Fermentált előnyben részesítése

FOGYASZTÓI TENDENCIÁK

jelentése szerint

A. Elizabeth Sloan

A Pollock Communications „What’s Trending in Nutrition Survey” felmérésében felsorolt ​​dietetikusok második éve sorolják az erjesztett ételeket a 2019-es év legfontosabb szuperélelmiszerének.

Az „erjesztett” kifejezés 46% -kal nőtt az amerikai éttermi menükben az elmúlt négy évben; a kombucha 226% -kal emelkedett; kefir, + 101%; kimchi, + 92%; és pácolt, + 55%, a Datassential’s Fall 2018 MenuTrends szerint, miközben az egész világon fermentált élelmiszer-fesztiválok, főzőiskolák és klubok alakultak ki.

A Mintel 2019-es Flavour and Ingredients Trends szerint az erjesztett árak jövője a Millennials felének és a Gen Z 40% -ának köszönhetően savanyúbb ízeket fogyaszt ebben az évben, mint tavaly (pl. Fermentált ételek és ecetek). mesés.

Miközben folytatódik a kulturális elmozdulás a szív egészségére összpontosítva a bél egészségére és annak kapcsolódása az agyhoz, nem meglepő, hogy a fogyasztók 39% -a több probiotikumot ad étrendjéhez, a Hartman Group 2019 Health + Wellness jelentése szerint.

Az emésztőrendszer egészsége a harmadik helyen áll az ételek és italok legkeresettebb előnyei között - éppen megelőzve a szív egészségét - derült ki a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács 2019-es egészségügyi és táplálkozási felméréséből.

Sőt, a fogyasztók 58% -a összekapcsolja a mikrobiómot a súlykezeléssel, 57% az energiaszinttel, és 56% kapcsolódik a mentális jóléthez - állítja a HealthFocus 2019 amerikai fogyasztói trendfelmérés szerint az erjesztett élelmiszerek iránti érdeklődés. nőni.

Noha nem minden erjesztett étel tartalmaz életképes probiotikumokat, a kombucha, a kimchi/savanyú káposzta, a natto, a kefir/a joghurt, valamint néhány erjesztett zöldség/savanyúság a divatos erjesztett ételek közé tartozik, mindaddig, amíg nem pasztőrözik vagy ecettel készítik.

A Nielsen jelentése szerint 2018-ban az Egyesült Államokban a kombucha értékesítése 43% -kal nőtt. A forró új erjesztett ital-trendek közé tartoznak a kombombai vizek és a pezsgővíz-kefirek/üdítők - amelyek állítólag elektrolitokkal, enzimekkel és pro-biotikumokkal állnak együtt.

A jó baktériumok túlélhetik az öregedési folyamatot néhány lágy sajtban, beleértve a Gouda, a mozzarella, a cheddar és a túrót. Lehet, hogy a probiotikus sajtok kimaradnak?

Az amerikai joghurt értékesítés 6% -kal esett vissza az év végén, 2019. február 28-án. Ugyanakkor a skyr izlandi stílusú joghurt értékesítése 23% -kal ugrott meg. A saját edényben erjesztett Yoplait Oui joghurt az IRI New Product Pacesetters-jén a harmadik legjobban eladott új étel/ital volt 2018-ban.

A japán étrendben erjesztett szója alapterméke, a Natto készen áll az új szuperélelmiszerek közé.

A fogyasztók olyan ételeket is választanak, amelyek véleményük szerint segítenek a tápanyagok hatékonyabb felszívódásában a Hartman-csoportonként. Az erjedés után számos étel megnöveli a vitaminok, az antioxidáns aktivitás, az emésztőenzimek és az aminosavak szintjét - és gyakran nagyobb a biológiai hozzáférhetőségét (Melini, Melini, Luziatelli és mtsai. 2019). Sok erjesztett tejtermék, például a görög joghurt, szintén alacsonyabb a laktóz tartalmában.

A japán étrendben erjesztett szója alapterméke, a Natto készen áll az új szuperélelmiszerek közé. A Natto nemcsak probiotikumokat tartalmaz, hanem magas a teljes fehérje, a K2-vitamin, a rost és a kalcium tartalma. A szójafehérjére nemcsak az FDA által jóváhagyott szívegészségügyi állítás vonatkozik, hanem a natto természetesen tartalmazza a natto-kináz enzimet, amely fontos szerepet játszik a vérnyomás szabályozásában és a vérrög megelőzésében.

Közvetlenül az „íz” és a „mesterséges alapanyagok nélkül” után a „magas fehérjetartalom” a legfontosabb tulajdonság a növényi alapú termékek vásárlásakor, a Mintel 2018-as növényi eredetű fehérje - USA szerint. jelentést, és a magas fehérjetartalmú erjesztett növényi eredetű élelmiszerek, például a tempeh és kisebb mértékben a seitan.

A SPINS jelentése szerint a tofu/tempeh értékesítése elérte a 118 millió dollárt az 2019 áprilisával zárult évben. Az USA háztartásainak 73% -a, amely hetente legalább egyszer húsmentes ételeket szolgál fel, a tofu/tempeh tálalása megduplázódott a 2017-es 8% -ról, 2017-ben 17% -ra, az FMI 2019-es húshatalma szerint.

Várható, hogy globálisabb fermentált ételek vonzzák a kulináris figyelmet. Az Injera savanyú tésztával megkelt lapos kenyér és Etiópia nemzeti étele. A német Kolsch több mint 100% -kal nőtt az amerikai menükben, Datassential szerint. A mexikói ital, a Tepache ananász héjából/héjából erjed.

A Gochujang, az erjesztett koreai pirospaprika paszta a 2019-es évek divatos feltételei közé tartozik, a Nemzeti Étteremszövetség 2018. évi What’s Hot Culinary Forecastja szerint. Mivel a japán az Egyesült Államokban a leggyorsabban növekvő ázsiai konyha, a Technomic szerint elvárja, hogy az erjesztett ízek, például a miso, a koji és a yuzu kosho a középpontba kerüljenek.

Datassential jelentések szerint a gochujangra való hivatkozások az elmúlt négy évben 200% -kal növekedtek a menükben. A thai halmártás megemlítése 54% -kal, a yuzu kosho pedig 40% -kal emelkedett. Talán a legváratlanabb, hogy a Technomic az utóbbi évben 100% -kal emelkedett a desszertmenük „erjesztett” idézeteiben.