Egyek-e szójat?

Valószínűleg hallottál már arról, hogy a tofu, a szójatej és a szóját tartalmazó egyéb ételek jót tesznek neked, de lehet, hogy elrugaszkodsz tőlük a pletykák miatt, miszerint a szója olyan hormonokat tartalmaz, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak. A szójabab izoflavonoknak nevezett növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek némelyike „fitoösztrogén” aktivitást mutat, vagyis kissé úgy viselkedik, mint a női nemi hormon, az ösztrogén. Az ösztrogén az emlőrák kockázatához kapcsolódik, ezért sok nő kíváncsi arra, hogy a szójaval fogyasztott ételek növelhetik-e kockázatukat. Néhány férfi átadja a szóját, attól tartva, hogy ösztrogénszerű tulajdonságai csökkentik a tesztoszteronszintet. A kutatók évek óta tanulmányozzák a szója hatásait, és a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján a Canyon Ranch-nál úgy gondoljuk, hogy a szója eledele mértékkel a legtöbbünk számára az egészséges étrend része lehet.

A szójababot Kínában először több mint 5000 évvel ezelőtt termesztették, és a szója egyre gyakoribb az amerikai étrendben. A tofu és a szójatej mellett szója található olyan ételekben, mint a „vegetáriánus hús” termékek (szójaburgerek és szójakolbász például), miso, tamari szójaszósz, tempeh, texturált növényi fehérje és szójaliszt. Amikor edamamét eszik egy étteremben, szójababot fogyaszt. A szója természetesen fehérjében gazdag, és segíthet a szív egészségében. Az állati fehérjeforrásoktól eltérően a szója nem tartalmaz koleszterint, és bár csészében 5 gramm telített zsír van, bizonyíték van arra, hogy a szójafehérje segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Íme néhány válasz a szójával kapcsolatos gyakori kérdésekre, így tudni fogja, hogy magabiztosan bekapcsolhatja-e étrendjébe:

A szója biztonságos a nők számára?
A legtöbb nő esetében igen.
A szója és az emlőrák kockázatával kapcsolatos kutatások némileg ellentmondásosak. Aggodalmak patkányokon végzett vizsgálatokból származnak, amelyek összefüggést mutatnak az emlőrák és a szója vegyületei között. Azonban az emberek más módon metabolizálják a szóját, mint más állatok, és ilyen összefüggést nem mutattak ki az emberek. A tanulmányok nem találtak nagyobb kockázatot az emlőrák megismétlődésére azoknál, akik már szenvedtek a betegségben és szóját fogyasztanak, de az adatok korlátozottak. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a szója bizonyos etnikumokban és kultúrákban csökkenti a rák, ezen belül az emlőrák kockázatát, ahol fiatal korától kezdve fogyasztják. Hogyan? Az egyik lehetséges magyarázat az, hogy bár a szója egyes izoflavonok úgy viselkedhetnek, mint az ösztrogén, blokkolhatják a szervezet receptorait az általunk termelt erősebb természetes ösztrogénektől.

A lényeg: "Ezen a ponton kedvezően fogadjuk a szója mérsékelt használatát az egész életen át, kivéve az emlőrák túlélőjét" - mondja Lisa Powell, M.S., R.D.N., a Tucson-i Canyon Ranch táplálkozási igazgatója. "Nem arra ösztönözzük az emlőrákot túlélőket, hogy szüntessék meg az összes szóját, csak hogy ne hangsúlyozzuk" - mondja Powell.

A szója biztonságos a férfiak számára?
Igen. A Minnesotai Egyetem 2009-es 15 tanulmányának elemzése azt mutatta, hogy sem a szójafehérje, sem az izoflavonok nem voltak hatással a férfiak reproduktív hormonjaira. Ráadásul más vizsgálatok azt mutatják, hogy a szója megvédheti a prosztatarákot. "Úgy tűnik, hogy a szója biztonságos a férfiak számára, de a mértékletességet javasoljuk, szemben a túlzott hangsúlyozással" - mondja Powell. "Ez egy teljes táplálék, amely gazdag növényi fehérjében és tápanyagokban, és amely szerepelhet a kiegyensúlyozott étrendben."

A szója-kiegészítők biztonságosak?
A legjobb elkerülni a szója-kiegészítőket. Bár sok elérhető (gyakran forgalmazzák a nőknek a menopauza tüneteinek enyhítésére), a tabletták sokkal nagyobb adagban tartalmazhatnak izoflavonokat, mint a szójaételek, és ezeket nem tesztelik szigorúan. Ráadásul „a tápanyagok önmagukban másképp viselkedhetnek, mint az egész étel” - mondja Powell. "Teljes szójaételeket ajánlunk, hogy kihasználjuk az összes tápanyag közötti szinergiát."

Nem javasoljuk a szójafehérje porokat vagy az elszigetelt szójafehérjével készült termékeket, mivel ezeket hexánnal, egy rákot okozó oldószerrel extrahálják.

Vannak-e egyéb aggályai a szójával?
A többi babhoz hasonlóan a szója is gázt, puffadást és egyéb emésztési tüneteket okozhat. Ez is gyakori ételallergén. És a magas szójabevitel (4-5 adag naponta) kimutatták, hogy egyeseknél csökkenti a pajzsmirigyhormon működését, különösen azoknál, akiknél a pajzsmirigy funkciója alacsony.

Most, hogy tudom, hogy a szója mérsékelten biztonságos számomra, hogyan dolgozhatok többet belőle az étrendembe?
Néhány adag szójaétel egy hét alatt a legtöbb ember számára megfelelő. A feldolgozott szójaételek, mint például a szójafagylalt, a fehérjetartók és a zöldséges „nem kutyák” kevesebb izoflavont tartalmaznak, ezért válasszon egész babot, például edamamét vagy szójababot (sült szójabab), amikor csak lehetséges. Ha szóját szeretne bevinni az étrendbe, fontoljon meg egy csésze szójatejet a gabonapelyhén, vagy szójavajas vajat és zselés szendvicset ebédre vagy edamamet snackként vagy keverés közben vacsorára. A szójabab általában genetikailag módosított, ezért javasoljuk a bio szójatermékeket, amelyek szintén nem tartalmaznak növényvédő szereket.