% súlycsökkenés a szilárd marhahúság miatt?

kedves

Füstfúvó

Körülbelül 5 font (nedves tömeg) tömör marhahúst rántottam tegnap. Rytek receptjét használtam.

3-4 órán át 130F-on füstöltem amzn dohányzómmal (tölgy), majd még kb. 4 órán át 160-on befejeztem.

Még soha nem tettem ilyet, így "tippeltem", mikor történt, de húzáskor hajlíthatatlanul hajlíthattam meg, de láttam némi hasadást. Jól nézett ki nekem. Ezután lemértem, és az 5 font 2 fontra esett. Mi a várható fogyás a rángatózásnál?

Később postázok néhány képpontot a késztermékről, mert tudom, hogy valóban nem pictusok nélkül történt:)

backwoods bbq

Húsmopper

ma 20 font szarvas bunkót készítettem (nyers súly páclével), végül csaknem 7 font lett a vége, ami nagyjából megfelel a szarvas 3/1 arányának

Marhahús általában 2/1-es arányt vagy valamivel kevesebbet tudok kapni, így a múlt héten 1,85 fontot kerestem egy kerek pecsenyéből, és végül 14 uncia lettem, csak félénk a teljes fonttól.

Általában csak 150-160 fokon füstölöm az enyémet tölgy, hickory és pekándió felhasználásával 4-6 órán keresztül.

A nagyobb mennyiségnél nagyobb lesz a hibája% -a, különösen, ha olyan dolgokat használ, mint a borspehely, nedvességet hagy a rángatózásában stb., De nem túl nagy aggodalomra.

remélem ez segít!

Gyűrűk Я Mi

Dohányzó Guru

határok nélkül

Legendás Pitmaster

Általában 40% és 50% közötti veszteség vagyok. Inkább egy lágyabb rángatózást. Az alsó kört használom, és az 1. számú kúrát gyógyítom a pácoknál. Füstölés után a további biztonság érdekében Ziplockban hűtőszekrényben tartom. Ha kész vagyok enni, egy másodpercig rázkódok a mikrohullámú sütőben 12 másodpercig, másfél unciáért 15 másodpercig. Annyira jó.

Ez is remekül halad, hűtés nélkül. Egy hetes utakra vittem, gond nélkül. A feleségem gyakran elvisz néhányat dolgozni.

SonnyE

A gödör mestere

jbellard

Dohányzó fanatikus

Juharfa

Tűzindító

Gyűrűk Я Mi

Dohányzó Guru

Úgy gondolom, hogy a 200 fölötti tempókat bármikor, rángatózással el kell kerülni. Nem akar olyan bőrt képezni, amely megakadályozza a nedvesség elpárologtatását. A sütőt 150 vagy 160 ° C-on tarthatja, egy kis szellő fúj be egy repedt ajtón, és a sütő alacsonyan áll, 170 ° C-on. a rángatózó lassabban dehidrál. Ezt néhány órányi füst után teszem meg a dohányzóban 150 vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten . a sütőben befejezve nézzük meg, hogy könnyen ellenőrizzem-e a rángatózó készség mértékét. rángatózó valódi füst és jó befejezett textúra, nem pedig bőr vékony nyersbőr kutya kezeli a dehidrátor termék textúráját. Körülbelül 60% -os veszteség a kerek szememen egy polcon stabil rántást kap, miután meggyógyult és füstölt, majd végül 160 fölé sütöttem. Még mindig azt mondom az embereknek, hogy a biztonság érdekében tárolják a hűtőszekrényben.

A Vermont juharszirupomat és a fűszeres paprikát nem tudom elég gyorsan rángatózni. Hetente 10 fontot készítek, és 1-2 nap alatt elmúlik.