A fehérje-ketchup készítői egy összevont kategória felrázásakor: „A funkcionális összetevők döntő szerepet játszanak”

Niamh Michail kapcsolattartó

2018. szeptember 12. - Utolsó frissítés: 2018. szeptember 13., 07:03 GMT

Annak ellenére, hogy a hagyományos ketchup kategóriát erősen konszolidálta és csak néhány márka uralta, Nick Briggs és Henry Kay, az Egyesült Királyságbeli The Buff induló társaság társalapítói számára nem volt olyan nehéz egyedülálló eladási pontot találni a sajátjuk számára.

„Sok [ketchup] márka újít azzal, hogy főleg megpróbálja csökkenteni kínálatának só- és cukorelemeit. Úgy éreztük, hogy egy termék „fordított tervezése” helyett megtanuljuk az ottani trendeket, a fogyasztók azon igényeinek kielégítésére összpontosítva, amelyekre jelenleg nem válaszoltak. Ezért a célnak megfelelő, egészséges ketchupunk.

Az a tény, hogy a fogyasztókat egyre inkább érdekli az egészséges táplálkozás, határozottan a javára vált - mondta Briggs.

„Itt játszanak döntő szerepet a funkcionális tulajdonságok és az összetevők is. Filozófiánk az, hogy mindez a „marginális nyereségről” szól. Rendszeresen és kissé jobban étkezve, szemben azzal, hogy csak ragaszkodik valamihez, amit felneveltek és soha nem kérdőjeleztek meg. "

A The Buff gluténmentes ketchup csomagolásában 12,7 g fehérje van 100 g-ban, és az induló vállalkozás hamarosan két új ízt, a Kurkuma Fúziót és a Chipotle Spice-t fog piacra dobni, az eredeti Édes Paprika mellett. Száz gramm 0,49 g sót és 10,6 g cukrot tartalmaz.

"Ízletes és kényelmes módszert dolgoztunk ki arra, hogy a növényi eredetű fehérje […] bekerüljön az étrendbe anélkül, hogy unalmas formában vagy akár kiegészítésként érkezne."

"A kiskereskedők nyilvánvalóan megpróbálnak új dolgokat találni, amelyeket kínálni tudnak ügyfeleiknek, de ott van egy csomó fő aroma, amelyek mind ugyanazon polcterületért küzdenek, és kétségtelen, hogy ez sok esetben áron megy" - tette hozzá Briggs.

"A ketchup és a majom" góliátok "[…] már olyan régóta megvoltak az utukon, hogy a fogyasztóknak sok oktatásra és ismeretre van szükségük az olyan új márkákhoz, mint mi, hogy összekeverjék a kategóriát."

A nyelvről-arcra keresztelt név - a „buffban” a mezítelen brit szleng - a tiszta címkével ellátott összetevők listájára és az egészség halo hatására utal. "Az egyedülállóan eltérő fehérjeforrás […] segít jól kinézni és jól érezni magát kívül-belül, vagy akár a buffban" - mondja a hampshire-i start-up.

Két éves receptcsípésA

A Buff növényi alapú borsófehérje izolátumot használ a ketchup fehérjével való dúsítására. De az elején nem volt könnyű összetevő dolgozni - mondta Briggs.

„Természetes emulgeálószerként egy pokolian fejfájást okozott nekünk. Tudjuk, hogy sok gyártó megpróbálta használni a termékeiben, de jellemzői miatt hihetetlenül nehéz megmunkálni vagy megszerezni a kívánt fehérjeszázalékot anélkül, hogy csak pasztává válna vagy még rosszabbá válna. "

Két évig tartó étkezési szakemberekkel való együttműködés és receptek módosítása után Briggs és Kay az úgynevezett „ökölpumpa pillanatnak” számított, amikor végre elérték a keresett ízt, állagot és fehérjetartalmat.

A borsófehérje-izolátum nem változtatja meg a ketchup ízét, mondta Briggs, de testet ad a szájérzetnek, ami azt is jelenti, hogy az ételízesítő „sokoldalúbb felhasználású”, és egyes fogyasztók salátakészítményekben, mártásokban és keverés közben használják. szószok.

Egy 452 ml-es palack ára 4,49 font (5 euró) az Amazon-on.

A The Buff a paradicsomot használja a ketchup alapjául, de egyre több márka talál sikert az alternatív zöldségekkel.

2016 áprilisa és 2017 márciusa között a Németországban bevezetett új ketchup majdnem egyötöde „alternatív” zöldségeket használt. Márkák között szerepel Georg Thalhammer tök-ketchupja, Herr Edelman füstös narancssárga vagy organikus mangója.

Eközben az Egyesült Királyságban a The Foraging Fox céklalapú ketchupot készít, amely almával cukor helyett édességet ad hozzá.

Kapcsolódó témák: Piaci trendek