Fermentált ételek: Parancsikon az egészséges bélhöz

Minden erjesztett étel jót tesz az egészségének? Ez egy olyan kérdés, amely gyakran felmerül, amikor az emberek elkezdik átalakítani az étrendjüket, és olyan ételeket vezetnek be, amelyeket korábban még nem próbáltak ki. A probiotikus ételek kategóriájába tartoznak olyan dolgok, mint savanyú káposzta, almaecet, kombucha, kefir és joghurt, valamint Észak-Amerikában ritkábban előforduló ételek, például kimchi vagy kvas. Tehát ezek az ételek jót tesznek az egészségének? Mint sok dolog az orvostudományban, a válasz is… ez attól függ!

Az erjesztett ételek valóban fontos szerepet játszhatnak a bélflóra egyensúlyának helyreállításában és a bél egyensúlyhiányából való felépülésben, mint a Candida. Minden erjesztett étel azonban más és más. Mindegyik értékelése azt jelenti, hogy meg kell nézni, hogy mit tettek (vagy nem) tettek hozzá, és mi lett hozzáadva (vagy nem). Fedezzük fel részletesebben, hogy ez mit jelent, és mire kell figyelni, amikor az erjesztett ételeket illeti.

Fermentálás és élelmiszer - az alapok megértése

Az élelmiszerek fermentálásának számos módja van, beleértve az ecetsav-fermentációt, a lúgos fermentációt és így tovább. Az erjesztett ételeket azonban általában (de nem mindig) felhasználásával állítják elő e két módszer egyike:

Cukor erjesztése élesztővel cukoralkoholok előállításához; VAGY
Tejsav alapú baktériumok (pl. Lactobacillus) felhasználása tejtermékekre vagy zöldségekre való hatásra, ami elősegíti azok megőrzését és növeli jó probiotikus tartalmukat. (Candida esetében ez a második módszer különösen hasznos).

Számos, tömegesen előállított „erjesztett ételben” azonban manapság sajnos kevés tényleges „erjedés” maradt (vagyis laktánsav hasznos baktériumok). Ennek oka az alkalmazott cukrok, tartósítószerek, színezékek vagy olcsó ecetek köre. Ezeket az adalékanyagokat egy igazi fermentációs eljárás helyett használják. Tipikus példák a savanyú káposzta, a kimchi és az olajbogyó, amelyeket a helyi szupermarketben talál. Továbbá, sok joghurt egyáltalán nem tartalmaz probiotikus baktériumokat, mire a polcokra érnek!

Ilyen módon előállítva ezek az ételek gyakorlatilag nem adnak hasznos baktériumokat. Mint tudják, a „jó baktériumok” hihetetlenül fontosak az egészséges emésztés fenntartásához, a bél pH-jának szabályozásához és a Candida-hoz hasonló kórokozók „versenytárgyalásához” a bélben való helyért. Eközben a hozzáadott cukrok és tartósítószerek, például a nátrium-benzoát, stresszt okoznak az emésztőrendszeren és a test többi részén. Az ilyen ételek nem igazán erjesztettek, és közel sem olyan hasznosak az egészségedre, mint a valódi erjesztett ételek.

Az igazi erjesztett ételek jellemzően jelentős mennyiségben tartalmaznak tejsavat termelő probiotikus baktériumokat. Ezek a baktériumok az erjedési folyamat alatt fejlődnek, és az erjesztett ételnek jellegzetes ízét adják.

Ide kell tennem egy figyelmeztető megjegyzést. Az erjesztett ételek nagy mennyiségének fogyasztása nem annyira különbözik a nagy mennyiségű probiotikus kiegészítők fogyasztásától. Ha túl gyorsan megy ezekkel az ételekkel, azok Herxheimer-reakcióhoz (azaz Candida halálához) vezethetnek azokban, akik már foglalkoznak a Candida túlnövekedésével. Más szóval, ne rohanjon be és egyél meg 3 tál savanyú káposztát! Rázkódjon és kezdjen napi egy vagy két fermentált étel kis adagjával, főleg ha gyanítja, hogy Candida fertőzéssel van dolga.

Tehát, melyik erjesztett ételeket kell ténylegesen enni? Vessünk egy pillantást azokra a legfontosabb dolgokra, amelyekre figyelni kell az erjesztett ételek kiválasztásakor (vagy elkészítésénél).

Hasznos fermentált ételek

Szinte mindig a saját erjesztett ételek készítése a legjobb megoldás, ha van rá ideje és motivációja. Könnyebb, mint amire valószínűleg rájössz, és így teljesen ellenőrizheti a folyamatot és az összetevőket. Nagyszerű forrás a témában Katz Sandor A kovász művészete.

Ha nincs ideje vagy kedve saját ételeit erjeszteni, ne aggódjon! Rengeteg egészséges lehetőség áll rendelkezésre. Vegye figyelembe az alábbi tippeket, amelyek útmutatást nyújtanak az egészséges, Candida elleni erjesztett ételek kiválasztásához és fogyasztásához:

Keressen olyan ételeket, amelyekhez nincs hozzáadva cukor.
Mint tudják, a felesleges cukrok táplálják a Candida túlnövekedését. Az erjesztett élelmiszerek jellemzően némi maradék édességet tartalmaznak az ételben megmaradó természetes cukroktól, ezért nem szükséges tovább édesíteni őket.
Keressen bio összetevőket.
A Candida túlnövekedése azt jelenti, hogy a máj már túlterhelt, ezért az utolsó dolog, amit tennie kell, extra peszticideket és vegyszereket kell hozzáadnia az anyagcseréhez. Ezenkívül a biotermékek tápanyagtartalma általában magasabb, így minden egyes falatból több tápanyagot kapsz! Az ökológiai minősítésű nagyszerű erjesztett étkezési lehetőségek a következők:

Verje meg a candida-t 60 nap alatt ezzel a részletes 5 lépéses programmal

Ha átfogóbb Candida kezelési tervet keres, nézze meg az Ultimate Candida Diet programot, amelyet Lisa Richards és Dr. Eric Wood írtak. Ez a terv a Candida Related Complex legújabb kutatásain alapul, és mindent tartalmaz, amit tudnia kell a Candida túlnövekedésének legyőzéséhez.

Hozzászólások

Nagyon köszönöm az összes e-mailt. Annyira segítőkészek voltak, hogy elindítsanak a Candidia diétán, és általában átértékeljék az étrendemet. Tíz napja vagyok a diétán, és máris sokkal jobban érzem magam. 15 évvel ezelőtt volt Candida, és Hongkongban éltem ... hogyan változtak a dolgok azóta az internet segítségével. Nagyon köszönöm. Ének

Köszönöm a jó tanácsokat! Amikor feliratkoztam, azt hittem, hogy kandidózis van a számban. Sztomatológus diagnosztizálta az orális folyékony planus-t, de mégis megpróbálom betartani a candida diétát, mert úgy gondolom, hogy ez javítja a nyelv és a szájpad égését.

Zavart vagyok # 5-től ...

5. Fogyasszon erjesztett ételeket zsíros és fehérjében gazdag ételekkel együtt.
A zsíros és fehérjében gazdag ételek általában gátolják a bélben található hasznos lactobacillus baktériumok természetes termelését. Ennek ellensúlyozására van értelme egyidejűleg megenni egy kis adag erjesztett ételt. A Candida diéta során ilyenek lehetnek húsok, diófélék, tojás stb.

Fogyaszt zsíros és fehérjében gazdag ételeket? vagy Ne?
Köszönöm ezt a cikket . Nagyon hasznos volt

Helló, Roseann, nagy mennyiségű zsír és fehérje emésztésekor hajlamosak növelni az ammónia szintjét a bélben. A probiotikumok magukkal vétele jó „biztosítási kötvény” a bél megfelelő pH-jának és az egészséges bélflóra fenntartásához.

Köszi az infót! Lehet, hogy SIBO-m van, mivel nagy mennyiségben rendelkeztem d-laktáttal és egyéb dolgokkal. Még mindig rendben van erjesztett étel? Kíváncsi vagyok, hogy a rossz baktériumokat valóban a burgonya-intolerancia okozta-e, amiről nem tudtam, hogy van. A pocakom sokkal jobb volt, így talán elkezdhetnék néhány ilyen erjesztett ételt. Szeretném a véleményét, mivel candida-problémáim is voltak. Köszönöm! 🙂

Igen, az erjesztett ételek bizonyosan segíthetnek a bél dysbiosisának más formáiban is, beleértve a SIBO-t is!

A burgonya a éjjeli kagyló család tagja, a többi tag: Padlizsán aka padlizsán, paradicsom és paprika, de nem chili. Ha „érzékeny” a burgonyára, akkor előbb-utóbb reagálhat a többi 3 tagra is.

Mesélj többet az olajbogyóról? olvastam, hogy a zöld olajbogyó rossz, de a fekete nem? köszönöm

A zöld olajbogyó csak fekete olajbogyó, amelyet korábban szedtek 🙂 Rendben vannak, de csak kerülje a fehér eceteseket.

Az élelmiszerbolt olajbogyó-bárjának olajbogyói erjedtek? Különböző olajokban és fűszerekben vannak. A kalamaták is rendben vannak?

Szeretném tudni, hogy miért jó kefirt és sima joghurtot enni, de nem írót?
Az író ugyancsak nem erjed, mint a másik kettő, és nem tartalmaz-e probiotikumokat is?

Teljesen igazad van, az író valóban tartalmaz probiotikus baktériumokat, és enni rendben van. Elírás volt, amelyet kijavítottunk 🙂

Bocsásson meg egy másik kérdésért.
Rendben van-e inni a pasztörizálatlan boltban vásárolt kombuchát? Aggódtam a cukortartalom miatt, nagyon édes íze van. Azt is tudni akartam, hogy a benne található baktériumok és élesztők hasznosak-e, mivel olvastam, hogy nem találhatók természetesen a szervezetben, és képesek-e megtelepíteni a bélet, mint pl. A kefir kultúrái igen.

Attól függ, mennyi ideig erjedt a kombucha. Ha nem volt elég hosszú, akkor is sok cukor lesz bent. A bolti márkák gyakran ilyenek, mert az emberek szeretik az édes ízt. A házi kombucha készítése jobb. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy a SCOBY tartalmaz különféle élesztőket (néha még Candida albicans-t is!), És néhány élesztőérzékenységgel rendelkező személy nem biztos, hogy jól reagál rá.

Kíváncsi voltam a kimchire. Sárgarépát tartalmaz, amely nem megengedett, és a daikon retket, amelyet egyáltalán nem említenek. Rendben van-e a fogyasztása, vagy a sárgarépa és a daikon nélkül kell elkészítenem?

Kimchi sárgarépával teljesen rendben van. Kis mennyiség, és a cukrok amúgy is részben erjednek.

O típusú vércsoport vagyok. Nem szabad kefirt vagy erjesztett ételeket fogyasztanom. Nekem is candida van és nem tudom mit tegyek? Valami javaslat?

Szia Juli, én személy szerint nem hiszem, hogy a különféle vércsoportos diéták mögött van igazság. Biztos benne, hogy a vércsoport mellett nem egy másik tényező okozza a problémákat?

Szeretné tudni, miért nem fogyaszthat friss sertéshúst ezen a diétán?
Köszönöm

A sertéshúsban általában sokkal magasabb a kórokozó baktériumok szintje, mint más húsokban, és nagyon nehéz az emésztőrendszerben. Ha talál sertéshúst, amelyet biztonságosan és emberségesen neveltek, és alaposan megfőzi, kis mennyiségben rendben lehet.

zavart vagyok az ecetek és a savanyúság miatt. Lehet vagy nem lehet nálunk?

Szüksége van lakto-erjesztett savanyúságokra, nem pedig a tipikus savanyúságokra, amelyeket a helyi boltban vásárol.

Helló, kíváncsi vagyok a vizes kefirre, mivel cukorral erjesztett. Segít-e a Candida elleni harcban, vagy kerülnöm kellene-e?

Hacsak nagyon sokáig nem erjed, úgy gondolom, hogy a cukrok túl magasak lehetnek.

A meddig tartják hosszú időnek?

Régóta nem készítettem vizes kefirt - sajnálom, erre nem tudok válaszolni!

Kérdésem van. Lehetséges, hogy candida-val szenvedő ember túl sok erjesztett ételt fogyaszt? Saját kefirt, kefir sajtot (leszűrt kefir), kombuchát és savanyú káposztát készítek, és általában mindegyikből van néhány. Megtehetem-e probiotikumokkal és jó baktériumokkal? Túlzott lenne-e egy probiotikus kiegészítés hozzáadása?

Nekem kefirszemek vannak, és kókusztejet használtam (a dobozban), nem pedig a kannát kefir készítéséhez. Aggódom, hogy a feldolgozott kókusztejben lévő cukor ellensúlyozza a kefir jó hatásait. Mit javasol, hogy használjak helyette tejet a boltból, vagy megpróbálok találni egy helyi gazdát, akitől pasztörizálatlan tejet lehetne vásárolni?

Remek étrend, ez óriási segítséget nyújtott nekem! Egy kérésem van - hogy adjon be több vegetáriánus receptet. 1980 óta foglalkozom a candida túlnövekedésével, akkor migrénnel jelentkeztem. Egy szakember azt mondta nekem, hogy hagyja ki a mogyorót, az érlelt sajtot és az alkoholt az étrendemből, ami nagyon egyszerű volt, mivel akkor még csak tizenéves voltam. Nyolc évvel később haladtam egy autóbalesetben, amelynek következtében mozgássérült lettem a klaszteres migrén, a nyak- és hátfájás, gyengeség, merevség és mozdulatlanság miatt. Sok orvosnak, kezelésnek és évnek kellett eltelnie, mire kettőt és kettőt összeállítottam, és rájöttem, hogy CANDIDA fontos szereplője volt a testem pusztításának. Kutattam és elkezdtem szedni a Chlorella nevű kiegészítést, abbahagytam az összes gyógyszert, módosítottam az étrendemet és elkezdtem az Atlas Orthogonal.

A diéta sokat segített nekem! Nekem sajnos nincs tejkefir szemem, úgy tűnik, a környéken senki sem adja őket. Van vízi kefirem, ez még segítene? Azt is, hogy hány baktérium van a tej- vagy vizes kefirben?

A Miso leves - az organikus és erjesztett fajta alkalmas lenne-e fermentált termékként fogyasztani, miközben a tisztítószerről a 2. szakaszba kerül, amikor a probiotikumokat beviszi?

Szia Lisa,
Köszönjük a bőséges információkat a webhelyén.

A kedvenc helyben készített, nyers kombuchám adagonként 35 kalóriát és 8 gramm cukrot tartalmaz. Egyébként teljesen elkerülöm a cukrot. Úgy látom, hogy kínálnak egy másik ízt, amely csak 3 gramm cukrot tartalmaz 8 oz adagonként. Legalább erre tudok váltani, ha az nem túl magas. Általában napi 1-3 adagom van.

Magam is készítettem már korábban, de a kutyám is candida-ban szenved, ezért úgy érzem, hogy a leválásával és a karcolásával túl sok élesztő van a levegőben otthon, ami szennyezheti a kombuchát/SCOBY-t. Tehát ebben a pillanatban bízom a boltban vásárolt/helyben készített termékekben. Talán mégis teljesen el kellene hagynom a kombuchát. Köszönöm a betekintést!

Kérjük, nevezzen meg néhány készen kapható fermentált ételt, amelyeket megvásárolhatok. Túl rossz vagyok ahhoz, hogy felkészítsem a sajátomat. Van egy Whole Foods és egy Trader Joe vásárláshoz. Azt is, hogy mennyit/gyakran egyek erjesztett ételeket, és szedek-e pro-biotikumokat is ?

A probiotikus joghurtot, kefirt és savanyú káposztát általában meglehetősen könnyű megtalálni 🙂 Csak győződjön meg róla, hogy olyanokat vásárol, amelyek nem édesítettek és sok probiotikus baktériumot tartalmaznak.

Szia Karole
Most vettem savanyú káposztát és kefirt a Whole Foods-ban. A savanyú káposzta a hűtőszekrényben van; van néhány különböző márka, de nekem személy szerint tetszik a The Brinery. És sima kecsketejes kefirt vettem a Redwood Hill Farmtól (nem eszem tehéntejet). Naponta 4 uncia kefirt ittam, plusz két evőkanál savanyú káposztát. Azt tervezem, hogy fokozatosan növelem a mennyiségeket, valamint hozzáadok néhány más erjesztett ételt - nem akarok problémákat okozni magamnak, ha túl sokat eszek.
Jót kívánok well

Köszönöm minden munkáját, Lisa - itt nagyon sok hasznos információ található!

Köszönöm minden hasznos információt! Szerintem nagyszerű, hogy az emberek megismerjék az erjesztett ételek minden előnyét, és hogy milyen nagy előnye lehet az egészségükre. Köszönöm a megosztást!

A vizes kefir elkészítésénél a betakarítás leghosszabb ideje 4 nap. Ha 2 nap alatt szüreteled, akkor a vizes kefired édes és azt jelenti, hogy még mindig sok cukor van benne, de ha 4 nap alatt szüreteled, íze olyan, mint egy bor vagy egy sör, ez jól erjedt, a legkevesebb cukor van benne.

Vettem EGÉSZSÉG -Ade Call Kombuchát. Ez a márka rossz a candida számára?

Remélem, hogy tudsz segíteni nekem.
Élvezem a munkáját, és rendkívül hasznosnak találtam.
Nagyon érzékeny vagyok azonban szinte mindenre, amit eszek, és nem tolerálom a kiegészítőket.
Az egészségem rosszul áll.
Mivel nem vagyok nagyon toleráns, gondolja, hogy az erjesztett étel ebben a szakaszban előnyös lenne számomra ?
várom válaszát
Üdvözlettel
Rechelle

Az erjesztett étel a legtöbb ember számára hasznos. Kezdjen kis mennyiséggel, és nézze meg, hogyan reagál 🙂

Hagy egy Válasz Mégse választ

"Fantasztikusan érzem magam, és soha nem térek vissza más módon."

Népszerű Bejegyzések

Legutóbbi hozzászólások

Rólunk

Lisa Richards táplálkozási szakember, publikált szerző és a Candida Diet megalkotója. Bővebben róla és a többi szerzőről ezen a weboldalon, a Névjegy oldalon olvashat.

Hasznos információk

Legyen naprakész

Iratkozzon fel az INGYENES Útmutató feloldásához az emésztés javításához!

Ezeket az állításokat az FDA nem értékelte. Ez a termék nem bármely betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére szolgál. Az információk csak oktatási célokra szolgálnak, és nem célja az egészségügyi szakember tanácsának helyettesítése. A kezelés megkezdése vagy az étrend bármilyen módosítása előtt konzultáljon orvosával vagy egészségügyi szakemberével. Ez az oldal tartalmazhat kapcsolt linkeket, és mint Amazon Associate keresem a minősített vásárlásokból.