Felejtsd el a kemény forrást, felejtsd el a sütést - meg kell párolni a tojásaidat

4 módszer a tojások párolására egy finomabb tojásfehérjéhez és krémesebb sárgájához - vagy a teljes krémhez.

Hogyan veszi a petéit? A Bon Appétit irodáiban nem találkozik nagyobb terhelésű kérdéssel. Heves vitákat váltott ki, felgyújtotta a keserű versengéseket és tönkretette a barátságokat. Rendben, talán nem a barátságok, de enyhén szólva ellentmondásos. Ott az olívaolajon sült tábor. A vajas rántott bhakták. A hétperces főtt rögeszmék. De úgy tűnik, hogy van egy főzési módszer, amely a radar alatt repül. Hol van a szeretet a párolt tojások iránt? Megérdemlik szeretetünket? Mik is pontosan? Fontos kérdések, barátaim. Fontos kérdések valóban.

Párolt tojás esetén az ultra forró vízgőzzel való érintkezés ugyanúgy melegíti a tojást, mint a forrásban lévő víz vagy a forró öntöttvas serpenyő. Az egyetlen különbség az, hogy a gőz kíméletesebben megfőzi a tojását, ezáltal lágyabb tojásfehérje és krémesebb sárgája lesz.

A tojás párolásának többféle módja van, és mindegyik technikának megvannak a maga előnyei és alkalmazásai, a szendvicsektől kezdve az egyszeri tálakig. Beszéltünk a BA Chris Marokkóval, hogy egy kicsit többet megtudjunk a tojás párolásáról. Jegyzetel:

Keményen párolt tojás

Gyerekkoromban furcsa, kör alakú fémszerkezet volt, amely a konyhánk egyik szekrényében lakott. Azt hittem, hogy ez egy kalap, de kiderült, hogy valójában egy gőzös betét anyám nagy fémtartályaihoz. A gőzölőbetét a legegyszerűbb módja a tojás párolásának, és szelídebb alternatívát kínál a tojás forrásban lévő vízbe dobásával és csörgésével szemben. Miután a tojásait 10–12 percig gőzölte - attól függően, hogy tetszik-e, használhatja tojássalátában, vagy csak mártogathatja sóba, és hívhatja naponta.

Technika: Használjon egy fém gőzölős kosarat a tojások fél hüvelyk forrásban lévő víz fölött történő szuszpendálásához.

Haszon: Sokkal kevesebb repedt kagyló és deformált idegen ideg-növekedés, mint egy keményre főzött tétel.

Puha párolt tojás

Tökéletesen főtt fehérek, meleg, folyékony sárgájával. Ez a tökéletes tojás a könyvemben, de az odajutás nem volt egyszerű. Most már igen. Ha ezt egy tojás tökéletesen megfőzte, ne csináljon túl sokat. Só. Bors. Felfal. Ismétlés. Ismétlés. Ismétlés. Belopni egy kis kenyeret a sárgája megtisztításához is elfogadható.

Technika: Használjon egy fém gőzölős kosarat a tojások fél hüvelyk forrásban lévő víz fölött történő szuszpendálásához. Főzzük körülbelül 6 ½ percig. Chill jégfürdőben azonnal utána.

Haszon: A puha gőzölés következetesebb és alaposabb főzési módszert kínál. A tojásait egyformán fogják főzni, szemben azzal, hogy egyesek tökéletesen, mások alul főttek.

Gőzben sütött

Az az ingyenes kontinentális reggeli, amelyet az egész ország közepes szállodai büféjében szolgálnak fel, valószínűleg tálcán párolt tojásokat tartalmaz. Tudja azokat, amelyek „összekevert” felirattal vannak ellátva, de kissé túl téglaszerűek és túlsültek ahhoz, hogy valódi legitimitást hordozzanak. Az igazi ügynek bolyhosnak és szivacsszerűnek kell lennie, mint például a gyönyörű tégla a New York-i Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich-ben, vagy kiveheti őket egy kicsit korábban, és megkeverheti a rántotta utánzásához.

Technika: A tojásokat óvatosan habverővel keverje fel a tejjel, buborékok képződése nélkül, mint a rántottát, és öntsön kikent falú tepsibe. Fedjük le fóliával, és tegyük egy nagyobb, fél hüvelykes vízzel töltött serpenyőbe. Gőz alatt kb. 15 percig sütjük 350 fokon. Szeletelje a megfelelő adagméretre, ha kész.

Haszon: Folyamatosan bolyhos és könnyen adagolható tojások az egész átkozott fam. Remek reggeli szendvicsekhez és alapvetően egy matrac, amelyet egy takaró sajttal lehet letakarni.

Párolt tojáskrém

Ha valaha is evett Chawan Mushit (japán tojáskrémet, például a Los Angeles-i Shunji Japanese Cuisine-ben látott uni és fehér szarvasgombát), akkor párolt tojást fogyasztott. Ugyanez vonatkozik Gyeran Jjimre (koreai párolt tojásos rakott). Valójában a legtöbb ázsiai kultúrában sós variáció van a párolt tojáskrémben, esetleg metélőhagymával, gombával, dashi porral, garnélarákkal vagy bármi mással, amit el lehet képzelni egy tojással párosítva. A petesejtek párnásan puha textúrát kapnak, amely szinte minden adalékot begyűjt, és kanalazás nélkül elkeveredik anélkül. Ezeket a legjobb egy tálban főzni, ezért készítsen kettőt, ha van barátja ... vagy ha csak annyira éhes.

Technika: A tojásokat habosra keverjük tejjel, ahogyan a rántottát is, és öntsük hőbarát tálba. Ezeket megteheti akár egy gőzben a tűzhelyen, akár ugyanúgy, mint a kemencében párolt tojásoknál. Addig főzzük, amíg a puding a széle köré nem áll, de közepén kissé koccan, kb. 10-15 percig (fóliába csomagolva) a gőzölőben, vagy 12–17 percig a sütőben, 350 fokon.

Előnyök: Nagyszerű egy adagos ételekhez, különösen, ha van néhány hűvös kerámia tál. Legjobb textúra, akárcsak a tálca párolt változata.