt fehércsokoládét szinte biztosan a szokásos csokoládéval közös vonalakon állítottak elő. Tehát, ha allergiája vagy csokoládé-érzékenysége súlyos, de mégis nagyon vágyik a fehér csokoládéra, előfordulhat, hogy saját fehércsokoládé készítéséhez kell folyamodnia.

Ezután a fehér csokoládé általában cukrot (vagy más édesítőszert) tartalmaz, és általában tejösszetevőket tartalmaz. A kereskedelemben előállított fehércsokoládé gyakran tartalmaz szójalecitint is. Ha allergiája vagy érzékenysége van ezen összetevők bármelyikével szemben, akkor lehet, hogy tisztát kell tennie.

Sok kereskedelemben előállított cukorka más fő allergénekkel közös vonalon készül. A mogyoróallergiával, a dióallergiával, a búzaallergiával, a kukoricaallergiával vagy a lisztérzékenységgel küzdőknek feltétlenül ellenőrizniük kell a keresztszennyeződést a gyártósorokon, mielőtt magas kockázatú ételeket, például csokoládét fogyasztanak.

Egy szó Verywellből

Mit kell tennie, ha kizárta az allergiát vagy a tej, szója, diófélék és a csokoládé egyéb lehetséges összetevőinek érzékenységét, így biztos benne, hogy egyetlen problémája a csokoládé?

Ha fontolóra szeretné venni a fehércsokoládé kipróbálását, hogy meg tudja-e valósítani étrendjében, akkor a következő lépés az, hogy felhívja belgyógyászát vagy allergológusát. Tanácsot adhat minden olyan óvintézkedésre, amelyet Önnek meg kell tennie, figyelembe véve korábbi reakcióinak jellegét (legyenek azok allergiák, intoleranciák vagy érzékenységek), vagy megszervezheti az irodai vizsgálatokat.