Fekete szezám zabkása (흑임자 죽 Heukimja Juk)

A tél nagyon hideg Koreában, ezen a télen pedig fagyos hideg volt. A legalacsonyabb hőmérséklet Szöulban olyan alacsony volt, mint 3 ° F! Yikes ! Tehát a meleg hasi melegítő ételek, mint a levesek és a zabkása, nagyon népszerűek ebben az évszakban. A koreai ételekben sokféle zabkása van (죽 juk). Gyümölcsfákkal (személyes kedvencem), tökkel, vörös babgal, mung babgal, fenyőmaggal, spenóttal, marhahússal, csirkével, osztrigával készülnek.és a lista folytatódik. A koreaiak szeretik a jukot. Különböző kását fogyasztanak reggelire, előételként és szinte mindig, amikor betegek. Ma már sok éttermi étterem, amely csak kását (juk) szolgál fel, és nagyon népszerűek.

A történelem szerint a juk már a koreai étel része volt, még mielőtt a sima rizs lett a fő alapanyag. Amikor őseink gazdálkodni kezdtek, elkezdtek zabkását készíteni különböző szemekből, diófélékből, zöldségekből és vadászott húsokból. Valószínűleg azért, mert a juk elkészítése meglehetősen egyszerű, és nagyszerű módja volt annak, hogy sok éhes családot kevés étellel tápláljon. Úgy értem, ha megnézzük a receptet, a juk majdnem 90% -ban víz. Azért is, mert a juk könnyebben emészthető és általában tápláló összetevőkből készül, nagyszerűek a csecsemők és a beteg emberek számára.

A fekete szezám zabkása egyáltalán nem nehéz, de semmiképpen sem gyorsétel. Időre van szükséged ahhoz, hogy teljesen elkészüljön. De miután elkészít egy adagot, napokig tárolhatja és elfogyaszthatja, hogy megérje az időt.

Íme néhány táplálkozási tény a szezámmagokról, amelyek ebbe a fekete szezámkásába kerülnek: „A szezámmag nagyon jó réz-, valamint magnézium- és kalciumforrás. Csak egy negyed csésze szezámmag biztosítja a réz napi értékének 74,0% -át, a magnézium-dózis 31,6% -át és a kalcium-tartalom 35,1% -át. A fekete szezámmagról pedig köztudottan még magasabb a rost- és kalciumtartalma, mint a szokásos szezámmagnak. Ezenkívül jó vas-, foszfor-, B1-vitamin-, cink- és élelmi rostforrás. ” A koreaiak a műtét után gyakran esznek fekete szezámmagot, hogy visszanyerjék erejüket és segítenek a székrekedésben is.

Fekete szezám zabkása (Heugimja-juk/Heukimja-juk) 흑임자 죽

Adagok: 6 főzési idő: 1 óra (áztatáshoz) + 20 perc Nehézség: közepes

Hozzávalók

1/2 C pörkölt fekete szezámmag (használhat szokásos szezámmagot is, bár a fekete szezámmag táplálóbb)
1 C rövid szemű rizs
5.

6 C víz (a víz fel lesz osztva és különböző szakaszokban kerül felhasználásra)

1 teáskanál só

Cukor vagy méz (opcionális)

Szárított jujubek/fenyőmag/mandula (köretként)

Útmutatások

Intézkedés 1 C rizst, és hagyjuk vízbe ázni 1 órán át vagy tovább, és engedje le.
Mérje meg 1/2 C fekete szezámmagot. Öblítse le és engedje le.
Amikor a rizs teljesen beázott, finomra őröljük a rizst 1 C (5-ből) vízzel. Valahogy így kell kinéznie: kevert rizs

A turmixgép erejétől függően előfordulhat, hogy nem azonnal jön ki teljesen. Próbáld meg erőltetni, hátha vannak nagyobb bitek. A nagyobb darabokat másodszor is ledarálhatja egy kis vízzel, ha azt szeretné, hogy a fekete szezám zabkása teljesen sima legyen. Vannak, akik jobban szeretik a zenéjüket olyan bitekkel, amelyeket megrághatnak. Bárhogy is tetszik. Félretesz, mellőz. Finoman keverje össze a fekete szezámmagot 2 C vízzel. Ahelyett, hogy az összes vizet egyszerre adná hozzá, kezdje el kevertetni kevesebb vízzel (inkább 1/2 - 1 C), és fokozatosan adjon hozzá többet. Ha nincs olyan erős turmixgépe, mint a vitamix, a turmixgép nem lesz képes finomra őrölni, ha a kezdetektől hozzáadja a teljes 2 C vizet.

fekete szezám őrölt

Keverje össze a kevert rizst és a fekete szezámmagot egy edényben. (MEGJEGYZÉS: mivel a rizs és a szezám keverékét nagyon finomra kevertem, mindent közvetlenül együtt főztem meg közvetlenül a fazékban. Ha a kevert keveréke durva, érdemes a szilárd rizst, a szezámot és a folyadékot szétválasztani. Először keverje össze és főzze meg a két folyadékot (csak 2 percig), majd később adja hozzá a szilárd rizst és a szezámot.

Kapcsolja be a hőt közepesen magasra, és keverje tovább, amíg forrni kezd. Keverje hozzá a maradék 2-et

3 C víz főzés közben. Főzzük alacsony hőfokon 10-15 percig. Győződjön meg róla, hogy folytatja a keverést (habverőt használtam), hogy megakadályozza, hogy bármilyen rizs tapadjon az edény aljára.

forrni kezd a fekete szezám fut Ha a juk teljesen meg van főzve (2 C víz hozzáadásával a 6. lépésben), akkor annak elég vastagnak kell lennie (vastag tészta konzisztenciája), ahogy itt látható: teljesen főtt fekete szezám fut

Ha azt akarja, hogy egy kicsit vékonyabb legyen, adjon hozzá több vizet (legfeljebb 1 C-ig), és simábban fog kinézni, mint az első fotó a tetején.

Ízlés szerint sóval (1 ek) ízesítjük. NE adjon sót korán, amíg főz, hanem csak UTÁN, hogy teljesen megfőtt. A só feloldhatja a rizst, és a fut vizes lesz. Hidd el, nem arról beszélek, hogy a futások csak vékonyra fordulnak, túl sok sót adnak vagy túl korán adják, az alapvetően tönkreteszi a zabkását. Egy jó módszer az, ha nem ízesítjük a tálalás előtt, hanem megengedjük, hogy minden ember maga fűszerezze közvetlenül étkezés előtt.

Opcionálisan hozzáadhat cukrot vagy mézet a futáshoz, vagy tálalhatja a futás oldalán (amit ajánlok).

A kása megfelelő konzisztenciája - 5 vagy 6 csésze víz?

A következetesség nagyon személyes preferencia. Csak 5 C víz hozzáadásával fekete szezám zabkása lesz, amely vastagabb, közelebb van a pudinghoz. Az alábbi képen a fekete szezám zabkása látható, amikor csak 5 csésze vizet adunk hozzá. Láthatja az állagot, amikor 6 csésze vizet ad a legfelső fotóhoz.

Fekete szezám zabkása (Heukimja Juk) 5 csésze vízzel