Tudatos étkezés: a viktoriánus ételtrend, amely segíthet a fogyásban és az egészség megváltoztatásában

Lauren Alex O 'Hagan, Cardiff Egyetem

Az elmúlt években az éberség - „mentális állapot vagy attitűd, amelyben az ember a tudatát a jelen pillanatra összpontosítja” - beágyazódott mindennapi nyelvünkbe. Az éberség sok embernek segített a krónikus fájdalom, depresszió, szorongás, stressz és alvászavarok kezeléséhez szükséges készségek fejlesztésében. Emellett népszerű módja az étkezési magatartás megváltoztatásának a „tudatos étkezés” kifejezés alatt.

A tudatos táplálkozás arra ösztönzi az embereket, hogy minden érzékükkel figyeljenek az ételre, észrevéve azokat a fizikai és érzelmi reakciókat, amelyek az étkezési élmény előtt, alatt és után következnek be. A figyelmes étkezés megtanítja az embereket arra, hogy bölcsességgel irányítsák az étkezési döntéseket, elismerjék az étel-preferenciákat ítélet nélkül és felismerjék a fizikai éhségjeleket.

Bár célja nem a fogyás, a figyelmes táplálkozás a „jó” és „rossz” ételek iránti hozzáállásuk korrigálásával segíthet a hosszú távú étrend betartásában küzdőknek. A figyelmes étkezésről azt is mondják, hogy segít csökkenteni az érzelmi étkezést, és elősegíti a kisebb adagok és kevesebb kalória fogyasztását.

Annak ellenére, hogy a pszichológusok, táplálkozási szakemberek és dietetikusok körében jelenleg népszerű, a figyelmes étkezés nem újdonság. Valójában a késő viktoriánus korszakra és Horace Fletcher, az amerikai egészségétkezési rajongó munkájára vezethető vissza.

Rágás az egészségért

A „nagy rágónak” titulált Fletcher azzal érvelt, hogy a „fej emésztése” (az ember érzelmi állapota étkezés közben) jelentős szerepet játszik az ételválasztásban. Következésképpen tanácsos volt minden falatot 32-szer megrágni (egy-egy fogat), hogy javuljon testi-lelki jólléte.

1913-ban Fletcher kiadta első könyvét a témában: Fletcherizmus: mi az, vagy hogyan lettem hatvanéves fiatal. Tanácsa szembetűnő hasonlóságot mutat a tudatos étkezési irányelvekkel:

Először: várja meg az igaz, megszerzett étvágyat.

Másodszor: válasszon a rendelkezésre álló ételek közül, amelyek leginkább az étvágynak tetszenek, és az étvágy által követett sorrendben.

Harmadszor: az ételekben rejlő összes jó ízt vegye ki belőle a szájába, és csak akkor nyeljen, ha gyakorlatilag „lenyeli magát”.

Negyedszer: élvezze a jó ízlést mindazért, ami ér, és ne engedje, hogy bármilyen nyomasztó vagy terelő gondolat betolakodjon az ünnepségbe.
Ötödik: várj; vegye és élvezze a lehető legjobban azt, amit az étvágy jóváhagy; a természet megcsinálja a többit.

Fletcher azt állította, hogy a kényelmes étkezés emésztési zavarokat okozott. Mint ilyen, azt tanácsolta az olvasóknak, hogy álljanak meg, és szánjanak egy percet, hogy észrevegyék érzéseiket, mielőtt automatikusan ételhez nyúlnának. Hasonlóképpen, Fletcher azt állította, hogy a szájban lévő étel tudatossága „új és kellemes érzések csodáihoz, új ízízlelésekhez és új étvágyhajlatokhoz vezet”. Ezek a szándékos étkezés és minden falat megízlelésének ajánlásai továbbra is központi elemei a kortárs tudatos étkezésnek.

Az étkezés művészete

A tudatos táplálkozás egyes állításainak megfelelően Fletcher rendszeresen kijelentette, hogy „fletcherizálnak”. Ez a fej tisztaságát, a test erejének és állóképességének növekedését eredményezné, és kivédené a betegségeket és a fáradtságot. Ezen állításainak bemutatására személyesen hívta fel Yale legjobb sportolóit egy erő és állóképesség versenyére, amelyet 60 éves korában állítólag megnyert.

Fletcher könyve gyorsan bestseller lett, és módszereit olyan jeles személyiségek vették át, mint Arthur Conan Doyle, Franz Kafka, Theodore Roosevelt és Mark Twain. John Harvey Kellogg, a gabonafélék termelője az amerikai Michigan-i Battle Creek szanatóriumában is megvalósította a Fletcherism-et, és még egy kvartettet is felbérelt, hogy megírja a The The Chewing Song című filmet - amint azt a The Wellville felé vezető film is bemutatja - Kelloggról szóló filmje annak előnyeinek népszerűsítésére.

Hamarosan a Fletcherizmust támogatták a gyermekek számára, hogy megtanítsák őket arra, hogy tisztában legyenek testükkel és elméikkel. Az egészségügyi reformer, Bernard MacFaddan lelkes kampányainak köszönhetően 1914-ig felvették az iskolai higiéniai tankönyvekbe. A fletcherizmust a foglyok és a katonák számára is hasznosnak ítélték meg, egy bűnöző azt állította, hogy ez lehetővé tette számára, hogy megtörje egy életen át tartó rossz szokásait, amikor megtudta, hogy „az étrendi igazságosság együtt jár a lelki jólléttel”.

A 20. század első felében az egész USA-ban és Nagy-Britanniában „csípős klubok” jelentek meg, és a „fletcheriták” összegyűltek, hogy figyelmesen étkezzenek, ami a csoportos figyelem korai formájának tekinthető. Fletcher 1919-es halála után azonban a gyakorlat lassan elveszítette lendületét, és a tudatos étkezést ehelyett egészségtelenebb megközelítéssel helyettesítették az ételekkel - és így született meg a kalóriaszámláló étrend. Ez nagyrészt a fogyókúrás tabletták, a rágógumi, a hashajtók és a Lucky Strike cigaretta fogyasztásán alapult.

Tudatos újjászületés

A figyelmes étkezés közelmúltbeli trendje ismét a reflektorfénybe sodorta a Fletcherizmust. A tudatos táplálkozás és a Fletcherism közötti hasonlóságok arra késztették a kutatókat, hogy teszteljék egy falatnyi étel 35 és tíz rágásának hatékonyságát.

Felfedezték, hogy a magasabb rágásszám csökkenti az ételbevitelt, mivel alacsonyabb szintű étvágygerjesztő ghrelin-hormon termelődését eredményezi. Ezáltal az ember éberebb lehet az ételválasztás során, és jobban érezheti, hogy uralja étkezését.

És mégis, a táplálkozás ma még mindig túlságosan aggódik azzal kapcsolatban, hogy mely ételeket fogyasszuk és melyeket korlátozzuk. Akár Fletcherizmusnak, akár figyelmes táplálkozásnak hívja, ez a gyakorlat azt bizonyítja, hogy enni megtanulása ugyanolyan fontos, mint megtanulni, hogy mit kell enni.

Lauren Alex O 'Hagan

Lauren Alex O 'Hagan nem dolgozik, nem konzultál, nem birtokol részvényeket vagy kap támogatást olyan vállalatoktól vagy szervezetektől, amelyek részesülnének ebben a cikkben, és akadémiai kinevezésükön túl nem közölt semmilyen releváns kapcsolatot.

A Cardiff Egyetem a The Conversation UK alapító partnereként nyújt támogatást.