Fitinsav

A fitinsav az egyik ilyen takarmányellenes tényező, amely megtalálható a legtöbb takarmányban, például árpa, rizs, cirok, búza, kukorica, gramm, földimogyoró, repce, szójabab, gyapotmag és szezám.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Proteáz
  • Fitáz
  • Biológiai hozzáférhetőség
  • Enzimek
  • Korpa
  • Erjesztés
  • Fehérjék
  • Élesztők
  • Peptidázok

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Cirok gabona minősége

ÖNÉLETRAJZ. Ratnavathi, V.V. Komala, a cirok biokémiájában, 2016

1.1.26 Fitinsav becslés

A fitinsavat a vasionok kolorimetriás meghatározásával becsüljük meg (Wheeler és Ferral, 1971).

A fitinsav és a fitinsav-kelátok reagálnak vas-kloriddal és vas-fitátot képeznek. A reakció után rendelkezésre álló vas-iont úgy határozzuk meg, hogy vérvörös színt fejlesztünk ki kálium-tiocianáttal.

59 genotípus között a cirok teljes fitinsav-tartalma az RS 29, CSH-16, CSH-17 és CSV-13 vonalon 2,40 mg/g és a PVK-809 vonalon 6,70 mg/g között változott. Az 59 genotípus közül 42 genotípus 3 mg/100 g és 5 mg/g közötti tartományban, 14 genotípus 5 mg/g fitinsavtartalom felett mozgott (1.1. Táblázat).

Olajtermelő üzemek fehérjéi

7.3.4 Fitinsav

A fitinsav és a fitátok, a fitinsók sói általában megtalálhatók az olajtermelő növények szikleveleiben (Shahidi, 1997), ahol foszfátkészletként szolgálnak. A fitinsav fő formája a mio-inozit-hexakiszfoszfát, amely hat foszfátcsoportot tartalmaz; kevesebb foszfátcsoportú formák is léteznek. Az erősen töltött foszfátcsoportok a fitinsavat nagyon reaktívvá teszik, és ha az élelmiszerekben jelen van, megköti a kétértékű kationokat, például a kalciumot, a vasat, a cinket és a magnéziumot, így táplálkozásilag nem érhetők el. Ezenkívül a fitinsav kötődik a fehérjéhez és oldhatatlan komplexeket képez (Wanasundara, 2011). A fitátfogyasztással kapcsolatos komoly aggodalmak ellenére tanulmányok arról számoltak be, hogy a fitinsav szerepet játszhat a vércukorszint és a plazma koleszterinszintjének csökkentésében, és segítheti a rák megelőzésében (Shahidi, 1997).

Számos megközelítést alkalmaztak az olajos magvak fehérjetermékeiben előforduló fitinsavval kapcsolatos aggályok kezelésére, azzal a különbséggel, hogy a fitinsav és a fitát fehérje izolálása során történő eltávolítása volt a leggyakoribb. Alternatív megközelítés a fitáz használata a fitinsav lebontására olyan pontra, ahol az már nem képes megkötni az ásványi anyagokat. Míg a repce tartalmaz néhány endogén fitázt (Houde et al., 1990), addig a pékáruk készítéséhez használt élesztő (Saccharomyces cerevisiae) több fitázt tartalmaz, és a Lactobacillus plantarummal együtt alkalmazva kimutatták, hogy a fitinsav 79% -át távolítja el (Caputo et al. ., 2015). Elektronsugár-sugárzást is alkalmaztak a répaliszt fitáttartalmának csökkentésére; a megnövekedett fitát lebontás magasabb sugárzási szinteken hátrányosan befolyásolta a fehérje emészthetőségét (Taghinejad-Roudbaneh et al., 2010). Úgy tűnik, hogy a teljes fehérjetisztítás jól kontrollált körülmények között a fitátok redukciójának előnyös módja.

A szójabab minőségi tulajdonságainak mérésére szolgáló egységes eljárás megvalósítása

Fitinsav

A szójabab fitinsav-tartalma aggodalomra ad okot, különösen a nem kérődzők számára. Az emészthetetlen foszfor kiválasztódik, és hulladékgazdálkodási problémává válik a föld és a víz minősége szempontjából. A kutatók alacsony fitáttartalmú szójabab-vonalakat fejlesztenek ki mind az állattenyésztők, mind a környezet számára. Jelen írásban nincs hivatalos módszer a szójabab fitinsav-tartalmának vizsgálatára. 2009-ben egy együttműködési tanulmány összehasonlította két, az irodalomban korábban leírt módszer módosítását a szójabab fitinsav-tartalmának vizsgálatára. Mindkét módszer nagy áteresztőképességű, alacsony költségű és alacsony technológiájú kolorimetriás módszer a fitinsav meghatározására. (Vaintraub és Lapteva, 1988; Huang és Lantzsch, 1983).

Gabona felépítése, minősége és táplálkozása

3.2.4 Fitinsav

A fitinsav a természetben előforduló foszforvegyületek komplex osztályát képviseli, amely jelentősen befolyásolhatja az élelmiszerek funkcionális és táplálkozási tulajdonságait. Doherty és mtsai. (1982) a cirok több változatát elemezte, és megállapította, hogy a teljes kiőrlésű fitin foszforja 170 és 380 mg/100 g között mozog; A teljes gabona teljes foszforjának több mint 85% -a fitin-foszforként kötődött.

A fitinsav cirokban 875,1 és 2211,9 mg/100 g között változott. Az erjesztés eredményeként a fitinsav átlagosan 64,8% -kal csökkent 96 óra elteltével, és 39,0% -kal 72 óra elteltével a cirokszemben. Az erjesztés a ciroknál a fitinsav redukciójában is hatékonyabb volt, mint a malátázás (Makokha et al., 2002). Az 59 genotípus közül a cirok összes fitinsav-tartalma 2,40 mg/gm között változott az RS 29, CSH-16, CSH-17 és CSV-13 vonalon és 6,70 mg/g között a PVK-809 vonalon. Az 59 genotípus közül 42 genotípus 3 mg/100 g és 5 mg/g közötti tartományban, 14 genotípus 5 mg/g fitinsavtartalom felett mozgott (Ratnavathi és Elangovan, 2009).

Növényi takarmányok felhasználásával készítendő Aquafeed készítmény: Hal-bél mikroorganizmusok és mikrobiális biotechnológia jövőbeni felhasználása

4.2 Fitinsav

SZÓJAI ÉLELMISZER-TERMÉKEK ÉS EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK

Fitinsav

A fitosav, más néven mio-inozit-hexafoszfát, bőségesen megtalálható a szójababban és a szójatermékekben, különösen a szójalisztben. A közönséges fitinsav egy hexafoszfát. Más inozitol-foszfátok egy-öt foszfátcsoportot tartalmazhatnak az inozit-gyűrűn. Ezen foszfátcsoportok mindegyike képes megkötni egy egyértékű vagy kétértékű kationt, de tipikusan a megkötött kationok száma csak három-öt kation/fitinsav. A szójabab fitáttartalma szárazanyagra számítva 1,00-1,47% között mozog. Ez az érték a magokban lévő összes foszfor 51,4–57,1% -át képviseli.

Olajtermelő üzemek fehérjéi

7.3.3 Fitinsav

A fitinsav és a fitátok, a fitinsók sói, általában megtalálhatók az olajtermelő növények szikleveleiben (Shahidi, 1997), ahol foszfátkészletként szolgálnak a növény számára. Az erősen feltöltött foszfátcsoportok a fitinsavmolekulát nagyon reaktívvá teszik, és ha jelen vannak az élelmiszerekben, hajlamosak megkötni a kétértékű kationokat, például a kalciumot, a vasat, a cinket és a magnéziumot, így táplálkozásilag nem érhetők el. A fitátfogyasztással kapcsolatos komoly aggodalmak ellenére olyan tanulmányokról számoltak be, amelyek szerint a fitinsav szerepet játszhat a vércukorszint és a plazma koleszterinszint csökkentésében, valamint segíthet a rák megelőzésében (Shahidi, 1997). A fitinsav jelenléte problémákat okozhat az olajos magfehérjék feldolgozásában is, mivel a fitát kölcsönhatásba lép a fehérjékkel, ezáltal megváltoztatva a fehérje oldhatóságát. Oldhatatlan fitát-fehérje komplexekről beszámoltak savas környezetben (Bulmaga et al., 1989).

Két megközelítést alkalmaztak az olajos magvak fehérjetermékeiben előforduló fitinsavval kapcsolatos aggályok kezelésére. Az egyik megközelítés a fitinsav és a fitát eltávolítása a fehérjeforrásból. A fehérje-izolátumok előállítása ebben a tekintetben nagyon hatékony lehet, amint az a fejezet későbbi részében látható. Alternatív megközelítés a fitáz enzim használata a fitinsavmolekula lebontására olyan pontra, ahol az már nem képes az étrendben ásványi anyaghoz kötődni. A repce tartalmaz némi endogén fitázt, amely a legmagasabb szinten van jelen nem sokkal a csírázás után (Houde et al., 1990). Az endogén fitáz ellenére a repce fitátszintje továbbra is magas marad, és a fehérje tisztítása tűnik a legelőnyösebb útnak e probléma kezelésére.

A besugárzás lehetséges felhasználása

Ioannis S. Arvanitoyannis, Alexandros Ch. Stratakos, az élelmiszer-árucikkek besugárzása, 2010

16.7.1 A fitinsav csökkentése és az antioxidáns aktivitás besugárzással növekszik

A fitinsavat történelmileg antinutriensnek tekintik. Sokértékű kationokhoz kötődik, például Zn 2+, Mg 2+, Ca 2+ és Fe 2+, és csökkenti biológiai hozzáférhetőségüket (Dvorakova, 1998; Wodzinski és Ullah, 1996; Zyla, 1992). Széles körben megtalálható gabonafélékben, diófélékben, hüvelyesekben, olajos magvakban, virágporokban és spórákban (Graf és Eaton, 1990). A fitinsavat azonban antioxidánsnak (Graf és Eaton, 1990), rákellenesnek (Shamsuddin et al., 1997) és hipoglikémiának (Rickard és Thompson, 1997) tekintik.

Számos kutató tanulmányozta a besugárzás hatását a fitinsavat tartalmazó különféle élelmiszerekre. Megvizsgálták a főzés, majd besugárzás (10 kGy) hatását az antinutríciós tényezőkre, a fitinsavra és a nitrátokra, a cirok zabkása és a spenót alapú élvezet fogyasztásra kész étkezésében. A főtt cirok endospermium étkezés besugárzása csökkentette a fitinsavat száraz és as-is alapon. A nyers cirok endospermmaliszt fitinsavja 135 mg/100 g, a főtt és besugárzott minta esetében 80,5 mg/100 g volt (Duodu et al., 1999).

Ahn és mtsai. (2004a) értékelték a besugárzott fitinsav és más általánosan használt antioxidánsok antioxidáns aktivitását. Az ioncserélt desztillált vízben különböző koncentrációkban (800, 400, 200 és 100 μM) oldott fitinsav lebomlását γ-besugárzás okozta. A 100 μM-os fitinsav-oldatot több mint 90% -ban lebontották 10 kGy-vel végzett besugárzással. A lebomlás azonban a koncentráció növekedésével nehezebbé vált. A fitinsavat 0, 10 és 20 kGy értéken besugároztuk. A 20 kGy-val besugárzott fitinsav szignifikánsan magasabb 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) gyökfogó képességet mutatott, mint az aszkorbinsav 800 μM-os szinten, míg a nem besugárzott fitinsav-oldat nem mutatott DPPH-gyökfogó hatást koncentráció. Továbbá meghatározták, hogy a fitinsav ferr redukáló antioxidáns erejét (FRAP) jelentősen megnövelte a besugárzás, ami összhangban van Fan és Thayer (2002) eredményeivel, aki megállapította, hogy az almalében besugárzás okozta növekedés volt tapasztalható. a FRAP-ban.

Bhat és mtsai. (2007) értékelte a γ-besugárzás hatását a Mucuna pruriens magjainak fitinsav-tartalmára 2,5, 5,0, 7,5, 10, 15 és 30 kGy dózisnak való kitettség esetén. 2,5 kGy nélkül, a többi kezelés szignifikáns csökkenést mutatott a fitinsavban, és teljes lebomlást értünk el 15 és 30 kGy-nél. A különböző besugárzási dózisok hatása a babszemek fitinsav-tartalmára (Al-Kaisey et al., 2003) és a bársonyos bab magjára a 16.2. .

fitinsav

16.2. Ábra A besugárzási dózis hatása a babszemek fitinsavtartalmára (Al-Kaisey és mtsai., 2003) és a bársonyos bab magjaira.

(Bhat et al., 2007)

Mikrobiális fitázok használhatók az árucikkekben található fitinsavtartalom csökkentésére. Számos mikroorganizmust teszteltek fitáztermelő képességükre, és néhányukat a repcemag és a repce lisztének fitinsavtartalmának csökkentésére használták fel szilárd halmazállapotú fermentáció során (Ebune és mtsai, 1995a, b). El-Batal és Karem (2001) a γ-besugárzás (0,05, 0,1, 0,2, 0,4, 0,6, 0,8, 1,0, 1,25, 1,5, 1,75 és 2,0 kGy) hatását vizsgálták a fitáz termelésére és a fitinsav hidrolízisére. repcemagban szilárd halmazállapotú fermentáció során Aspergillus nigerrel. A fitinsavat teljesen hidrolizáltuk γ-besugárzott tenyészetekkel beoltott repcemagokban 0,6–1,25 kGy dózisban, és az eredmények szoros összefüggést mutattak a fitinsav-hidrolízis és az enzimtermelés között.

El-Niely (2007) megvizsgálta a besugárzás (5, 7,5 és 10 kGy dózisszint) hatását a borsó (Pisum satinum), tehénborsó (Vigna unguiculata), lencse (Lens culinaris), vesebab (Phaseolus vulgaris) táplálkozási tulajdonságaira ) és csicseriborsó (Cicer arietinum). Sugárkezelés 5, 7,5 és 10 kGy dózissal szignifikánsan csökkentette a borsó fitinsav-tartalmát 8,9, 11,4 és 17,2% -kal, a tehénborsót 8,6, 11,4 és 14,8% -kal, a lencsét 15,1, 25,2 és 32,7% -kal. a vesebab 7,5, 14,2 és 26,9, a csicseriborsó 6,5, 11,5, illetve 20,2%, összehasonlítva a megfelelő alapanyagokkal. A sugárkezelés a tanninok (TN) mérsékelt szignifikáns csökkenését eredményezte az összes hüvelyesben a kontrollokhoz képest. A borsó TN-tartalmának hozzávetőlegesen 13,6, 19,9 és 27,8% -a csökkent 5, 7,5 és 10 kGy besugárzási dózissal. A tehénborsó TN-tartalmának csökkenése 13,4, 21 és 22,9%, a lencseé 7,6, 12 és 21,7%, a vesebabé 11,2, 16,7 és 25%, a csicseriborsóé pedig 6,3, 16,4, és 28,1% a korábban említett besugárzási dózisoknak való megfelelés eredményeként.

Három különböző Sesbania faj (S. aculeata, S. rostrata és S. cannabina) és egy Vigna faj (V. radiata) magjait vizes áztatás után 2, 4 és 6 kGy dózisban γ-besugározták, és megvizsgálták a besugárzás fitinsavszintre gyakorolt ​​hatását. Olyan kezeléseknek vetették alá, mint áztatás, áztatás, majd besugárzás 2, 4 és 6 kGy dózisszintnél, a nyers magok és a különféle kezeléseknek alávetettek között nem tapasztaltak szignifikáns különbséget (Siddhuraju et al., 2002).

Al-Kaisey és mtsai. (2003) tanulmányozta a γ-besugárzás hatását a babszem fitinsavszintjére. A besugárzásos kezelés csökkentette a fitinsav-tartalmat. Besugárzáskor a fitinsav 10,2, 12,3, 15,4 és 18,2% -kal csökkent 2,5, 5, 7,5 és 10 kGy mellett. Az eredmények azt mutatták, hogy a fitinsav értékének maximális csökkenését 10 kGy értéken rögzítették.

Ahn és mtsai. (2003c) arról számoltak be, hogy a fitinsav antioxidáns aktivitása kissé megnőtt a lipidmodellben végzett besugárzás hatására, bár magasabb koncentrációkban az antioxidáns aktivitás a nem besugárzott fitinsavéhoz képest azonos maradt vagy csökkent. Másrészt Park és mtsai. (2004) húsmodell-rendszert alkalmazott, és arra a következtetésre jutott, hogy a besugárzott fitinsav szignifikánsan gátolja a hús lipid oxidációját a kontroll mintához képest. Sőt, bebizonyosodott, hogy a besugárzott fitinsav képes volt gátolni a hem vasvesztését, valamint a mioglobin képződését tárolás közben, ami javíthatja a fitinsav antioxidáns aktivitását a húsokban.

A besugárzásnak a különféle élelmiszertermékek fitinsav-tartalmára gyakorolt ​​hatását a 16.1. Táblázat foglalja össze .

16.1. Táblázat A besugárzás hatása a különféle élelmiszertermékek fitinsavtartalmára