Minden a szezámról, egyéb vetőmag-allergiákról

Frissítve 2017. április: A szezámmag-allergia nem tartozik a leggyakoribb allergiák közé - de egyre növekszik, és az Health Canada és Európa egyaránt felvette a „kiemelt allergének” listájára, ami számos ételallergiás reakcióban felróttá teszi.

Egy friss kanadai lakossági felmérés szerint a kanadai gyermekek 23 százaléka "valószínű" allergiás a szezámra, jóval kevesebb, mint az 1,68 százalék, aki valószínűleg allergiás a földimogyoróra és 1,59 százalék a famogyoróra.

Mégis, a tudósok szerint a szezám allergia növekszik, az Egyesült Államokban is, és sokkal gyorsabban, mint más allergéneknél. A szezámmag allergia leggyakrabban gyermekeknél tapasztalható, de gyakran felnőttkorban is folytatódik, vagy felnőttkorban kialakulhat.

Az emberek sok más magra is allergiásak lehetnek, beleértve a napraforgómagot, a mustármagot, a repcét, a lenmagot és a mákot, bár ezek az allergiák sokkal ritkábban fordulnak elő.

Mustármag allergia

Kanada 2010-ben felvette a mustármagot a kiemelt allergének listájára, mert annak ellenére, hogy kevés embernek van allergiája, azoknak általában súlyos reakcióik vannak.

A mustár is szerepel az Európai Unió kiemelt allergén listáján, de jelenleg sem a szezám, sem a mustár nem szerepel az Egyesült Államok legfontosabb allergénjei között.

A magvak allergiája súlyos lehet, és anafilaxiát, életveszélyes allergiás reakciót válthat ki, amely a test több rendszerére is hatással lehet, beleértve a szív- és érrendszert, a légzőrendszert, a bőrt és a gyomor-bél traktust.

A tünetek közé tartozik a száj bizsergése, az arc és a torok körüli duzzanat, viszketés, légzési nehézségek, hasi görcsök, hányás és hasmenés, sőt hirtelen vérnyomásesés, eszméletvesztés vagy szívleállás is, amely végzetes lehet. Ennek eredményeként kritikus fontosságú, hogy a súlyos szezám-, mustár- vagy más magallergiában szenvedők mindig epinefrin autoinjektort hordozzanak magukkal.

Miért vetőmagallergia?

Számos elmélet létezik arról, hogy miért látszik, hogy Észak-Amerikában növekszik a vetőmagallergia és különösen a szezámallergia.

A tudósok úgy vélik, hogy az étrendünkben a szezám megnövekedett elterjedése legalább részben a hibás, mivel az olyan ételek, mint a bagel, a hummus, a halva és más hagyományosan közel-keleti és ázsiai ételek, amelyek korábban különlegességek voltak, a fő kedvencek lettek. (Azokban az országokban, mint Izrael, ahol a szezám évtizedek óta nagyon gyakori étel, a szezám allergia nagyon gyakori - még inkább, mint a famogyoró vagy a mogyoró.)

A szezámot gyakran használják rizstortákhoz, granolabárokhoz, zöldségburgerekhez, szószokhoz, levesekhez, salátaöntetekhez, margarinhoz és sok más ételhez is. A pékségeket, valamint a közel-keleti és az ázsiai éttermeket különösen nagy kockázatnak tartják a szezámallergiában szenvedők számára.

A szezámmagot számos kozmetikumban, szappanban, hajápolási termékben, valamint egyes gyógyszerekben, fényvédőkben, kenőcsökben és állateledelekben is használják, ezért viszonylag nehéz elkerülni.

Keresztreaktivitás

A szezámra allergiás emberek reagálhatnak a mákra, a kivire, a mogyoróra és a rozsszemekre is, mivel ezekben az ételekben a fehérjék hasonlóak. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta a földimogyoróallergia és a szezámallergia közötti lehetséges összefüggést is, így a mogyoróallergia növekvő prevalenciája valóban szerepet játszhat a szezám növekvő allergiában.

Noha sok földimogyoró-allergiás embernél pozitív lehet a szezám teszt egy bőrpróbán, mégis biztonságosan megehetik a magokat, ezért fontos, hogy megvitassák a kérdést allergológusukkal.

Sőt, azok az emberek, akik allergiásak egyfajta vetőmagra, nem lehetnek allergiásak másokra vagy a keresztreakciójú ételekre, ezért a betegeknek szorosan együtt kell működniük orvosukkal a pontos diagnózis elérése érdekében.

Aki tudta?

Míg az olyan allergiák, mint a földimogyoró, a diófélék, a búza és a tej, viszonylag ismerősek a nagyközönség számára, kevesebb ember hallott már szezámallergiáról. Ez aggodalomra ad okot az allergiások és a szezámallergiában szenvedők számára, mivel mások kevésbé értenek vagy éberek a szezámallergia körül, szemben a mogyoróallergiával.

Az egyik allergiás szülők bostoni tanulmányában csak minden ötödik értette meg a szezám allergén potenciálját, mielőtt gyermekeik pozitív eredményt kaptak volna.

Szezám a boltban

Mivel Kanadában és Európában a szezám szerepel a kiemelt allergének listáján, ez azt jelenti, hogy a szezámtartalmú termékeket előállítók szigorúbb előírásokkal néznek szembe a termékek címkézésében. A szezámot még nem tekintik kiemelt allergéneknek az Egyesült Államokban, bár a listára való felvétel lobbija nőtt.

Tehát az Egyesült Államokban az élelmiszer-gyártóknak nem kötelező a szezámot a címkéken feltüntetniük, és a mag olyan összetevőkbe rejtőzhet, mint a „fűszerek”, a „természetes aroma” és a „tahini”. Ennek eredményeként a szezámallergiás embereket arra ösztönzik, hogy nagyon alaposan olvassák el a termékcímkéket, és forduljanak az élelmiszer-gyártókhoz, ha bármely összetevő nem specifikus vagy nem egyértelmű.

Ha allergiája van a szezámra, ne fogyasszon olyan ételt, amely szezámot tartalmazhat, még nyomokban sem.

Vigyázzon a szezámolajjal

A szezámra allergiás embereknek gondosan kerülniük kell a szezámolajat is. Ellentétben más olajokkal, például a kukorica- és mogyoróolajokkal, amelyeket addig finomítanak, hogy alig vagy alig maradjon allergén fehérje, a szezámolajat szezámmag hidegen sajtolásával állítják elő, és nem finomítják, így megtartja allergénségének nagy részét.