Egy felnőtt válogatós magán pokla

Az élet kurva, és sokkal rosszabb, amikor Boyardee séf spagetti és sima hot dog kivételével minden undorral tölt el.

Felnőttem, majdnem minden este egy doboz Boyardee séf spagettit és fasírtot ettem vacsorára. A gépelés közben kissé nyálas vagyok. Folyamatos bűntudattal vágyom még mindig a pépes tésztára és a sós húsgombócra, és arra a természetellenesen narancssárga, ketchupos szószra, amely fiatalságom éveiben megvigasztalt. Minden cucc zsírban és nátriumban van, és hadd mondjam el, hogy finom.

Anyukám néha megpróbált átverni - besurrant az „igazi” húsgombócba, összekeverte őket a konzerv mártással, remélve, hogy nem tudok különbséget tenni -, de mindig megéreztem egy fiktort. Erőfeszítései ellenére az ízlelőbimbóim és az orrom apró megkülönböztetéseket megfejtettek, amelyek a kifelé hasonló ételeket ízléstelenné tették. A Chef Boyardee konzervdobozokon kívül (szégyenkezve csomagolva velem más házak alvására vagy vacsorájára), hajlandó voltam megenni a Campbell dupla tésztalevest (csirke nélkül - elpusztul a gondolat) és zsemle nélkül hot dogot is. A kenyér és az édesség biztonságos volt, míg a gyümölcsök és zöldségek lehetetlennek tűntek.

Válogatós voltam. Egy maradok, bár jelentősen fejlődtem, és soha nem voltam olyan rossz, mint a TLC Freaky Eaters-jének azok a szegény sodói, akik a juharszirupba akaszkodtak, vagy kizárólag nyers húst ettek - legalábbis nem gondoltam volna.

Az egyetlen „egészséges” étel, amit szerettem, az alma (csak ha hámozott volt) és a kukorica a csutkán. Kevés más áru haladt el az ajkaimon. Tudtam pizzázni, de öntet nélkül. Szerettem a sajtot, de csak egy puha gazda sajtot, amelyet anyukám kifejezetten Michiganből rendelt. Szerettem a kenyeret, de egy speciális fajtát is meg kellett idézni; Egy családi floridai kiránduláson fedeztem fel, így néhány hónaponként a nagyszüleim ugyanazt a rozsot szállították nekünk New Yorkba.

Bármi, ami magokkal vagy dióval vagy titokzatos összetevővel rendelkezik, kizárt. A gödrös termékek, amelyeket ki kellett köpni (például a meggy), és a legtöbb gyümölcs nyálkás, lédús textúrája elborzasztotta kényes érzékenységemet. A szőlő volt a legfőbb kriptonitom. Valami a nyálkás nedvességükről, a szőlőfürtökről, amelyekből csomókban lógtak, hogyan szoktak a földre zuhanni, és valaki gyanútlan cipőjétől megpiszkálódnak - mindez mélyen undorított.

Felmeríteném azt a találgatást, hogy a válogatósok most minden eddiginél nagyobb szégyent éreznek, mivel mindenütt nyomást gyakorolnak arra, hogy bio, „tiszta” és egészséges ételeket fogyasszanak.

A gyermekek válogatós étkezését jól kutatták. Köztudott, hogy a gyerekek többsége nem akarja megenni a brokkoliját, de feltételezik, hogy végül kinőnek belőle. A felnőtt válogatósokat sokkal inkább elbocsátják vagy kinevetik, azt mondják nekik, hogy nőjenek fel, keménykedjenek.

Nem arról van szó, hogy nincsenek kalandvágyó személyiségeink, amint azt általában az önelégült gasztronómiai emberek feltételezik - csupán az, hogy a puszta ételek, amelyek megkóstolják, szagolják, vagy akár ízléstelennek tűnnek (számunkra egyébként), gyakran megakadályoz bennünket abban, hogy felfedezzük a komfortzónánkat. Az elmúlt években a felnőttek válogatós étkezése népszerűbb témává vált a nyilvános vitákban. Ma már az ARFID néven, vagy az élelmiszer-fogyasztást elkerülő/korlátozó táplálék-fogyasztási rendellenességként ismerik, és hivatalosan étkezési rendellenességként ismerik el. A rendellenesség oka a rögeszmés-kényszeres hajlamtól az Asperger-szindrómáig az erős ízekre és ingerekre való általános érzékenységig terjedhet. Találtunk egy híresség szövetségesét, amikor Anderson Cooper egyikünkként jelentkezett, és az éttermek egyre inkább hajlandóak megfelelni preferenciáinknak.

De az olyan műsorok, mint Anthony Bourdain Parts Unknown, az „egzotikus” ízek felfedezését a világiasság törekvésévé teszik, és az olyan éhes tömegek imádják az olyan főzési programokat, mint a Chopped - amelyek szokatlan összetevőket részesítenek előnyben. Kockáznám, hogy a válogatós étkezők nagyobb szégyent éreznek, mint valaha, mivel mindenütt nyomást gyakorolnak arra, hogy bio, „tiszta” és egészséges ételeket fogyasszanak. Az ezredfordulók állítólag imádják a friss alapanyagok beszerzését és az új dolgok kipróbálását, ezért a magamhoz hasonló huszonvalahány és harmincas válogatós étkezők csendben maradnak szokásaink felett, nehogy nehéz, makacs vagy lusta kategóriába soroljuk. Rendszeresen csalódást okozunk azoknak a barátoknak, akik enni akarnak néhány hűvös vietnami együttesnél, vagy olyan partnereknek, akik szeretnék megtapasztalni a házi készítésű ételeinket. Apropó, a főzés nem sok személyes érdekeltség; mivel gondom van a nyers élelmiszerek megérintésével, és nem találok izgalmat abban a kilátásban, hogy rabszolgává tegyem valami olyan dolgot, amelynek az íze nem tetszik a végén. Ugyanazt a maroknyi ételt készítem újra és újra magamnak. Talán a gyomrán keresztül vezet az ember szívéhez, de ez soha nem volt reális útvonal számomra.

Dr. Nancy Zucker, a Duke étkezési rendellenességekkel foglalkozó központjának alapítója és igazgatója nyilvánosan hosszasan megvitatta a válogatós étkezést. A The New York Times-nak elmondta, hogy a válogatósaknak veleszületetten fokozott érzékenységük van a világ iránt, "érzékszervi élményük ... intenzívebb az ízlés, a textúra és a vizuális jelek területén". Egyetlen érzékeny gyermekként, akinek a szülei nem jöttek össze (a boldog családi étkezés sokáig tart), megkérdeztem Zuckert, hogy az otthoni konfliktus vagy feszültség elősegítheti-e a felnőttkorig tartó elkerülő étkezési szokásokat.

"Az étkezés olyan bonyolult és gazdag viselkedés" - mondta nekem Zucker. „Egyesület által tanulunk dolgokat. Nem nehéz elképzelni, hogy egy gyermek, akinek nagyon békés környezetben volt alkalma látni étkezési példaképeket, az ételt pozitív dolgokkal fogja összekapcsolni. "

Zucker figyelmezteti a szülőket a bűntudatra, a hibáztatásra vagy a tiszta tányér mentalitásra is; arra kényszerítve a gyerekeket, hogy ételeket próbálgassanak, csak tovább ronthatja a helyzetet. (A szüleim hagytak enni, amit akartam, de határozottan azt gondolták, hogy fájdalom van a fenekemben.)

Stephanie Lucianovic, a Suffering Succotash: A válogatós evők küldetése annak megértése érdekében, miért utáljuk az utált ételeket, felidézi saját gyermekkori napjait, amikor rejtett csipegetést és étkezési zaklatásokat hajtott végre.

"Nagyon jó voltam elrejteni" - mondta Lucianovic. „Nem akartam, hogy az emberek tudják. Azt hittem, hogy éretlen. Gyerekként nem törődtem az udvariassággal - de felnőttként nem akarod megbántani az embereket, és senkit sem űzni. Nagyon jól kellett megszereznem olyan dolgokat, amiket nem szerettem. "
Kiemelkedik az egyik emlék: Egy gyermekkori barátom otthonában töltött hétvége, amelynek során egy ismeretlen anya arra kényszerítette Stephanie-t, hogy üljön le egy hideg ebédlőbe jóval azután, hogy mindenki más befejezte a pürésített tököt, és elfogyasztotta az egész adagját. - Nyomorult voltam - mondta Lucianovic. - Ez a nő miniszter. Gonosz volt. Olyan hihetetlenül szimpatikus. ” Úgy hangzik, mint Roald Dahl Matildájának kanyargós jelenete, ahol Bruce Bogtrotter egy egész csokoládétortát sál, hogy megnyugtassa Miss Trunchbullt.

Lucianovic a Szenvedő Succotash-t írta útjáról a válogatósoktól a kulináris iskolai végzettségűekig és az ételírókig. Érdeklődni kezdett a konyha iránt, miközben figyelte Jacques és Julia főzését a PBS Food-on; egy nap a pár kitalálta a saját vinaigrette-jét, és Lucianovic rájött, hogy az éttermekben kapott ízletes önteteket megismételheti, nem pedig palackban vásárolja meg. A főzés végül irányítás alá helyezte. Azt javasolja, hogy ne állítsák fel azt a feltevést, hogy egy adott étel elkészítésének egyetlen módja van. "Véleményem szerint szinte egyetlen zöldséget sem szabad párolni, ha azt akarja, hogy jó íze legyen" - mondta. Felnőve a családja párolt és ízetlen zöldségeket evett; szóval a pirítás megtanulása olyan volt, mint Platon barlangjából kiszabadított fogoly.

Az undor segít felismerni a szennyeződés lehetőségét. Nyálkás dolgok, szagok, vizuális jellemzők. Sok válogatós embernek csak nagyon hangolt undor rendszere van. Talán egy korábbi életedben ételeket kóstoltál a királynak.

Nemrégiben elkezdtem a válogatós étkezésemet a roadkill étkezés analógiájával leírni: Számomra sok dolog, amit látok az embereknek a tányérjukra vagy a szájukba tenni, hasonló ahhoz, hogy egy véres mosómedvét csapkodjak az asztalra és ássak. . Még mindig el kell néznem a filmélelmiszer-harcoktól vagy a „szexi” csokoládé testnyalásos jelenetektől. De Zucker szerint gyakorlatilag nagyhatalmaim vannak. Az undort - az egyik legerősebb és legfontosabb szerepet betöltő emberi reakciót említi, legalábbis ami az Inside Out-ot illeti - mint a tettest.

"Az undor egy olyan érzelem, amelynek célja megvédeni minket a kórokozóktól, a dolgoktól való fertőzésektől" - mondta. „Undorodunk a széklettől, a vizelettől és a hányástól, mert [ezek] szennyeződhetnek. Az undor segít felismerni a szennyeződés lehetőségét. Nyálkás dolgok, szagok, vizuális jellemzők. Sok válogatós embernek csak nagyon hangolt undor rendszere van. Talán egy korábbi életedben ételeket kóstoltál a királynak.

Furcsa módon sok étel jobban taszít, mint bármiféle utálatos testnedv. De kitartok királyi hajlamom mellett. Zucker először a szociális elkerülést célozza meg a felnőtt válogatósok kezelésében, nehogy a rendellenesség akadályozza a munkákat vagy a kapcsolatokat. A végtelen magyarázat és a kínos vacsora fárasztó lehet, a válogatósok pedig magányosak.

Folyamatosan elsajátítjuk a visszataszítást - emlékeztette Zucker. Szükséges például a csecsemő pelenkájának cseréje - de nem próbáljuk kevésbé undorítóvá tenni, hanem csak elkészítjük. - Gondolkodnia kell azon, hogyan viszonyul a dolgokhoz - mondta a nő. - Engedje el, hogy kedvelje őket. Valamilyen magasabb cél miatt meg kell tapasztalnia az ételt; Azt akarom, hogy elmehessek a párommal vacsorázni és kalandozni, vagy fizikailag erősebb akarok lenni. Bármi legyen is a szívből jövő ok. ”

Az elkerülő étkezésem legrosszabb szakasza hűségesen tartott a középiskoláig, ekkor kezdtem - kísérletesen - többet enni. Először kipróbáltam egy hamburgert, és beleszerettem. Mintát vettem a csirkéből, és újra megszerettem (egészségesebb szerelem; kevésbé telített zsírtartalmú). Rájöttem, hogy van egyetlen saláta, amelyet rendkívül élvezek, és szinte mindenhol megtalálható: a Caesar. Találtam még néhány zöldséget, ami tetszett, és a fagyasztott gyümölcsöket turmixokba kevertem, hogy megkerüljem betegesen lédús állagukat.

Az elmúlt év során rátaláltam a tojásokra (bár csak rántva). Még mindig nem kóstoltam tenger gyümölcseit, tofut vagy avokádót (rossz, de látszólag hamar gazdag leszek, Millennial). És sok dolgot soha nem fogok kipróbálni. De minél idősebb vagyok, annál kényelmesebb nőni az étellel. Minden évben felveszek valami újat a menübe.

Már nem vagyok zavarban, és hajlandó vagyok elmagyarázni a preferenciáimat. A legjobb az, hogy most más emberek hajlandók hallgatni.