Felejts el mindent, amit úgy gondoltál, hogy tudsz az indiai ételről

Gyere, légy őszinte. Melyek az első dolgok, amelyek eszedbe jutnak, amikor az indiai ételekre gondolsz? Forró, fűszeres, olajos, gazdag, zsíros, nehezen főzhető és időigényes. Valamiben van currypor és cukor, és mély sütés is szükséges hozzá.?

Mondhatná a fentiek bármelyikét, ha az ételt rosszul készítették el, vagy rosszul használták, és ez más konyhára is igaz! Az indiai ételeket, bár rendkívül népszerűek, nagyon félreértik. Számos életidő nem elegendő az indiai konyha minden gyönyörének felfedezéséhez és kóstolásához. Több ezer éves fejlődés és asszimiláció dicsőséges eredménye. Mint minden indiai dolog, az étel is elnyelte a különböző kultúrák különféle hatásait, de sikerült egyedivé tenni sajátjait. Egzotikus, egészséges, tápláló és néha összetett, de mindig finom.

Mítoszok az indiai ételről

1. Minden indiai étel meleg és fűszeres

Mielőtt erre a következtetésre jutnánk, meg kell értenünk a „forró” és a „fűszeres” különbséget. A zöld vagy a piros chili teszi az ételt forróvá, míg fűszeressége a felhasznált fűszereknek köszönhető, mint a babérlevél, a fahéj, a szegfűszeg stb. A chili vénái és magjai kapszaicin néven ismert vegyületet tartalmaznak, amely felelős forró ízéért, és felesleges fogyasztása esetén káros lehet. Az indiánok által otthon elkészített ételek korlátozott mértékben használják fel a chilit és a fűszereket, amelyek a bennük található antioxidánsok magas szintje miatt valóban hozzájárulnak az egészséges élet fenntartásához.

Valójában azt mondanám, hogy chili és fűszerek használatával a nem annyira szeretett zöldségek, például a spenót, a keserű tök és a palackos tök ízletesek és ízletesek is lehetnek. A hüvelykujjszabály szerint a fűszereket és a chilit megfelelő mennyiségben kell használni.

2. Az indiai étel hizlal és egészségtelen

Bármi feleslege káros az ember egészségére. Ha túl sokat eszik valamiről, amelyet egészségesnek tekintenek, az károsíthatja az egészségét, mivel a túlevés köztudottan az extra ételeket zsírként tárolja a szervezetben. Ezért úgy érzem, hogy a fenti állítás bármilyen típusú ételre alkalmazható, nemcsak az indiai ételekre.

Az otthoni főzés során figyelembe kell venni a felhasznált olaj típusát és mennyiségét. Az egyik biztosítja, hogy az egyszer felhasznált olajat ne használják fel újra sütéshez vagy főzéshez. Ez a gyakorlat az olaj oxidációját okozza, és ezáltal károsítja a testet.

Az étteremben felszolgált ételek, vagy különleges alkalmakra elkészítve hizlalhatnak és egészségtelenek lehetnek, mivel az egészség az ízlés érdekében veszélybe kerül. Annak érdekében, hogy a szokásosnál finomabb legyen, sok összetevőt használnak feleslegben - olajat, vajat, tejszínt, cukrot stb. Amikor elmegyünk enni, kevés étterem teljes kiőrlésű rotit szolgál fel, így végül egészségtelen naanokat vagy finomított búzalisztből készült roomali rotikat fogyasztunk. Hajlamosak vagyunk vajjal is megkenni őket, míg otthon ghee-vel tettük volna, ami „jó zsír” és segít a fogyásban.

3. Az indiai mártások egészségtelenek

Egyetértek, ha ezeket a mártásokat és curry-ket sok olajjal, tejszínnel, kesudióval és sajttal főzzük. Rendszeresen készítek otthon curry-t és mártást, de az alapjuk hagymával, paradicsommal, gyömbérrel, fokhagymával, kókuszdióval, joghurttal, besan-nal és garam masalával készül. Ez a legtöbb indiai otthonban bevett gyakorlat. Egyes mártások olyan speciális összetevőket igényelnek, mint a mogyoró, a dals, a curry levelek, amelyek hozzáadása szintén egészséges lehetőség.

A hagymalapú mártások alternatívája, ha a hagymát egy teáskanál kókuszolajjal vagy növényi olajjal előre megsütjük a grillben, vagy légszárítóval. A hagymát pépesítheti vagy hozzáadhatja a maradék keverékhez.

Amikor a curry-t és a mártást különleges alkalmakkor készítik, hajlamosak vagyunk másképp elkészíteni őket, több olajjal, tejszínnel és így tovább, ami nem egészséges.

Joe mon bkk képe a CC BY-SA 4.0 alatt licencelt Wikimédián.