Burgonya és más gyökér erjesztése

A fehér és az édesburgonya egyaránt fermentálható. Lehet, hogy ez utóbbi felé hajol, mivel az édesburgonya gazdag A-vitamin-, béta-karotin- és rostforrás, és csak finom íze van. Ha azonban nem a te dolgod, akkor akár kezedbe is veheted a „fehér édesburgonyát”, amely ugyan hasonlít burgonyára, de íze olyan, mint az édesburgonyája. Akárhogy is, mindegyik fermentálható!

Nyersen fermentálhatók, vagy akár enyhe főzés után is. Az erjesztés legjobb módja, ha az alapízhez sóoldatot, savanyú káposzta levet vagy akár kókuszdió joghurtot használunk. Utána bármit megtehet velük, mivel a főtt burgonya mindig jobban párolt, sült, sült vagy reszelt lesz.

A manióka elkészítésének fontossága

Számunkra tapióka néven ismert, a manióka cianogén glükozidokat tartalmaz, amelyek lenyelve mérgező anyagot képezhetnek. Tehát étkezés előtt el kell készíteni. Néhány általános technika a hámozás, a főzés vagy a reszelés. Az egyik legegyszerűbb módszer az, ha néhány napig vízben erjesztjük.

Óvatosan a taro-val

A Taro gyökérzöldség ugyanabból a családból, mint a manióva. A manióvához hasonlóan toxinokat tartalmaz, ezért főzni vagy erjeszteni kell, hogy ehető gyökér legyen belőle. Miután elkészült, a burgonyához hasonló módon kezelheti a tarót. Finom rágós, keményítőtartalmú és sokoldalú íze miatt érdemes megtenni a fáradságot.

A taro gyökér irritálhatja a bőrt. Feltétlenül viseljen kesztyűt, amikor meghúzza ezeket a finom gumókat!

Erjesztett édesburgonya recept

Az édesburgonya A-vitaminban gazdag és tele van antioxidánsokkal. Természetesen édesek és ízletesek, még egyszerűbbek is. Miért ne tehetné meg hosszabb ideig az erjesztésüket? Ez a recept elképesztő ízű önmagában, vagy köretként főtt quinoával vagy barna rizzsel párolt zöldek mellett. Vagy próbáld meg reggelire több joghurttal, némi fahéjjal és mézzel!

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 45 perc

Erjesztési idő: 1-2 nap

Hozam: 2 bögre

1 kilogramm édesburgonya (kb. 2 nagy vagy 4 kicsi)

1 evőkanál tengeri só

4 evőkanál kókusz joghurt

Mossa meg és hámozza meg a burgonyát, vágja nagy darabokra, és szárítsa meg körülbelül 45 percig.

Miután megsültek, tegyük egy tálba a tengeri sóval, és jól keverjük össze egy szúrókeverővel (kézi merülő turmixgéppel). Hozzákeverjük a kókusz joghurtot.

Helyezze a keveréket egy nagy üvegedénybe, fedéllel, ahol tágulni tud. Hagyja meleg helyen 1-2 napig, majd tegye a hűtőbe.