Fél kalóriatartalmú rizs - Valóban?

Először, amikor egy olvasó fél kalóriatartalmú rizst kérdezett tőlem, még soha nem hallottam róla.

De olyan sokan küldtetek e-mailt vagy írtatok megjegyzést, hogy a fél kalóriatartalmú rizzstendenciával kapcsolatos gondolataimat kérem, és úgy gondoltam, hogy a legjobb, ha csak írok egy bejegyzést.

(Mivel tudom, hogy valaki megkérdezi ... Ha többet szeretne tudni arról, miért készítek alacsony kalóriatartalmú recepteket, annak ellenére, hogy nem számítok kalóriára, mindenképpen olvassa el a Katie GYIK oldalamat.)

Mi a fél kalória rizs?

Alapvetően a kutatók felfedezték, hogy ha egy teáskanál olajat ad hozzá a rizs főzéséhez, az valójában csökkenti a kalóriákat.

A Srí Lanka-i Colombo Vegyészettudományi Főiskola tanulmánya szerint a rizst olajjal főzve, majd 12 órán át hagyva ülni növelte az ellenálló keményítőt és 60% -kal csökkentette a kalóriatartalmat.

A hűtési folyamat során képződő emészthetetlen keményítő megakadályozza, hogy a rizs egy része az emésztés során glükózzá metabolizálódjon. Az újramelegítés pedig nem növeli megint a kalóriákat, így miután egy éjszakán át hagyta hűlni a rizst, ízesítheti és tetszés szerint felmelegítheti.

Miért fél kalória rizs?

Remélhetőleg, ha rendszeresen olvasod a blogomat, tudod, hogy hiszek a kiegyensúlyozott étrend fontosságában, és nem rajongok a fogyókúrás trükkökért.

Hacsak az étrend nem teljes egészében rizsből áll - és ismerek néhány olyan embert, akinek ez nem okozna gondot (szia, apa!) - a kalória-megtakarítás csak egy tételnél nem igazán változhat az Ön számára. De a tanulmány eredményeinek valószínűleg nagyobb következményei vannak, amelyek a jövőben elősegíthetik az elhízás járvány elleni küzdelmet az egész világon.

Például lehet-e növelni az ellenálló keményítőt más ételekben, például tésztában vagy kenyérben? És személy szerint az volt a fő ok, amiért ez a tanulmány felkeltette az érdeklődésemet, mert teljesen ellentmond a média azon üzenetének, hogy a zsír hozzáadása az ellenség. (Valószínűleg tudod, mert itt, a blogon állandóan beszélek róla, hogy nagy híve vagyok annak, hogy a zsírokat belevegyem az étrendbe, és hogy a saját napi étrendemben a szokásosnál nagyobb mennyiségű hozzáadott zsír található.)

Ha még nem látta, itt van egy minta a Mit eszem egy nap alatt című cikkből.

Nagy örömmel tapasztaltam, hogy tudományos bizonyítékok támasztják alá még egy lehetséges előnyét, hogy egy kis egészséges zsírt tartalmaznak a főzés során, és nem adhattam fel a lehetőséget, hogy megosszam ezeket az információkat, mert tudom, hogy blogom sok olvasója fél attól, hogy bármilyen egyáltalán kövér, annak köszönhetően, hogy negatív üzenetekkel bombázták az egész médiában.

(FYI, egy kis zsír hozzáadása olyan zöldségekhez, mint a paradicsom vagy a kelkáposzta, szintén bizonyítottan segíti az ember testét a zöldségekben lévő tápanyagok többségében, mivel a karotinoidok zsírban oldódnak ... Komolyan, az élelmiszer-tudomány lenyűgöző.)

Teljesen nem kapcsolódó megjegyzéssel döbbentem rá, hogy a rizs milyen puha és bolyhos lett ezzel a bizonyos főzési módszerrel. Még akkor is, ha nem számolja a kalóriákat, soha nem térhet vissza a rizs főzésére más módon.

Kérdések és válaszok

Vajon ugyanez az ötlet működik más gabonák esetében is, például quinoa vagy zab esetében?

A rizs helyett mindenképpen más szemcsét használhat. A quinoa és az árpa is szépen és bolyhosan főz ezzel a módszerrel.

Gondolom, az alacsonyabb kalóriatartalmú tulajdonság továbbra is érvényes lenne, de mivel nem vagyok tudós, és nem találtam olyan forrásokat, amelyek más gabona tesztelését említették volna, ezt nem mondhatom biztosan.

A kókuszolaj helyett más olajokkal működik?

Ugyanaz a válasz, mint a fentiekben. Más olaj vagy vajas kenés használata ugyanolyan finom eredményeket hoz, ízlés szerint.

Az olaj hozzáadása nem ad kalóriát?

A keményítő változása több kalóriát töröl le, mint amennyit az olaj hozzáad.

Tényleg a kalória fele?

A tanulmányok azt találták, hogy ez a főzési módszer 10–12 százalékkal csökkenti a kalória számát a magas keményítőtartalmú rizsekben, és az alacsonyabb keményítőtartalmú rizsnél tovább csökkentheti a kalóriákat, a felhasznált rizs típusától függően akár 60 százalékkal is. (Jelenleg nem teszteltek minden rizstípust, így ez egy becslés.)

Várjon. Ez azt jelenti, hogy kétszer annyi rizst tudok enni.

Oké, ez az utolsó kérdés nem egy olvasótól származott. Apámtól származott, amikor elmondtam neki a tanulmányt, mert ő jobban szereti a rizst, mint bárki mást, akivel valaha találkoztam.

Tehát a kérdés megválaszolásához… Nem, apa, nincs több rizs! 😂